土豆作為一種薯類食材,其中含有豐富的淀粉,淀粉作為一種復(fù)雜性碳水化合物,最主要的功能就是補充機(jī)體的能量,因此許多人都認(rèn)為多吃土豆容易導(dǎo)致能量過量攝入并誘發(fā)肥胖,對于肥胖和想要減肥的人群來說,應(yīng)當(dāng)盡可能少吃土豆。隨著營養(yǎng)學(xué)的不斷發(fā)展不難發(fā)現(xiàn),土豆中含有的淀粉多為抗性淀粉,它消化較慢,有助于延緩血液升糖速度增加飽腹感,只要吃得對,不僅不會發(fā)胖,反而有助減肥。
土豆中的抗性淀粉易增加飽腹感
淀粉是一種大分子結(jié)構(gòu)復(fù)雜的碳水化合物,根據(jù)不同的分子結(jié)構(gòu)也分為不同性質(zhì)的淀粉,包括直鏈淀粉、支鏈淀粉、抗性淀粉等,不同的淀粉由于結(jié)構(gòu)不同,被胃酸中的淀粉酶分解的速度也不同,因此被分解為葡萄糖入血的速度也不同??剐缘矸塾址Q抗酶解淀粉及難消化淀粉,在小腸中不能被酶解,但在人的腸胃道結(jié)腸中可以與揮發(fā)性脂肪酸起發(fā)酵反應(yīng),這種淀粉較其他淀粉難降解,在體內(nèi)消化緩慢,吸收和進(jìn)入血液都較緩慢,因此對瘦身有一定的作用,受到人們的青睞。
抗性淀粉存在于某些天然食品中,土豆、香蕉、大米等食物中均含有不同程度的抗性淀粉,高直鏈淀粉的玉米淀粉含抗性淀粉高達(dá)60%。因此,實際上吃土豆能夠攝入很大一部分抗性淀粉,加上薯類蔬菜中含有豐富的膳食纖維,將土豆作為主食能夠獲得比光吃大米更多的飽腹感,且消化更慢更不容易餓,因此,只要巧妙吃土豆,就能有助減少食量,進(jìn)而有助減肥。
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