雞肉物廉價(jià)美，大家都喜歡。

　　特別是在國(guó)外，雞肉甚至比青菜豆腐還便宜。于是不少人又擔(dān)心：

　　現(xiàn)在的雞四十來(lái)天就出籠，是用了多少激素啊?

　　雞翅要吃少，是給雞打針的地方!

　　養(yǎng)雞場(chǎng)的人說(shuō)，現(xiàn)在的雞都要打抗生素。

　　今天就來(lái)把這些關(guān)于雞肉的傳言說(shuō)清楚，讓大家吃喝更放心。

　　據(jù)說(shuō)，雞身上有許多部位不能吃

　　傳說(shuō)很多，我們分開(kāi)來(lái)說(shuō)。

　　1．翅尖不能吃，是打針的地方？

　　首先有一個(gè)事實(shí)：在雞的規(guī)?；B(yǎng)殖中，會(huì)用到抗生素。（先別怕，后面細(xì)說(shuō)）

　　而有些抗生素是注射的，不過(guò)注射的部位一般會(huì)選皮比較松的地方，比如翼下（翅膀下面）而不是翅尖。而且，打針之后藥物會(huì)迅速擴(kuò)散到全身，所以「打針的地方不能吃」只是想當(dāng)然。

　　2．雞屁股不能吃，有毒素積累？

　　雞屁股上有兩種腺體的確不能吃，一個(gè)是尾脂腺，一個(gè)是腔上囊。不過(guò)在商業(yè)化屠宰中，它們會(huì)被摘除。

　　也就是說(shuō)，你在超市里買的雞肉已經(jīng)摘除了，用不著擔(dān)心。

　　如果自己在家殺雞，雞屁股部分還是丟棄比較好。

　　3.雞頭有毒不能吃，十年雞頭賽砒霜?

　　雞通過(guò)頭部的嘴吃食物，但食物還是要到胃腸才能吸收進(jìn)入血液。即使有毒素，也是通過(guò)肝臟腎臟進(jìn)行處理，而不會(huì)特別積累到頭部。

　　對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)，雞頭的問(wèn)題在于面相太過(guò)猙獰，實(shí)在下不去口。

　　4.雞雜不能吃，有毒素殘留？

　　通常人們說(shuō)是「雞雜」是指雞胗（胃）、雞心、雞肝、雞腸以及雞腎。

　　除了雞心，其他四者都會(huì)直接接觸食物或者代謝產(chǎn)物中的「有害物質(zhì)」。

　　理論上，它們存在「有害物質(zhì)」殘留的可能性，比雞肉中要高一些。不過(guò)，雞雜口感獨(dú)特，偶爾嘗嘗鮮、解解饞，也還是可以接受的。

　　速成雞，是用了激素嗎？

　　首先肯定一個(gè)事實(shí)：現(xiàn)在的養(yǎng)殖雞常規(guī)水平就是5～6周出欄。

　　「常規(guī)」意味著只需要按照規(guī)范養(yǎng)殖就能做到，不需要弄虛作假。這種驚人的生長(zhǎng)速度完全是養(yǎng)殖技術(shù)進(jìn)步的結(jié)果：

　　優(yōu)良的品種；

　　精心設(shè)計(jì)的飼料；

　　合理優(yōu)化的光照、溫度等養(yǎng)殖條件。

　　在這樣的條件下，速成雞并不需要激素來(lái)幫助生長(zhǎng)。世界各國(guó)，也都不允許在養(yǎng)雞中使用激素。

　　實(shí)際上，因?yàn)檫@些雞的生長(zhǎng)潛能差不多已經(jīng)得到了完全的發(fā)揮，再用激素不僅沒(méi)有幫助，反而可能弄巧成拙。

　　也就是說(shuō)，激素不是想用就能用的，而且很可能用了也白用。

　　當(dāng)然，也有很多人信誓旦旦地說(shuō)親眼見(jiàn)過(guò)、親耳聽(tīng)過(guò)雞農(nóng)使用激素。這有兩種可能：

　　一是有商家向雞農(nóng)非法提供激素；

　　二是商家賣的其實(shí)也是合法飼料，但為了吸引雞農(nóng)，于是宣稱其中有各種「激素」或者「神奇的藥物」。雞農(nóng)未必有辨別能力，也就信以為真。

　　講真，第二種的可能性還大一些。

　　養(yǎng)雞，可能真的都要用抗生素

　　最近，麥當(dāng)勞在美國(guó)「停用抗生素雞」的新聞讓人們?cè)俣汝P(guān)注雞肉中的抗生素。

　　一個(gè)事實(shí)：在規(guī)?；B(yǎng)殖中，抗生素的使用幾乎是不可避免的。

　　自然環(huán)境中充滿了各種致病細(xì)菌，小規(guī)模的養(yǎng)殖中如果有牲畜染病，可以丟棄處理那一批。但在大規(guī)模養(yǎng)殖中，一旦出現(xiàn)就會(huì)快速蔓延，慘重?fù)p失。

　　合理使用抗生素，是在控制養(yǎng)殖成本和減少抗生素殘留問(wèn)題之間尋求平衡。

　　實(shí)際上，麥當(dāng)勞在美國(guó)也并不是停用「抗生素雞」，而是停用「使用了人用抗生素的雞」。對(duì)于那些專門用于養(yǎng)殖的抗生素，也還是會(huì)接著使用的。

　　既然雞都用抗生素，這會(huì)不會(huì)危害人的健康呢?

　　的確，抗生素濫用的后果，會(huì)加劇細(xì)菌抗藥性的問(wèn)題。

　　一旦環(huán)境中的致病細(xì)菌對(duì)于抗生素產(chǎn)生了抗性，就無(wú)法再用這種抗生素來(lái)治病了，人類可能會(huì)面臨無(wú)藥可用的困境。

　　好消息是，對(duì)于雞肉的安全性，我國(guó)有一系列的衛(wèi)生和監(jiān)測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。只要按照規(guī)范合理使用抗生素，并嚴(yán)格執(zhí)行停藥期，這樣的雞肉就不會(huì)有超標(biāo)的殘留。

　　作為消費(fèi)者，我們沒(méi)有技術(shù)手段來(lái)識(shí)別「抗生素殘留」的食品，能做的就是——選擇合法商家、大型超市去購(gòu)買雞肉。