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為何說(shuō)“鹽”多必失?

2018-03-30 來(lái)源:醫(yī)學(xué)之聲  標(biāo)簽: 掌上醫(yī)生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護(hù)膚
摘要:鹽的主要成分是氯化鈉,它對(duì)維持人體體內(nèi)血漿正常滲透壓和酸堿平衡起著重要作用,食鹽攝入過(guò)多過(guò)少對(duì)人們的身體都是不利的。食鹽過(guò)少可造成人們體內(nèi)的電解質(zhì)不平衡,影響細(xì)胞的正常生理功能,使人出現(xiàn)肢體軟弱無(wú)力、飲食無(wú)味等不適。

產(chǎn)生咸味的鹽是人類用了幾千年的調(diào)味品和防腐劑,是人們?nèi)粘I钪胁豢扇鄙俚奈镔|(zhì),人們對(duì)它深愛(ài)有加,就像戀人一日不見(jiàn)如隔三秋。有人說(shuō),咸是“百味之首”,隨著人口流動(dòng)、飲食文化融合,越來(lái)越多的人喜歡“入味兒”的菜肴,越來(lái)越重口味,淡淡的飯菜,感覺(jué)吃著沒(méi)味道。但醫(yī)學(xué)實(shí)踐證明,“鹽”多必失,失去的是我們的健康。

鹽的主要成分是氯化鈉,它對(duì)維持人體體內(nèi)血漿正常滲透壓和酸堿平衡起著重要作用,食鹽攝入過(guò)多過(guò)少對(duì)人們的身體都是不利的。食鹽過(guò)少可造成人們體內(nèi)的電解質(zhì)不平衡,影響細(xì)胞的正常生理功能,使人出現(xiàn)肢體軟弱無(wú)力、飲食無(wú)味等不適。但對(duì)于飲食無(wú)憂的現(xiàn)代人來(lái)說(shuō),鹽的缺乏幾乎是微乎其微,多數(shù)情況下表現(xiàn)為食鹽攝入過(guò)多。那么食鹽過(guò)多有什么可怕呢?有人說(shuō),鹽吃多了,多喝兩口水不就好了。為什么總說(shuō)要限鹽呢?食鹽過(guò)多究竟有哪些危害呢?日常生活中我們?cè)撛鯓?ldquo;控鹽”呢?下面筆者為你一一道來(lái)。

一、食鹽過(guò)多的危害
 
1、升血壓。
 
相信大多數(shù)朋友都知道這一點(diǎn)。無(wú)論是動(dòng)物實(shí)驗(yàn)還是大量人群的流行病學(xué)調(diào)查都發(fā)現(xiàn),膳食中食鹽攝入增加,會(huì)升高血壓。而高血壓會(huì)增加中風(fēng)、心臟病、腎病、眼病的發(fā)病幾率……大家都知道,我們的人體是由細(xì)胞構(gòu)成的,細(xì)胞構(gòu)成了血液、組織、器官、肌肉等等,那么細(xì)胞的組成有哪些物質(zhì)呢?鈉離子、氯離子、鉀離子等電解質(zhì)是細(xì)胞的主要成分,它們對(duì)維持細(xì)胞的生理功能起著重要作用。通常情況下,鉀離子在細(xì)胞內(nèi)液,鈉離子在細(xì)胞外液,兩者相互維持細(xì)胞的體液平衡。而鈉離子在人體內(nèi)主要與水分的滯留有關(guān),所以當(dāng)鈉離子攝取過(guò)多時(shí)就會(huì)使得過(guò)多的水分滯留在體內(nèi),造成人體的浮腫、水腫、血液量上升、血壓升高等。譬如說(shuō)吃鹽多了易患高血壓,是因?yàn)殁c離子有帶水的特性,鈉多了,水分也相應(yīng)增多,大量的鈉和水進(jìn)入血液后,造成血容量增高,血管壁水腫,就會(huì)引起高血壓。
 
世界衛(wèi)生組織推薦每日鹽的攝入量不超過(guò)6克,目前我國(guó)人均攝鹽量超過(guò)推薦量50%還多,是名副其實(shí)的高血壓大國(guó)。就在日前中科院地理科學(xué)與資源研究所的專家們發(fā)表在國(guó)際學(xué)術(shù)期刊EnvironSciPollutRes上的最新調(diào)查,根據(jù)氣候、環(huán)境等因素,將各?。ㄊ校┑男难懿∷劳雎柿辛顺鰜?lái),震驚地發(fā)現(xiàn)廣東竟然也算上了高危區(qū)域,大家都知道廣東人飲食比較清淡,可為什么還會(huì)高發(fā)心腦血管疾???原來(lái),廣東地區(qū)的人尤其喜歡吃咸魚(yú)。廣東省疾控中心指出,2015年調(diào)查監(jiān)測(cè)最新結(jié)果,全省家庭人均鹽攝入量為每日7.3克,仍然高于《中國(guó)居民膳食指南》推薦我國(guó)居民鹽攝入量的每人每天不超過(guò)6克。高鹽飲食是高血壓等心腦血管疾病的主要危險(xiǎn)因素。
 
2、惹頭疼。
 
很多人都曾有這樣的經(jīng)驗(yàn),吃了一頓豐盛的濃味大餐之后,就容易發(fā)生頭疼的情況。有最新研究讓受試者分別食用高鹽、中鹽、低鹽的飲食各30天,結(jié)果發(fā)現(xiàn),每天吃8克鹽的人比那些吃4克鹽的人頭痛的次數(shù)多1/3以上。無(wú)論具體吃哪種食物,只要吃鹽的量多,都會(huì)有同樣的反應(yīng)。這項(xiàng)研究確認(rèn),多吃鹽可能與頭痛密切相關(guān)。經(jīng)常有頭痛煩惱的朋友們,不妨試試少吃鹽。
 
3、增水腫。
 
體內(nèi)的水分潴留的情況和攝入鈉的數(shù)量密切相關(guān)。如一些女性特發(fā)性水腫患者,雖然心臟、腎臟并無(wú)疾病,但卻容易發(fā)生輕度的水腫,特別是月經(jīng)來(lái)潮之前的幾天,眼瞼和顏面臉上就容易看起來(lái)腫腫的。此時(shí),如果還吃了很多鹽,會(huì)加劇腹脹、臉腫、手脹腳腫等不適感覺(jué)。
 
4、害嗓子。
 
在食用鹽分含量高的食物之后,很多人都能明顯感覺(jué)到咽喉黏液增加,嗓子不清。咽喉經(jīng)常發(fā)炎、咳嗽不適的人,都不能吃太咸、太辣、油炸、熏烤的食物。表面鹽分過(guò)多的炒貨如炒瓜子、炒花生、加了鹽的各種堅(jiān)果等,以及薯片之類含鹽高的零食也都要少吃。
 
5、損皮膚。
 
吃鹽多,組織之間會(huì)有水分潴留,顯得水腫,細(xì)胞本身卻可能因此而缺水。于是皮膚就會(huì)變得干燥不滋潤(rùn)。
 
6、促胃癌。
 
流行病學(xué)調(diào)查表明,鹽攝入量和胃癌風(fēng)險(xiǎn)之間有正相關(guān)性。也就是說(shuō),飲食清淡少鹽是有利于預(yù)防胃癌的因素??赡艿脑蚴牵^(guò)多的鹽分會(huì)降低胃中保護(hù)性黏液的粘度,使它對(duì)胃壁的保護(hù)作用下降,進(jìn)而促進(jìn)多種胃病的發(fā)生。很多人都有吃東西太咸胃里會(huì)有反酸,燒心的感覺(jué)。
 
7、流失鈣。
 
鈉攝入量過(guò)多的時(shí)候,身體會(huì)努力排鈉,但同時(shí)會(huì)增加尿鈣的排出量。對(duì)于鈣攝入量本來(lái)嚴(yán)重偏低的國(guó)人來(lái)說(shuō),這簡(jiǎn)直是雪上加霜。所以,遵從「少吃鹽等于多補(bǔ)鈣」這句骨質(zhì)疏松治療醫(yī)生常說(shuō)的話是明智的。
 
8、減營(yíng)養(yǎng)。
 
烹調(diào)的時(shí)候,特別是炒蔬菜時(shí),如果早放鹽,蔬菜組織會(huì)被「腌」出水,失去了細(xì)胞結(jié)構(gòu)的保護(hù),直接接觸高溫,會(huì)增加水溶性維生素如維生素C的損失。同時(shí),蔬菜本來(lái)是鉀、鈣、鎂元素的來(lái)源,有利控制血壓和強(qiáng)健骨骼,多放鹽烹調(diào)蔬菜,使鈉的攝入量增加,就抵消了蔬菜這種健康效應(yīng)。
 
9、傷腎臟。
 
多余的鈉要從腎臟排出,多吃鹽就會(huì)大大加重腎臟的負(fù)擔(dān)。人們都知道,腎病患者要嚴(yán)格控鹽。但是,在腎臟發(fā)生病變或腎功能受損之前,為什么不可以對(duì)我們的腎臟更關(guān)懷一些呢?為什么總要用高鹽餐來(lái)挑戰(zhàn)它的工作能力呢?
 
二、我們?cè)撛鯓?ldquo;控鹽”
 
既然過(guò)量食鹽對(duì)健康有那么多危害,那么我們?cè)撛鯓涌刂剖雏}的攝入量呢?
 
首先我們要讓“控鹽有益健康”的觀念成為大眾熟知的健康常識(shí),家家戶戶都知道在日常飲食中要注意控制食鹽的攝入量,牢記世界衛(wèi)生組織(WHO)的建議:一般人群每日食鹽攝入量為6~8克,對(duì)于有輕度高血壓者,美國(guó)關(guān)于營(yíng)養(yǎng)和人類需要委員會(huì)建議應(yīng)控制在4克;參考《中國(guó)居民膳食指南》提倡每人每日食鹽攝入量應(yīng)少于6克。
 
其次限鹽勺的使用可以明顯提高我們“控鹽”的自覺(jué)性。建議每家每戶都使用使用限鹽勺哦,特別是有高血壓患者家屬的家庭,大家都自覺(jué)養(yǎng)成飲食清淡,少言鹽的好習(xí)慣。
 
特別值得注意的是我們要小心潛伏在身邊的隱形鹽:
 
1、調(diào)味品。家中常見(jiàn)的調(diào)味品,如豆瓣醬、醬油、椒鹽、蝦醬、魚(yú)露、腐乳、辣椒醬、味精、雞精等,其中都含有高鹽分,有些人喜歡在做菜的時(shí)候,通過(guò)添加調(diào)味品來(lái)增添食物的美味,孰不知,已經(jīng)在無(wú)形中增加了鹽分的攝入。
 
2、點(diǎn)心食品。含鹽餅干、薄餅、膨化食品是許多家庭和上班族常備的零食,它們的鈉含量不容忽視。
 
3、肉制品。生活中常見(jiàn)的熏制、加工、泡制的肉制品,例如牛肉干、豬肉脯、肉松、臘肉、臘魚(yú)、火腿、午餐肉、臘腸、火腿腸、魷魚(yú)絲等,都是鹽分極高的食品
 
4、腌制蔬菜。腌制蔬菜,如榨菜、大頭菜、梅干菜、蘿卜干、泡菜、橄欖、話梅、酸筍、酸菜等所含的鹽分更高,雖然腌制過(guò)的蔬菜爽口香脆,但你的每一口美味都會(huì)多增加一分食鹽過(guò)多的危害性。
 
5、涼面、熱干面。這些面條也屬于隱性含鹽的食物。市面上不少?zèng)雒?、熱干面幾乎都添加小蘇打來(lái)增加彈性。小蘇打含有很多鈉,加上芝麻醬本身含鈉也很高,導(dǎo)致每吃一碗面,所攝入鈉的含量就相當(dāng)于1天鈉攝取量的一半。
 
控鹽小技巧:
 
1、平時(shí)我們烹飪食物建議多采用蒸、烤、煮等方式,多享受食物天然的味道,少放鹽。
 
2、盡量少喝放了鹽的菜湯。
 
3、多選擇本身有味道的菜,如洋蔥、番茄、青椒、胡蘿卜等,用食物本身的味道來(lái)提升菜的口感;也可以用蔥、姜、蒜等經(jīng)油爆香所產(chǎn)生的油香味增加食物的可口性。
 
4、烹調(diào)時(shí)可多用醋、檸檬汁等酸味調(diào)味汁,替代一部分鹽和醬油,同時(shí)也可以改善食物口感,味道鮮美。
 
5、還要少吃快餐零食等,要知道、薯片、鍋巴、蜜餞之類的,鈉含量都很高!方便面、餅干、甜飲料也要少喝一些才好。
 
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