夏季來臨，大量海鮮貝類上市，是貝類毒素中毒的高發(fā)季節(jié)。南海網(wǎng)記者獲悉，19日，?？谑惺嘲厕k發(fā)布了食用貝類食品安全消費提示，特別提醒廣大市民和餐飲經(jīng)營單位，為防止貝類毒素引起的食物中毒事件，應當了解相關的防范知識，避免因誤食不安全食品而導致食品中毒事故的發(fā)生。

　　據(jù)了解，貝類毒素主要由浮游藻類產(chǎn)生，貝類濾食有毒藻類后，毒素會蓄積在其體內(nèi)。當海水里的浮游藻類大量繁殖出現(xiàn)赤潮時，生長在相應海域的貝類所含毒素可能會迅速增加，造成貝類毒化。貝類毒素有多種類型，其中對人體健康危害最大的是麻痹性貝類毒素。麻痹性貝類毒素中毒潛伏期較短，以神經(jīng)系統(tǒng)癥狀為主，初期癥狀有口部及四肢麻痹、刺痛，胃腸不適如嘔吐、腹瀉，嚴重者會出現(xiàn)吞咽及發(fā)音困難，甚至因呼吸麻痹而死亡。目前還沒有針對麻痹性貝類毒素的特效解毒劑。麻痹性貝類毒素存在于扇貝、貽貝、蛤等雙殼貝類中，通常在內(nèi)臟中的含量較高，常規(guī)的烹調(diào)方式不能將其去除。

　　為防止貝類毒素中毒事故發(fā)生，?？谑惺嘲厕k特提醒市民，加工新鮮貝類時必須清除中腸腺等內(nèi)臟；最好不食用蒸煮貝類的湯汁；盡量避免一次食用大量貝類；食用貝類后如出現(xiàn)疑似中毒癥狀，應立即就醫(yī)。食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應注意海洋與漁業(yè)局等相關部門發(fā)布的海域赤潮信息，不要捕撈、銷售有毒赤潮海域的貝類，加工貝類時要去除中腸腺等內(nèi)臟；餐飲單位加工貝類時，最好棄掉蒸煮貝類的湯汁。發(fā)生食用貝類中毒的應及時向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報告。

　　?？谑惺嘲厕k提醒廣大市民和餐飲服務單位應提高食品安全防范意識，并注意以下幾點：

　　一、購買食品應盡量選擇儲藏條件較好、符合衛(wèi)生要求的正規(guī)商場、超市和市場，并注意市場內(nèi)有關農(nóng)殘和其他物質(zhì)的檢測公示，切勿購買路邊流動攤販無證加工的食品。不要購買和食用不認識的野菜和野生菌。嚴禁食用河豚魚、毒蘑菇、病死毒死禽畜肉或其他變質(zhì)肉類。夏季高溫，有些水產(chǎn)品如黃鱔、龜鱉、螃蟹等死亡后極易變質(zhì)，切勿食用。

　　二、購買熟肉、涼拌菜等冷食要注意儲存溫度。不要購買色澤鮮艷的腌制肉類、街頭鹵菜。街頭鹵菜攤點經(jīng)營條件較差，沒有相應的降溫、滅菌設施，鹵肉、涼拌菜三四個小時就可能變質(zhì)。購買帶包裝的熟食制品時，注意包裝要密封，無破損，無脹袋，正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品包裝上會標明廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。食用涼拌菜可適量加入生蒜或醋殺菌。不吃或少吃生食海產(chǎn)品。

　　三、蔬菜水果應盡可能先浸泡半小時后再清洗食用，清洗時應采用流動的潔凈水多次清洗，盡量減少或消除農(nóng)藥殘留及去除存留在食物原料表面的細菌。水果最好削皮后再食用。制作豆?jié){要充分煮透。加工油豆角、四季豆要煮透炒熟，切忌急火短時嫩炒或涼拌食用。

　　四、烹調(diào)食品應燒熟煮透。冷凍食品烹飪前應徹底解凍以防食品中心加熱不透，冷藏食物最好重新煮透后再食用。未食用完的食品要及時冷藏，熟制食品在室溫存放，時間應不超過2小時。剩飯、剩菜要在冰箱里冷藏保存，最好用保鮮膜包好，以防食物在冰箱內(nèi)交叉污染；蔬菜、水果類食品，宜冷藏保鮮；冰箱內(nèi)存放食品不宜過滿，要定期除霜；生肉、生魚等不要與蔬菜接觸。

　　五、購買冷凍飲品盡量選擇正規(guī)商場和超市，買回的冷凍飲品要及時飲用，或及時放入冰箱中保存。飲品應存放于陰涼處，注意避光保存。聽裝、瓶裝、罐裝、利樂紙盒、真空包裝等各種包裝食品，即開即用，開啟后不宜久放，并及時采用冷藏等后續(xù)保護措施，否則很容易發(fā)生變質(zhì)腐敗。

　　六、養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣，飯前便后洗手，降低“病從口入”的風險。注意膳食平衡，多食富含纖維素、維生素的新鮮蔬菜、水果等清淡健康食品，不暴飲暴食。食用冷飲要適量，尤其是胃腸不好的消費者，應少喝啤酒、碳酸飲料等冷飲。涼開水是最好的解渴飲料。

　　七、外出就餐應選擇證照齊全、衛(wèi)生設施好的餐館。就餐前要注意檢查食物感官是否異常、是否新鮮、是否燒熟煮透、餐具是否潔凈。不要貪吃路邊燒烤。燒烤過程中滴下的油脂，在高溫及火炭上會產(chǎn)生大量如苯并芘類的致癌物質(zhì)，經(jīng)常食用可能導致胃癌、腸癌等。

　　八、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位、學校、建筑工地食堂及自辦宴席等集體供餐要嚴格執(zhí)行食品安全操作規(guī)范，保持炊具、餐具、飲具清潔衛(wèi)生，生、熟食分開加工處理，妥善保存食品，嚴格執(zhí)行防蠅、防塵、防鼠等安全措施。嚴防集體食物中毒事件的發(fā)生。

　　九、出現(xiàn)不良反應時，應立即停止食用可疑食物，盡快把病人送往就近醫(yī)院診治，并保護好現(xiàn)場，保留好可疑食物和吐瀉物，在餐館、食堂等就餐的要及時向當?shù)厥乘幈O(jiān)和衛(wèi)生部門報告，積極配合有關人員開展調(diào)查。

　　十、妥善保管好滅鼠藥、殺蟲劑，防止出現(xiàn)誤食。