北京市食品安全辦相關負責人昨日介紹，將對全市生產和在售皮蛋開展風險監(jiān)測，監(jiān)測中排查出來的可疑有害物，經過專家鑒定后，會對皮蛋的危害結論進行通報。

　　這位負責人介紹，傳統(tǒng)的皮蛋研制工藝，是不需要加入硫酸銅的。因此，此次風險監(jiān)測要搞清楚兩個問題，首先，硫酸銅是不是作為食品加工助劑，添加在皮蛋中；第二，也是最關鍵的，硫酸銅用于皮蛋研制后，對食品安全有沒有影響。這個影響，除了重金屬殘留，還有可能包括一些未知有害物的檢測。

　　北京市食安辦已按照生產經營單位的（規(guī)模）大中小、高中低（風險級別）設立了覆蓋全市的風險監(jiān)測網絡。上述負責人表示，此次針對皮蛋的風險監(jiān)測和評估，也會選取相當數量，不同規(guī)模和風險級別的監(jiān)測點，進行生產線和市售皮蛋的普遍抽樣，通過技術部門的檢測，排查出可疑物質后，交由專家委員會進行危害鑒定。

　　此外，針對食品添加劑硫酸銅目前在國內是否有許可生產企業(yè)，這位負責人表示，按照《食品安全法》，食品添加劑的生產許可，由質監(jiān)部門頒發(fā)。

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　　網購食品納入食品安全風險監(jiān)測

　　北京食品中污染物及有害因素將采用常規(guī)監(jiān)測與專項監(jiān)測相結合形式

　　嬰幼兒的乳粉、熟肉制品等里面是否含致病菌，蛋類蔬菜類有沒有化學污染物……今后這些都將被納入全市食品安全風險監(jiān)測。同時，醫(yī)院還將對由飲食引發(fā)的食源性疾病進行嚴密監(jiān)控。昨日，市衛(wèi)生局發(fā)布“2013年北京市食品安全風險監(jiān)測方案”。

　　方案明確，今后，北京食品中污染物及有害因素要采用常規(guī)監(jiān)測與專項監(jiān)測相結合的形式。常規(guī)監(jiān)測是針對那些消費量大、流通廣的食品；專項監(jiān)測對象是我國近期發(fā)生的重大食品安全事件涉及的食品。

　　據了解，此次公布要納入監(jiān)測的食品化學性污染物及有害因素共144項。今后，全市范圍內開展的專項監(jiān)測包括嬰兒配方食品生產加工過程、城市流動早餐點相關微生物指標和葡萄球菌腸毒素的監(jiān)測。檢測的食品范圍包括超市、食品店、農貿市場、學校周邊商鋪、網購及餐飲服務環(huán)節(jié)，以本地產品為主。根據方案要求，設定監(jiān)測點要基本覆蓋全市。

　　同時，今年，北京將有37家醫(yī)院要開始對疑似食源性異常病例進行監(jiān)測。所謂食源性疾病通俗來說就是病從口入的疾病。今后，重點監(jiān)測對象為14周歲以下嬰幼兒和兒童、年齡65周歲以上的老年人以及妊娠和哺乳期婦女，特別是內科和兒科的就診者。如果出現腹瀉等癥狀需高度警惕。

　　納入監(jiān)測的污染物和有害因素

　　【常規(guī)監(jiān)測】包括食品中的農藥、獸藥、真菌毒素、食品添加劑、食品加工過程中形成的有害物質

　　【專項監(jiān)測】包括食品添加劑、農藥殘留、非法添加的非食用物質和禁用藥物以及其他

　　【食品微生物監(jiān)測】包括食源性致病菌、病毒和寄生蟲等指標