35 種食品被爆添加罌粟殼，火鍋、鴨脖好吃到「上癮」究竟是因?yàn)樯叮?/h1>

2016-10-25 來源：丁香醫(yī)生  標(biāo)簽： 掌上醫(yī)生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護(hù)膚

摘要：在網(wǎng)友對違法添加罌粟讓自己「一吃就上癮，根本停不下來」怨聲載道時(shí)，我們來看看，鹵味湯料以及火鍋中加罌粟殼真的會讓人上癮嗎？以后還能吃嗎？

　　近日，國家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布通告，在執(zhí)法中發(fā)現(xiàn)35家餐飲服務(wù)單位經(jīng)營的食品中含有罌粟堿、嗎啡因等罌粟殼成分，其中包括安徽宿州的兩家「周黑鴨」，而湖北周黑鴨食品有限公司隨后發(fā)出「鄭重聲明」：安徽周黑鴨是假冒的，湖北周黑鴨與此事無關(guān)。

　　在網(wǎng)友對違法添加罌粟讓自己「一吃就上癮，根本停不下來」怨聲載道時(shí)，我們來看看，鹵味湯料以及火鍋中加罌粟殼真的會讓人上癮嗎？以后還能吃嗎？

　　罌粟殼使人上癮？可能性不大

　　說到罌粟，人們首先會想到鴉片。罌粟殼是成熟的罌粟果去掉籽后的部分，由于罌粟殼是罌粟的一部分，其中的確含有嗎啡等生物堿成分，可以作為制作鴉片的原料。不過，加罌粟殼煮的湯料是否會使人上癮呢？

　　首先，要看罌粟殼中的嗎啡是否會溶解到湯里

　　如果它不會溶解，倒也不用擔(dān)心。現(xiàn)代制作鴉片工藝就有一種方法是用水提取的，可見，嗎啡是可以溶解在水里的。而把罌粟殼放在湯中，跟用水來浸取鴉片的原理非常類似。

　　所以，如果火鍋里加了罌粟殼，的確可能含有嗎啡等鴉片成分。

　　其次，要看究竟有多大量

　　如果量非常小，那也不用擔(dān)心。罌粟殼中的嗎啡等生物堿含量其實(shí)很少，通常只有0.12%～0.89%，而鴉片中嗎啡含量通常在10%～14%左右，是罌粟殼的100多倍。罌粟殼中這點(diǎn)嗎啡，實(shí)在是太少。

　　還跟放了多少、你吃了多少有關(guān)

　　罌粟殼是否會使人上癮或者危害健康，還是跟違法操作的商家放了多少、你吃了多少有關(guān)。要知道，罌粟殼可是非法食品原料。曾經(jīng)查處過的一些在火鍋中非法添加罌粟成分的案件中，幾乎都是加的碎片或磨制成的粉末到一大鍋湯料中。

　　何況湯料并不總會被喝掉，所以不用太擔(dān)心萬一吃到這些非法加工鹵味或火鍋?zhàn)兂砂a君子。

　　罌粟殼增香？可能沒有奇效

　　很多人認(rèn)為，加罌粟殼能給湯料增加香味，讓人們更喜歡吃、吃了還想吃。

　　理論上來看，罌粟殼的確有一定的增香效果，但其實(shí)是缺乏足夠證據(jù)的。更可能是自古以來的商販們「意淫」加了它會好吃，而對采用的香辛調(diào)料進(jìn)行自賣自夸式營銷，口口相傳，世代沿襲，卻無人證實(shí)過。

　　實(shí)際上，有人做了小型的雙盲實(shí)驗(yàn)，將罌粟殼和形似罌粟殼的合法香料——草果，按照高低劑量，分別加入一樣底料的三個(gè)麻辣火鍋、三個(gè)清水火鍋中燒煮半小時(shí)，同時(shí)設(shè)置兩個(gè)什么也沒加的火鍋?zhàn)隹瞻讓φ?。結(jié)果呢，大家根本吃不出來火鍋味道上的差異。

　　所以，在湯料中加入罌粟殼對于增香可能并沒有什么效果，而且完全可以用其它合法調(diào)料。正因此，在世界多數(shù)國家和地區(qū)，包括我國，罌粟殼都是受控制的物品，不允許作為調(diào)料加到食品中。

　　什么讓人上癮？好吃你才多吃點(diǎn)

　　各位吃貨，看到這里就不得不直面現(xiàn)實(shí)了：「鴨脖子吃了還想吃」真的不是因?yàn)槔浰跉ぷ屛覀兩习a，而是鴨脖子真的，很，好，吃。

　　大家嘴上說的「上癮」，還遠(yuǎn)沒有嚴(yán)重到病理性「食物成癮」的程度，像暴食癥或食物過剩。

　　當(dāng)我們吃到好吃的東西時(shí)，食物會對腦部產(chǎn)生影響，負(fù)責(zé)味覺處理的部分表現(xiàn)大強(qiáng)度的激活，同時(shí)還激活了饑餓、快感、動機(jī)、獎(jiǎng)賞中樞。而頻繁的美味刺激，讓我們忘了吃東西本來是為了吃飽，變成了持續(xù)性的「享樂體驗(yàn)」。

　　而大量的糖、鹽、脂肪和一定量的風(fēng)味添加劑，是讓我們一直吃下去的真兇。盡可能減少食用火鍋、鹵味、糕點(diǎn)、甜品這些美味的頻率，你的大腦自然會讓你漸漸不這么「上癮」。