夏天越來越近了，廣東的天氣也反反復復的悶熱或涼爽起來。晚上宵夜時間走在小食街，煙霧繚繞的烤羊肉串小攤飄出的陣陣羊肉膻味配上孜然與椒鹽香味，總讓人忍不住駐足停留，要上一瓶冰鎮(zhèn)啤酒兩三好友一起擼羊肉串，才是夜宵的開始，只有這濃郁的羊肉膻味才能證明小販手里拿的是羊肉。羊肉在中華民族的傳統(tǒng)美食中堪稱是上乘的補品，冬天要涮羊肉，夏天要擼羊肉串。一直備受國民的追捧，羊肉越膻，肉才越真，不然都是鴨肉的替代品。這是真的嗎？

根據(jù)肉的膻味來判斷羊肉的真假并不靠譜

羊肉中的膻味是來自羊胃里的細菌發(fā)酵產(chǎn)生的脂肪酸形成的。習慣了羊肉的膻味的北方人會因為膻味的出現(xiàn)而垂涎三尺，對于大多數(shù)南方人來說，羊肉膻味幾乎可以跟狐臭相媲美，拒絕膻味羊肉就會影響到羊肉的銷量與市場的擴大。

因此，牧民或商家會在羊肉膻味的去除上下一些功夫，飼養(yǎng)的品種、飼養(yǎng)時間、飼養(yǎng)場地、飼養(yǎng)用的飼料都可以來影響羊肉的膻味。就好比新西蘭通過良種篩選和優(yōu)化飼料，可以生產(chǎn)基本沒有膻味的羊肉；還有類似的，國內(nèi)有人嘗試給羊味黃芪、當歸或其他草藥，確實能改變羊肉風味；加工羊肉的時候，用各種香料掩蓋羊肉的膻味，香料釋放的揮發(fā)性成分也可與膻味相互調(diào)和，包括通過微生物發(fā)酵、超高溫蒸汽處理、環(huán)糊精包埋等技術(shù)都可以一定程度上脫出膻味。

在一些正規(guī)渠道、大型商場或者超市購買到的價格較昂貴的無膻味的羊肉并不一定是假羊肉。相反，有羊肉膻味并且價格便宜的肉，有可能是添加了羊肉香精、羊油的其他肉類來假冒羊肉。

因此，真羊肉不一定有膻味，有膻味的也不一定是羊肉。想要安全買到羊肉，不妨到農(nóng)貿(mào)市場買新鮮的。