冬筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，素有“金衣白玉，蔬中一絕”的美譽(yù)。它與春筍、夏筍不同，“低調(diào)”地長(zhǎng)在地下，尚未破土而出，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也較高。

吃冬筍：保護(hù)腸胃、降“三高

1消食

冬筍有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治療飲食積滯證。

2健脾

適用于脾氣虛弱，運(yùn)化無(wú)力所致的脘腹脹滿(mǎn)，大便糖稀，食欲不振，肢倦乏力等癥。

3降“三高”

竹筍具有低糖、低脂的特點(diǎn)，富含植物纖維，可降低體內(nèi)多余脂肪，消痰化瘀滯，防治高血壓、高血脂、高血糖癥。

4通便

具有潤(rùn)滑腸道的功效，達(dá)到刺激排便的作用。

5養(yǎng)肝

冬筍富含維生素，保護(hù)肝細(xì)胞。

6清熱解毒

冬筍具有清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、養(yǎng)肝明目、消食的功效，還可開(kāi)胃健脾，寬腸利膈，通腸排便，開(kāi)膈豁痰，消油膩，解酒毒。

冬筍不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，味道也是脆嫩鮮美，早在古代就膾炙人口，為人們所喜愛(ài)，素有“嘗鮮無(wú)不道冬筍”之嘆。

冬筍應(yīng)如何吃呢？

冬筍這樣吃，給肉也不換

冬筍脆嫩鮮美，早在古代就膾炙人口，為人們所喜愛(ài)，素有“嘗鮮無(wú)不道冬筍”之嘆。今天推薦的兩道家常冬筍菜，做法都不麻煩。

1魚(yú)香筍絲

食材：冬筍、黑木耳、里脊肉、紅椒

做法：

1.里脊肉切絲，加鹽、料酒、水淀粉入味、漿制；

2.冬筍切絲、加鹽焯水；

3.蔥姜蒜熗鍋，放肉絲滑散后，加入筍絲；

4.倒入魚(yú)香汁（醋、生抽、料酒、糖）翻炒；

5.倒入紅椒絲、黑木耳翻炒片刻；

6.勾薄芡，大火收汁；

7.加少許鹽、雞精調(diào)味，出鍋。

2咸菜冬筍湯年糕

食材：冬筍、咸菜、水磨年糕

做法：

1.下香油和植物油，炒冬筍，微微黃，下咸菜一起炒；

2.加開(kāi)水，有高湯的話(huà)一起下；

3.切成細(xì)條的年糕；

4.湯滾開(kāi)后，轉(zhuǎn)中小火，下鹽調(diào)味；

5.出鍋，撒味精，加點(diǎn)豬油（可省略）；

3冬筍炒臘肉

食材：冬筍、臘肉、干辣椒、大蒜、生姜

做法：

1、將臘肉洗凈后放入鍋中，加入適量的水，煮至用筷子可以從臘肉皮上插進(jìn)去的時(shí)候?qū)⑵鋼瞥?，切片?/p>

2、將冬筍切去根部較老的部分，剝?nèi)ネ馄ず髮⑵淝袨閮砂?，再切成薄片，放入沸水中，再加入少許鹽，焯燙約2分鐘后撈出瀝干待用；蔥切段，干辣椒剪成絲，大蒜去皮切片，姜切絲；

3、凈鍋置于火上（不用放油），下入臘肉，炒至出油；

4、放入生姜、大蒜、干辣椒，炒勻；

5、下入冬筍，翻炒約2分鐘后下入蔥段，炒勻后即可出鍋。

冬筍怎么挑？

選冬筍講究一看二捏?？雌饋?lái)根部比較短、長(zhǎng)得比較飽滿(mǎn)的，這說(shuō)明冬筍的生長(zhǎng)時(shí)間短，比較嫩；

捏一下冬筍，感覺(jué)比較緊實(shí)的就是嫩筍，如果捏起來(lái)很松散，就說(shuō)明長(zhǎng)得比較老了。

1.給冬筍去皮：先在筍中間拉上一刀，（根部淺些，尾部深些）由下往上順勢(shì)將筍衣剝下，最后將筍根切掉即可。

2.去除澀味：因?yàn)楣S中有草酸，直接入菜會(huì)有酸澀感，所以一定要先在淡鹽水中煮5—10分鐘。

特別提醒：筍子記得吃的時(shí)候剝就好！不要上午剝的下午再來(lái)吃，這樣筍子容易被氧化也會(huì)脫水老掉。