要什么味就加什么精——揭秘辣條黑作坊添加劑亂像

2015-03-24 來(lái)源：健客網(wǎng)社區(qū) 標(biāo)簽：掌上醫(yī)生喝茶減肥一天瘦一斤安全減肥 cps聯(lián)盟美容護(hù)膚

摘要：辣條“黑作坊”的遭遇，堪稱近年來(lái)農(nóng)村“問題食品”現(xiàn)狀的縮影：一方面，在監(jiān)管力度加大、行業(yè)洗牌升級(jí)的雙重作用下，類似不法作坊的生存愈發(fā)艱難；但另一方面，由集中到分散、由半公開到地下隱蔽作業(yè)的新趨勢(shì)，也對(duì)原本監(jiān)管力量就比較薄弱的農(nóng)村食品市場(chǎng)提出了新的挑戰(zhàn)。

　　辣條“黑作坊”夾縫求生記

　　一家沒有生產(chǎn)許可證的辣條作坊，在食品安全監(jiān)管日漸加壓的背景下，從城市逃離至偏遠(yuǎn)農(nóng)村，且?guī)啄陙?lái)像“打游擊”一樣?xùn)|躲西藏，負(fù)債經(jīng)營(yíng)，艱難求生。

　　《經(jīng)濟(jì)參考報(bào)》記者近日暗訪河南農(nóng)村部分食品市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，這一辣條“黑作坊”的遭遇，堪稱近年來(lái)農(nóng)村“問題食品”現(xiàn)狀的縮影：一方面，在監(jiān)管力度加大、行業(yè)洗牌升級(jí)的雙重作用下，類似不法作坊的生存愈發(fā)艱難；但另一方面，由集中到分散、由半公開到地下隱蔽作業(yè)的新趨勢(shì)，也對(duì)原本監(jiān)管力量就比較薄弱的農(nóng)村食品市場(chǎng)提出了新的挑戰(zhàn)。

　　“黑作坊”四年換了三個(gè)地兒

　　41歲的老賀是一家麻辣小食品作坊老板，入行至今10年有余。2011年4月,他把自己的作坊從老家江西南昌遷到了河南鄭州。交通便利、原料成本低廉、勞動(dòng)力資源豐富，多重優(yōu)勢(shì)疊加之下，以鄭州管城區(qū)為中心，形成了一條頗具規(guī)模的小食品產(chǎn)業(yè)帶。就在老賀準(zhǔn)備大展拳腳之際，2011年5月北京市查處了60種不合格調(diào)味面制食品，有53種就出自河南，清查之下，尚未取得生產(chǎn)許可證的老賀在不到四年的時(shí)間里將自己的辣條黑作坊搬遷了3次。

　　在離老賀作坊不遠(yuǎn)的一個(gè)村子里，沿著約3公里長(zhǎng)的鄉(xiāng)道，兩邊分布著10來(lái)家食品廠，都隱蔽在高墻院內(nèi)。

　　記者注意到，在城市監(jiān)管加壓之下，像老賀這樣將作坊搬遷至偏遠(yuǎn)農(nóng)村“打游擊”，正成為小食品生產(chǎn)的一種趨勢(shì)。在離老賀作坊不遠(yuǎn)的一個(gè)村子里，沿著約3公里長(zhǎng)的鄉(xiāng)道，兩邊分布著10來(lái)家麻辣食品廠，都隱蔽在高墻大院、鐵門緊閉的民房里，沒有門牌和廠名，只有空氣中彌漫的油膩膩的麻辣味，提示著這些加工點(diǎn)的存在。

　　工人邊抽煙邊干活

　　幾經(jīng)周折，記者得以進(jìn)入附近的幾家麻辣食品廠區(qū)內(nèi)部。已經(jīng)開工的幾家食品廠，現(xiàn)場(chǎng)情景基本相同：巨大的簡(jiǎn)易車間里，兩名工人負(fù)責(zé)給不停轉(zhuǎn)動(dòng)的攪拌器添加原料，并將高溫膨化后的麻辣條等產(chǎn)品倒在傳送帶上。幾十名女工成排就座，不停進(jìn)行小包封裝。

　　和幾年前在鄭州暗訪所見相比，上述作坊堪稱“鳥槍換炮”：一是場(chǎng)地面積明顯擴(kuò)大。從兩三間房子幾百平方米大小擴(kuò)大到占地1000多平方米以上，有的甚至達(dá)到2000多平方米；二是生產(chǎn)設(shè)備升級(jí)。從價(jià)值幾千元的小機(jī)器換成了10多萬(wàn)元的生產(chǎn)線，全線開工每天可產(chǎn)上千件，僅包裝女工就要四五十人。

　　說起作坊生產(chǎn)的衛(wèi)生狀況，老賀直言：“以前原料、產(chǎn)品都在地上的，確實(shí)是亂搞，現(xiàn)在基本不下地了，真的好多了。”

　　然而細(xì)察之下，操作不規(guī)范與可疑之處仍不少見：以車間工人為例，除了圍裙外，多數(shù)沒有戴手套、口罩和帽子，有的工人邊抽煙邊干活，還有的手指纏著創(chuàng)可貼直接抓取辣條進(jìn)行封裝；生產(chǎn)所用食用油都裝在數(shù)十上百只白色塑料桶里，從外面看不出任何標(biāo)識(shí)。有的甚至成堆碼放在污水橫流的墻角。一位老板表示，整條街上的作坊，有的有生產(chǎn)許可證，有的沒有，具體情況“不好說”。

　　記者還注意到，除了工人進(jìn)場(chǎng)、下班，外來(lái)車輛運(yùn)送包裝等，平時(shí)這些作坊一律閉門作業(yè)，外人很難進(jìn)入。加之隔著層層院墻，盡管現(xiàn)場(chǎng)機(jī)器轟鳴，從外面路過也難聽出任何響動(dòng)。

　　添加劑使用“憑經(jīng)驗(yàn)”

　　盡管車間里都開著排風(fēng)扇，但油膩的麻辣味仍然熏得人透不過氣，時(shí)間長(zhǎng)了甚至?xí)盒淖鲊I。老賀介紹，辣條的主要原料是面粉、辣椒和食用油，根據(jù)口味不同還會(huì)加入香精、調(diào)味料等，濃重氣味就來(lái)自這些添加劑。

　　《經(jīng)濟(jì)參考報(bào)》記者發(fā)現(xiàn)，盡管相關(guān)作坊從內(nèi)到外都在“鳥槍換炮”，但最核心的技術(shù)環(huán)節(jié)——口味配方和添加劑使用，多數(shù)仍停留在“跟著感覺走”的階段，操作規(guī)范非常模糊，致使添加劑濫用已成為最突出安全問題。

　　一家作坊的技術(shù)工人說：“各家添加劑使用配方不同，通常是憑經(jīng)驗(yàn)，要甜味的就加甜蜜素，要牛肉味的就加牛肉粉香精，因?yàn)橹饕槍?duì)農(nóng)村中小學(xué)生，孩子們覺得好吃就行。”

　　臟得不得了”的辣條為何在市場(chǎng)上“火得不得了”？如果不是記者發(fā)現(xiàn)并曝光，有誰(shuí)知道小朋友們吃得津津有味的辣條“臟得不得了”？辣條“任性”，源于監(jiān)管“惰性”，這顯然值得有關(guān)部門反思。

　　食品產(chǎn)業(yè)的民生屬性，決定了食品安全不僅是個(gè)經(jīng)濟(jì)問題，更是一項(xiàng)重要的“生命工程”。因此，各地應(yīng)對(duì)食品小作坊進(jìn)行專項(xiàng)治理，對(duì)違法食品小作坊“零容忍”。一旦發(fā)現(xiàn)有食品小作坊在制售問題食品，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)厲查處，輕則停業(yè)整頓，實(shí)施經(jīng)濟(jì)處罰；重則予以取締，并對(duì)企業(yè)法人進(jìn)行法律制裁，才能守護(hù)好民眾“舌尖上的安全”。