糖尿病合并骨質(zhì)疏松患者的飲食料理

2014-08-14 來源：健客網(wǎng)社區(qū) 標(biāo)簽：掌上醫(yī)生喝茶減肥一天瘦一斤安全減肥 cps聯(lián)盟美容護膚

摘要：專家認(rèn)為，糖尿病患者合并有骨質(zhì)疏松癥時應(yīng)繼續(xù)堅持糖尿病飲食治療的“黃金法則”，在糖尿病膳食的基礎(chǔ)上，可以根據(jù)糖尿病患者的自身特點和骨質(zhì)疏松的程度加以調(diào)整。

　　科學(xué)合理選擇食物的類別

　　1、適當(dāng)增加鈣的攝入：老年人每日應(yīng)攝取800～1200毫克，富含鈣的食品有奶制品、豆制品、部分海產(chǎn)品、蔬菜、水果等。

　　2、合理補充鈣、鎂，磷：維持食物正常的鈣、磷比值，因為當(dāng)鈣、磷比值小于1：2時，會使骨骼中的鈣溶解和脫出增加，因此建議鈣、磷比值保持在1：1或2：1的水平。富含磷的食物有各種家禽、大蒜、芝麻、杏仁、牛肉、馬哈魚等。另外，還應(yīng)適當(dāng)補充富含鎂的食物，如豆腐、脫脂酸奶、麥芽、南瓜子等。

　　3、攝入充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素C：奶中的乳白蛋白、蛋類的白蛋白、骨頭里的骨白蛋白都含有膠原蛋白和彈性蛋白，可促進骨的合成，利于鈣的吸收。因此奶制品、豆制品都是鈣的良好來源；維生素c對膠原合成有利。

　　4、補充維生素D和維生素A：維生素D可促進鈣的吸收，有利于鈣的骨化。除了適量補充維生素D外，還應(yīng)多曬太陽；維生素A參與骨有機質(zhì)膠原和粘多糖的合成，老年人每日應(yīng)攝取的維生素A為800微克，維生素A的來源包括蛋黃、動物肝臟、黃紅色蔬菜以及水果等。

　　保“鈣”有訣竅，科學(xué)烹調(diào)不可少谷類及某些蔬菜(如油菜、空心菜)等也含有較多的鈣質(zhì)，但由于谷類中的植酸和蔬菜中所含的草酸會與鈣結(jié)合成不溶性鈣鹽而影響鈣的吸收，因此，它們不宜直接與含鈣的食品一起烹飪。注意烹調(diào)方法，可以有效去除妨礙鈣吸收的因素。

　　1、將蔬菜用沸水焯一下，使草酸先溶于水再炒食。

　　2、將大米在水中浸泡后再洗，可水解植酸，避免與鈣離子結(jié)合。

　　3、將面粉、玉米粉、豆粉發(fā)酵并延長發(fā)酵時間，可使植酸水解，使游離鈣增加。

　　4、避免過量飲酒，以免影響鈣的吸收。

　　關(guān)于奶制品的補充說明

　　奶制品是蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)的重要來源，特別是婦女，一定要借助奶制品來防治骨質(zhì)疏松癥。成年男性每日最少應(yīng)攝入250毫升(含鈣225毫克)牛奶，兒童、青少年、婦女(包括妊娠、哺乳或絕經(jīng)后)應(yīng)每天保證攝入500毫升牛奶。注不同奶制品含鈣量：250毫升牛奶＝200毫升酸奶＝40克奶酪。

　　糖尿病合并骨質(zhì)疏松患者營養(yǎng)食譜舉例

　　每日攝入的食物含能量1600千卡，蛋白質(zhì)80克，鈣1050毫克。

　　早餐：牛奶1袋，蛋1個，芝麻醬花卷1兩。

　　午餐：海帶燉排骨(小排骨100克，水發(fā)海帶150克)，素炒油菜(油菜200克，油5克)，米飯2兩。

　　晚餐：肉絲芹菜香干(肉絲50克，芹菜100克，香干50克，油8克)，海米燒菜花(海米5克，菜花200克，油3克)，饅頭2兩。

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