重慶市食品安全促進會專家楊光表示,“不含防腐劑”和“健康”二者之間不可以直接畫等號。楊光舉例說,有些食品的生產(chǎn)加工過程中,完全不需要添加防腐劑,比如方便面經(jīng)過油炸并干燥后,能被腐敗微生物利用的水分已不復存在,即使不加防腐劑也不會腐敗。而像米粉等食品,如果不加防腐劑,24小時后就會變質(zhì),如果一定要吃加工食品的話,沒有防腐劑未必會更安全。
他還說,有時,有些標注“不含防腐劑”的食品是通過添加大量的鹽和糖來實現(xiàn)保存的,對人體的危害可能會超過合法添加的防腐劑。鹽和糖是天然防腐劑,能抑制細菌,要想達到防腐的效果,往往達到咸得或甜得有點難受的程度。由于鹽吃多了會誘發(fā)高血壓,而攝取過量的糖則易導致肥胖,誘發(fā)糖尿病等疾病的發(fā)生,所以不放防腐劑卻含有大量鹽或糖的食品危害也很大。
他還說,防腐劑的真正危險在于:一是某些企業(yè)或個人用國家不許可的物質(zhì)來給食品防腐,比如用甲醛來給水產(chǎn)品防腐,這是嚴重的違法行為;二是食品企業(yè)管理水平低或不遵守國家規(guī)定,超標超范圍使用防腐劑,也會給消費者的健康帶來威脅。
對于大家關(guān)心的味精問題,楊光說,有些消費者對味精很在意,在購買加工食品時往往認為不含味精的食品可信賴。但他說,不含有味精,不等于不含谷氨酸鈉,更不等于不含人工增鮮成分,這些跟味精相比差不了多少。所以那些對味精過敏,或?qū)κ称分械拟c含量有限制的消費者應該謹慎購買。
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