在部分商場、超市內(nèi)現(xiàn)場制售的食品雖然便捷了人們的生活，但是在安全衛(wèi)生方面始終存有隱患?，F(xiàn)場制作食品的原料、器具、食品添加及消毒衛(wèi)生等，都需要嚴格規(guī)范。海淀區(qū)食藥監(jiān)局日前對轄區(qū)內(nèi)110家大中型商場、超市推廣現(xiàn)場制售食品信息公示制度，原材料渠道、食品添加劑使用、消毒記錄和違法違規(guī)等情況在制售區(qū)對消費者公示。

　　區(qū)食藥監(jiān)局：超市現(xiàn)場制售食品隱患多

　　海淀區(qū)食藥監(jiān)局表示，雖然已對無證現(xiàn)場制售食品的商家進行整改，但衛(wèi)生安全問題仍存在，公示可讓消費者參與到監(jiān)管中。

　　現(xiàn)場制售食品包含主食、糕點、肉類、豆制品和飲料等。消費者劉女士表示，自己常常購買超市現(xiàn)場制售的壽司、切片三文魚等食品，省去了處理的麻煩?，F(xiàn)場制售食品在外國早有先例，也能為超市帶來額外收入。在國內(nèi)，生活節(jié)奏加快讓現(xiàn)場制售食品有了更多市場。

　　現(xiàn)場制售食品的操作規(guī)范有法可依。今年3月1日起施行的《北京市食品現(xiàn)場制售許可管理辦法(試行)》(以下簡稱《辦法》)規(guī)定，超市必須具備《餐飲服務(wù)許可證》和《食品流通許可證》，并申請現(xiàn)場制售項目，否則將不允許現(xiàn)場制售食品?！掇k法》從經(jīng)營面積、作業(yè)步驟流程到人員構(gòu)成等方面做出了規(guī)定，由于要求較嚴格，在施行之初遭到了部分商家的非議，但大部分商家表示理解。

　　不過，現(xiàn)場制售食品仍存在安全隱患。北京商報記者觀察到，在北京市食藥監(jiān)局的食品安全通報中，時常有現(xiàn)場制售的蛋糕、醬肉類等食品菌落總數(shù)超標(biāo)，危害人體健康安全。北京市食藥監(jiān)局提供的資料顯示，菌落總數(shù)超標(biāo)可能因環(huán)境不清潔、操作人員的不規(guī)范操作及保存不當(dāng)?shù)取?/p>

　　海淀區(qū)食藥監(jiān)局表示，轄區(qū)內(nèi)現(xiàn)場制售食品的商家均持有相應(yīng)證件。但在部分超市中，諸如保質(zhì)期、原料等信息并無明確標(biāo)識，存在衛(wèi)生安全隱患。海淀區(qū)食藥監(jiān)局要求將原材料渠道、食品添加劑使用、人員健康、消毒記錄、過期食品銷毀和違法違規(guī)情況進行公示。北京商報記者觀察到，在超市的現(xiàn)場制售區(qū)立有藍色的布告板，貼有4張公示表，刊有相關(guān)信息。

　　業(yè)內(nèi)人士指出，《辦法》目前仍有缺陷，切片水果等現(xiàn)場制售食品尚未包含其中。公示制度帶來安全衛(wèi)生水平提高，或?qū)⒌贡葡鄳?yīng)法規(guī)的完善，從而更加符合消費者的利益。據(jù)了解，信息公示制度目前已在110家大中型商場、超市推廣，家樂福、物美、美廉美等大型超市都已完成。海淀區(qū)食藥監(jiān)局認為，公示制度能督促食品經(jīng)營者落實食品安全制度，消費者也能參與到食品安全監(jiān)管中。

　　自制食品是安全“重災(zāi)區(qū)”

　　當(dāng)你在超市里推著手推車，在琳瑯滿目的貨架上挑選食品時，是否注意到那些隱藏在各個角落的食品安全漏洞?昨日，溫州市消保委第二場“我消費·我監(jiān)督”活動走進市區(qū)四家大型超市，通過專家“挑刺”和現(xiàn)場快檢，來測一測超市里的食品安全問題。

　　記者跟隨專家團隊走訪了沃爾瑪、世紀聯(lián)華、人本超市、家樂福四家大型超市，發(fā)現(xiàn)各家超市存在的問題大同小異，其中自制食品成了問題“重災(zāi)區(qū)”。

　　吐司放在下水道旁

　　操作間里衛(wèi)生堪憂

　　昨天上午10時多，在人本超市新田園店的蛋糕操作間里，師傅們正在制作當(dāng)日出售的各種小蛋糕。

　　記者看到，操作間面積狹小，制作臺和烤箱中間是一條狹窄的過道，使用過的污水直接倒在過道下面的排水口里。在排水口邊上，竟然擺放了一排排剛出爐的吐司片。據(jù)師傅介紹，吐司片只是半成品，要等加工后出售。

　　專家檢查發(fā)現(xiàn)，堆放在一旁的原料箱上，并未標(biāo)明使用日期。市市場監(jiān)管局食品流通監(jiān)管處工作人員王章益告訴記者，制作蛋糕的原料都有嚴格的使用期限，應(yīng)粘貼在原料箱上，便于監(jiān)督管理。同時，該操作間里滅蚊燈未按規(guī)定安裝，偶有蚊子飛過。地面上濕漉漉的，衛(wèi)生狀況令人擔(dān)憂。

　　而在世紀聯(lián)華南國店，專家發(fā)現(xiàn)，蛋糕操作區(qū)的垃圾桶沒有蓋子，垃圾亂堆放，使用后的水果罐頭任意擺放在操作臺上，暴露在空氣中。在家樂福超市，待售的面包隨意擺放，并未使用蓋子遮擋。“這些不規(guī)范的操作很容易使蛋糕滋生細菌、變質(zhì)，從而嚴重威脅食品安全。”王章益說。

　　冷藏溫度不達標(biāo)

　　食品保鮮有風(fēng)險

　　酸奶、速凍食品、冰激凌等都需要在一定的溫度下貯存，超市的冷藏設(shè)備是否達標(biāo)?

　　據(jù)了解，目前超市使用的冷藏柜有兩種，一種是自帶溫度顯示器的，另一種是傳統(tǒng)的冰柜，需要人工測量溫度。

　　位于體育中心的沃爾瑪超市里，記者看到，冰激凌、速凍食品等全部貯存在帶有溫度顯示器的冰柜里，而袋裝熏雞等則放在普通的冰柜里。在熏雞的包裝袋上寫著：在零下18℃保存六個月。那么，冰柜的溫度是否達標(biāo)?專家當(dāng)場拿出溫度計進行測驗。大約過了5分鐘，溫度計上的度數(shù)趨于穩(wěn)定，顯示為“-14℃”。

　　同樣的，在人本超市、家樂福超市里，酸奶冷藏柜的溫度均在零下11℃-零下15℃之間，都沒有達到-18℃的要求。

　　據(jù)《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品。專家表示，冷藏柜溫度不達標(biāo)，可能促使細菌繁殖，導(dǎo)致食品變質(zhì)，也可能縮短食品的保質(zhì)期。現(xiàn)場，市消保委工作人員責(zé)令以上超市對冷藏設(shè)備進行調(diào)驗或更換。

　　熟食蔬菜抽檢合格

　　均未檢出非法添加

　　昨日，除了對現(xiàn)場制售食品和冷藏食品進行檢查外，食品監(jiān)測中心的工作人員還對超市里銷售的蝦皮、熟食、面包、海參、楊梅等進行檢測，看看是否含有非法添加成分。

　　在各家超市里，檢測人員分別購買了一個面包、一小袋蝦皮、一個雞翅、一盒鴨爪、幾顆楊梅等，使用快速檢測儀進行現(xiàn)場檢測。結(jié)果顯示，蝦皮中未檢測出甲醛、亞硝酸鹽，雞翅中未檢出甲醛和雙氧水，饅頭中未檢出二氧化硫，泡發(fā)的海參中未檢出堿和甲醛，楊梅和蔬菜中未檢出農(nóng)藥殘留。

　　“根據(jù)抽檢結(jié)果，這些東西都可以放心購買。”鹿城區(qū)市場監(jiān)管局監(jiān)測中心徐洪武說。

　　超市自制食品隱患多

　　如今，超市的自制食品幾乎涵蓋了家庭烹飪的各個方面。對于老百姓來說，可以“一站式”購齊所需的飯菜，的確方便省心，但這些自制食品真能讓人放心嗎?

　　一是用包裝日期取代生產(chǎn)日期。無論是去買包子、面條，還是醬牛肉、香腸，超市通常都是稱重，再往塑料袋上打日期，所有食物都成了“當(dāng)天生產(chǎn)”。顯然，這個日期顯示的雖然是當(dāng)天的日子，但究竟是哪天生產(chǎn)的就不得而知了。

　　二是食品標(biāo)識“縮水”。多項國家標(biāo)準(zhǔn)都對食品包裝、標(biāo)識有明確要求，自制食品也在其約束范圍內(nèi)?！妒称窐?biāo)識管理規(guī)定》指出，在食品中直接使用甜味劑、防腐劑、著色劑的，應(yīng)在配料清單項下標(biāo)注具體名稱;使用其他食品添加劑的，可以標(biāo)注具體名稱、種類或者代碼。可超市自制食品的標(biāo)簽上，除了名稱、重量、包裝日期、價格以外，沒有別的標(biāo)識。

　　三是涼菜售賣期超過4小時。根據(jù)《超市食品安全操作規(guī)范》要求：制作好的涼菜應(yīng)在4個小時內(nèi)銷售完畢，并用明確指示牌告知消費者選購后盡快食用，因為涼菜最容易滋生細菌并腐爛。而大多數(shù)超市人員和市民均對這一規(guī)定一無所知，認為涼菜售賣期只要不超過一天就好。超市涼菜多制作于清晨，到售出時已遠遠超過4個小時。

　　四是工作人員忽略衛(wèi)生細節(jié)。部分超市的熟食柜臺前，時常發(fā)現(xiàn)一些工作人員的口罩僅兜在下巴上擺個樣子，大聲吆喝著顧客來買，唾沫橫飛;制作饅頭等食品的工作人員，大部分沒有戴手套;一些超市也有專門的透明操作間，卻只是擺設(shè)，烹飪場所在后面封閉的操作間里，消費者無從監(jiān)督食品的制作過程。

　　購買時應(yīng)注意啥?

　　1.盡量選擇新鮮的、剛出鍋的產(chǎn)品。警惕超市的打折促銷、買葷送素等活動。這種活動主要在傍晚、針對馬上過期的食品進行，安全指數(shù)不高，消費者不要貪圖便宜而選擇此類食品。

　　2.涼拌菜盡量少吃。這是超市自制食品中健康隱患最大的一類，如要買，回家最好再加一些醋、蒜等調(diào)味品，在一定程度上能起到殺菌作用。

　　3.熟鹵制品食前最好再加溫。熟鹵制品容易存在大量亞硝酸鹽、色素等成分，不要經(jīng)常吃，買回去后最好再重新加溫。

　　4.注意查看標(biāo)簽。買任何食品時，都要注意看標(biāo)簽，查看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等是否完整，同時觀察包裝是否破損。標(biāo)簽不完整、包裝破損的盡量不要買。