前不久，臺灣胖達人面包香精風波給內地消費者敲響了一記警鐘。2013年8月22日，臺灣食品衛(wèi)生單位突擊檢查發(fā)現(xiàn)，臺灣胖達人面包店違規(guī)添加9種人工香精，而在此之前，胖達人面包店始終以“純天然、無添加”進行自我標榜。

　　據了解，“胖達人”品牌的面包一個可以賣到約合人民幣十幾元到三十幾元，還常常供不應求，短短3年時間就在臺灣開了18家分店，在上海開了2家店，在香港有1家店。幾乎每個門店開業(yè)，小S都曾去捧場。

　　臺北市市長郝龍斌批評該事件為民生詐欺，而小S則隨后在電視臺錄像時當面向大眾致歉。

　　隨著“胖達人”案情的東窗事發(fā)，食品添加劑一詞再一次出現(xiàn)在消費者的視線里，而讓他們最關心的是，中國大陸糕點制作中食品添加劑目前處于怎樣的現(xiàn)狀?胖達人香精案折射出的問題除了商業(yè)欺詐是否還有食品安全問題?

　　“無添加”的擦邊球

　　“純天然、無添加”正大量的出現(xiàn)在人們的視野中，上海地區(qū)的消費者劉小姐說：“幾年前只有化妝品行業(yè)中的一些品牌提出這種概念，很快這種概念開始在食品領域生根發(fā)芽，隨處可見。”

　　對于越來越多追求食材天然、健康、有機、安全的消費者來說，“純天然、無添加”是他們追求的目標，同時也正成為了許多糕點類商家推廣商品的一個噱頭。

　　記者在上海地區(qū)調查發(fā)現(xiàn)，一些糕點類商家把“純天然、無添加”解讀為：不添加防腐劑、不添加人工香精香料以及人工色素。

　　在上海地區(qū)一家同樣標榜“100%無添加”的著名蛋糕品牌的中央廚房中，記者看到了白光亮糕、黑光亮糕、藍莓醬、杏仁醬等桶裝添加劑。同時在其產品中還含有卡拉膠、紅曲米粉等著色劑。

　　資料顯示，卡拉膠是從某些紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體，它的化學結構是由半乳糖及脫水半乳糖所組成的多糖類硫酸酯的鈣、鉀、鈉、銨鹽。廣泛用于制造果凍、冰淇淋、糕點、軟糖等領域。

　　而紅曲米粉則是由早稻米經發(fā)酵加工而成，多呈紅色或暗紅色，主要用于食品著色，在中國大陸，也被規(guī)定為食品添加劑的一欄。

　　但該品牌市場部負責人在接受記者采訪時認為：“根據天然食材提煉或加工而來的香精、色素不能算是添加劑。”

　　對于這種理解上的偏差，臺灣胖達人面包案的處理結果修正了市場的這種“偏見”。8月22日，臺北市衛(wèi)生局突擊檢查胖達人面包臺北門店，在敦化南路分店廚房內找到了龍眼、楓糖、紅酒醬、藍莓等9種香精。臺灣衛(wèi)生局相關負責人認為，香精就是香精，沒有化學和天然之分。因涉嫌違規(guī)添加人工香精和發(fā)布虛假廣告，胖達人面包店被處18萬元新臺幣的罰款，并要求立即撤除違規(guī)廣告。

　　而后8月28日，上海市工商部門透露，該品牌在大陸使用的商標并未成功注冊，因此無法使用“純天然、無添加”等字眼，此外它使用了“風靡全球”等絕對化的廣告宣傳語，涉嫌虛假宣傳。

　　食品安全專家、國際食品包裝協(xié)會常務副會長兼秘書長董金獅：“我們的生活中處處都離不開添加劑，酒里含有色素、焦糖;饅頭里含有酵母、小蘇打;油條里含有明礬;冰激凌、巧克力里含有色素、香精、乳化劑、甜味劑等大量食品添加劑;油、鹽、醬、醋里，同樣含有食品添加劑;就連水果在運輸和保鮮過程中同樣使用了保鮮劑和防腐劑。食品添加劑不該加的時候亂加不行，該加的時候不加也不行。食品安全最要緊，微生物時時刻刻都準備和我們爭奪食品中的營養(yǎng)物質，空氣中的氧氣也在隨時準備讓食物中的營養(yǎng)成分氧化變質。所以，完全不加添加劑的加工食品，總體而言，幾乎是不存在的。”

　　成本差異巨大

　　記者在市場中調查發(fā)現(xiàn)，絕大多數(shù)的糕點類產品都充斥了大量的食品添加劑，如樂天食品旗下的巧克力派，在其配料表中食品添加劑一欄中列舉了多達17項，包括如山梨糖醇液、明膠、黃原膠等食品添加劑。

　　好麗友旗下的巧克力蛋卷，食品添加劑也多達15項;卡夫奧利奧曲奇中含有7項食品添加劑;而在一家面包店中，記者看到一款名為精品土司面包的產品，其中有被稱為樂斯福復配面包改良劑的添加劑成分。

　　MCAKE蛋糕甜品設計師王海匣向記者表示，相比用植脂奶源、膨松劑、乳化劑等食品添加劑調制出的“假象”，使用真正的奶油、黃油、雞蛋、巧克力作為原料的成本要昂貴得多。

　　王海匣舉例說，在蛋糕制作工藝中需要添加的一種香料，如果通過天然食材調入，需要從南美地區(qū)購買一種稱為“云尼拿條”的食品，每盒價格高達750元，共20根，而每個蛋糕需要使用半根進行“入味”。由此算來，制作一個此類香味的蛋糕，光香味的成本就高達19元。

　　“但如果使用人工合成的香精添加劑，每瓶只需要幾十元，每次只用兩滴，一瓶這樣的添加劑可以用上兩年左右的時間。”王海匣表示。

　　記者在淘寶等電商平臺發(fā)現(xiàn)食品香精比比皆是，且價格十分便宜。如高濃縮甜香玉米香精500ml售價115元、巧克力粉末香精一桶60元、茅臺酒香精55元一桶。

　　王海匣說：“我們盡可能的避免向食品中投放不必要的食品添加劑，像苯酸鉀、山梨酸鉀、亞硝酸鹽等防腐劑，雖然這些食品添加劑并無不允許添加，但是長期食用，可能會在一定程度上抑止骨骼生長，危害到人體腎臟、肝臟等器官的健康。”

　　但一些專業(yè)人士提醒說，客觀來看，糕點類中的食品添加劑具有相當存在的必要性。比如全麥面包因為對小麥加工中營養(yǎng)豐富的小麥麩皮和胚芽等給予充分的保留，它富含纖維素，能幫助人體打掃腸道垃圾。但是，全麥粉一般需要添加一定比例的面包粉或糕點粉，因為100%的全麥粉制作的話，口感上可能難以下咽，而現(xiàn)在大多數(shù)市面上售賣的全麥面包為了調節(jié)口感，基本上添加了精面包粉、奶粉、糖等食品原料，全麥粉的比例能占到50%~60%已經是不錯了。

　　此外，一般面包會使用雞蛋等乳化劑，強化營養(yǎng)，使得面團口感更好;使用小蘇打、酵母等膨松劑，令面包松軟可口。在面包烘烤前，有時會在表面涂一層蛋液或蜂蜜，使其呈現(xiàn)出誘人的金黃色。如果是奶油面包，奶油里會有抗氧化劑，否則第二天就會有氧化，并對人體有害。還有丙酸鈣等面包防霉劑，能夠使面包在兩三天時間內不容易長霉。