食用轉(zhuǎn)基因食品是安全的嗎？菌群超標就一定是危險的嗎？食品添加劑到底會不會影響身體健康？這些問題困擾也不少朋友，也同樣困擾著小編。讓我們來看看專家是如何解讀這些食品安全問題的。
熱詞1：福喜事件
福喜事件發(fā)生于2014年7月20日，源于上海東方衛(wèi)視播放的一則深度調(diào)查的“臥底”新聞，通過隱蔽的攝像頭，觀眾看到了過期牛排與污染牛肉餅在加工環(huán)節(jié)被照常使用，這一事件的涉事企業(yè)就是美國福喜集團(OSI)上海分公司。
專家解讀：檢驗合格也救不了福喜
王守偉(北京食品科學研究院院長、北京食品科學研究院院長、中國肉類食品綜合研究中心主任、國家肉類加工工程技主任、國家肉類加工工程技術(shù)研究中心主任)
福喜事件是一起違反中華人民共和國《食品安全法》的食品安全事件。“福喜事件”對福喜集團本身和其下游企業(yè)所造成的損失也許是可以計算的，但是對消費者消費信心的打擊可能是無法估量的。
事件一出，就有人為福喜喊冤，按照現(xiàn)行食品安全國家標準所涵蓋的項目檢測福喜使用的過期肉，結(jié)果都是合格的。王守偉表示，“即便是“檢驗合格”了，也救不了福喜。檢驗項目是有限的，不能涵蓋食品安全管控全。”還有人在質(zhì)疑，目前沒有生鮮肉保質(zhì)期的國家標準，那拿什么來規(guī)范企業(yè)呢？王守偉指出，盡管國家沒有針對于生鮮肉保質(zhì)期的國家標準，“但是，食品安全標準規(guī)定，國家標準是基礎標準，企業(yè)標準應嚴于國家標準，產(chǎn)品合格與否，是按照企業(yè)標準判定的。”
熱詞2：轉(zhuǎn)基因
網(wǎng)絡曾一度流傳有關“轉(zhuǎn)基因食品會導致疾病”、“轉(zhuǎn)基因食品會破壞免疫系統(tǒng)”以及“轉(zhuǎn)基因食品
致癌”等話題，引發(fā)了網(wǎng)友和媒體的廣泛關注。
專家解讀：轉(zhuǎn)基因食品是安全的
黃大昉(中國農(nóng)業(yè)科學院生物技術(shù)研究所研究員、國家科技重大專項“轉(zhuǎn)基因農(nóng)業(yè)生物新品種培育”監(jiān)督評估組成員、戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃專家咨詢委員會委員)
從全球范圍看，轉(zhuǎn)基因作物及轉(zhuǎn)基因食品的大規(guī)模應用已有近20年歷史，由于實行了十分嚴格的風險評估和風險管理，迄今未發(fā)生確有科學證據(jù)、并為權(quán)威科學部門證實的食用安全性問題。所謂“轉(zhuǎn)基因食品安全”與其它食品中有毒有害物質(zhì)產(chǎn)生的現(xiàn)實危害有本質(zhì)的不同。
“大量實踐證明，轉(zhuǎn)基因生物安全風險是可以有效控制的，依法批準種植或進口的轉(zhuǎn)基因作物及其加工的轉(zhuǎn)基因食品對人類健康是安全的，可以放心食用。”黃大昉這樣說。
面對目前的種種傳聞和疑問黃大昉也給出了明確的答復。
疑問一：吃了轉(zhuǎn)基因食品會破壞免疫系統(tǒng)嗎？答：目前尚未科學可靠的實驗結(jié)果可以證明。
疑問二：傳聞轉(zhuǎn)基因迪卡玉米會導致大學生
精子異常，是真的嗎？答：此為典型的網(wǎng)絡傳言。
疑問三：傳聞現(xiàn)代疾病發(fā)病率上升源于轉(zhuǎn)基因作物的推廣應用，這個可信嗎？答：不可信，有人曾拿出相關證據(jù)證明，但是該證據(jù)無科學根據(jù)。
疑問四：轉(zhuǎn)基因作物會使動物致癌嗎？答：目前有相關的實驗結(jié)論證明，轉(zhuǎn)基因作物會使動物致癌，但是實驗設計上、實施上和分析上缺少關鍵細節(jié)。沒有這些關鍵細節(jié)，就不足以鑒別試驗效果和得出致癌率結(jié)論。
熱詞3：微生物污染
然而縱觀全球2014年的食品安全事件，從丹麥問題香腸致死、恒天然奶油污染到臺灣咖啡檢出棕曲霉毒素A，再到國家食藥總局通報了肉制品和飲用桶裝水中微生物指標不合格情況，可以看出食品中微生物污染問題依然存在并將長期成為全球關注的熱點問題。
專家解讀：不宜過度關注菌落總數(shù)指標
劉秀梅(國家食品安全風險評估中心技術(shù)顧問、中國食品科學技術(shù)學會副理事長)
在中國食品科學技術(shù)學會解析的38個國內(nèi)外食品安全熱點中，微生物首次被列為第一熱點。劉秀梅認為，丹麥香腸事件雖然在國內(nèi)沒有引起大的輿論壓力，但國內(nèi)生產(chǎn)、加工、經(jīng)營這些高危食品的企業(yè)應該了解這個風險，通常會使用適宜殺菌的方法，保護即食食品的安全。而臺灣的咖啡中檢出棕曲霉毒素則是一起誤導事件，臺灣食藥署已經(jīng)澄清，消費者按照正常情況下食用不會導致健康危害。
在國家食藥監(jiān)總局公布“2014年度第二階段19類食品及食品添加劑抽檢信息”中，飲用桶裝水微生物污染問題突出，包括樂百氏、娃哈哈等桶裝水的菌落總數(shù)不合格。對此，劉秀梅指出不宜過度關注菌落總數(shù)指標，實際上菌落總數(shù)、大腸菌群與人的健康、疾病無直接相關，這和致病菌的危害性不一樣。
她建議，食品安全監(jiān)管部門應在食品安全標準實施過程中，逐步將微生物指標的監(jiān)測重點，由指示菌變成致病菌，清晰地指明微生物安全風險的控制方向。消費者也應該強化自我保護意識，比如說不買、不隨意宰殺活禽，冰箱內(nèi)的冷凍冷藏食物應該分開，不在洗菜池中洗生禽肉等等。
熱詞4：臺灣餿水油(地溝油)
9月4日，查出臺灣知名廠商強冠企業(yè)股份有限公司以低于市價的價格向郭某采購劣質(zhì)食用油，進而再混制成“全統(tǒng)香豬油”販售。9月7日下午4點半，臺灣食品藥物管理署公布地溝油事件處理最新進度時表示，被強冠問題油波及的下游廠商已增加為971家，制成問題產(chǎn)品也由6日公布的110項增至136項。
專家解讀：防范應以現(xiàn)場監(jiān)督檢查為主
王興國(全國糧食標準化技術(shù)委員會、油料及油脂分技術(shù)委員會副主任、江南大學教授)
目前地溝油對人體的健康危害還沒有定論，但是對消費者產(chǎn)生的心理危害和對社會秩序的不良影響不能忽視。因此，《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單》(征求意見稿)仍然將廢棄油脂列入“黑名單”。
由于地溝油來源多樣，成分復雜，加工工藝和勾兌方式差異等原因，導致地溝油中含有的成分有很大不確定性，而且差異性極大。同時，由于地溝油經(jīng)過精煉以后，各項理化指標也可以達到可食用標準，這也是很多企業(yè)冒險使用劣質(zhì)原料的原因。
防范地溝油不能完全依賴檢測方法，王興國建議應以現(xiàn)場監(jiān)督檢查為主，同時加強廢棄油脂的源頭管理，截斷廢棄油脂流入食品生產(chǎn)或消費環(huán)節(jié)的通路。真正落實并執(zhí)行《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》，以及盡早研究地溝油作為工業(yè)燃料用油的相關政策。
熱詞5：食品添加劑
2014年，賽百味“鞋底面包”激發(fā)了公眾對于“偶氮甲酰胺”的熱議，還有央視曝光魚肝油的問題以及有關兒童牛奶中食品添加劑問題、白酒中的甜蜜素等一系列問題，使得食品添加劑受到關注。
專家解讀：食品添加劑是品安全問題的“替罪羊”
孫寶國(中國工程院院士、北京工商大學校長、中國食品科學技術(shù)學會副理事長)
食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。現(xiàn)代社會人們對食品質(zhì)量和安全性的要求越來越高，食品添加劑的作用更加突出。日常生活中的大部分食品，包括油鹽醬醋等，都離生活中的大部分食品，包括油鹽醬醋等，都離不開食品添加劑。
食品添加劑不僅不是罪不可恕，事實上食品添加劑還有很多益處。孫寶國指出，一些食品添加劑能滿足人們對食品營養(yǎng)和安全的特殊需求，如嬰幼兒配方奶粉就是因為添加了維生素、礦物質(zhì)、β-胡蘿卜素、葉黃素等食品添加劑才使得其營養(yǎng)更接近母乳。“使用食品添加劑甚至可以有助于解決一些食品安全問題。如可以通過食品添加劑在米制品加工過程中將“鎘大米”中的大部分鎘除去。”
孫寶國強調(diào)，食品添加劑在中國已經(jīng)被妖魔化了，一些人談添色變，主要原因是錯把非法添加物當成了食品添加劑。三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精等都是食品違法添加物，不是食品添加劑。
熱詞6：國產(chǎn)嬰幼兒配方奶粉
2014年6月中旬大量報道稱高檔嬰幼兒配方奶粉含40種以上食品添加劑，也使得這一產(chǎn)業(yè)的神經(jīng)時刻繃緊，信用危機猶存。
專家解讀：最大問題是對國產(chǎn)奶粉沒有信心
任發(fā)政(中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院教授)
中國嬰幼兒配方奶粉的質(zhì)量是可以信賴的，任發(fā)政指出，中國現(xiàn)行產(chǎn)品標準是世界上最嚴格的標準之一，企業(yè)近年來開展了大規(guī)模的產(chǎn)業(yè)升級，實現(xiàn)了從原料到產(chǎn)品的全部自動化生產(chǎn)，奶粉的配方符合東方人的特征，質(zhì)量與進口奶粉沒有明顯差異。根據(jù)2014年國家食品藥品監(jiān)督管理總局食品監(jiān)督抽檢結(jié)果，嬰幼兒配方奶粉未發(fā)現(xiàn)不合格樣品。中國乳制品工業(yè)協(xié)會委托第三方檢驗機構(gòu)在市場隨機抽樣檢驗，結(jié)果顯示主流品牌嬰幼兒配方奶粉均合格。
但是我國國產(chǎn)奶粉產(chǎn)業(yè)深層次矛盾依然存在，比如，我國生產(chǎn)嬰幼兒配方奶粉的原輔料大多依靠進口，嬰幼兒基礎營養(yǎng)研究相對缺乏，消費者對國內(nèi)品牌的信心仍待提升。
針對產(chǎn)業(yè)矛盾，任發(fā)政給出如下幾點建議：繼續(xù)加強嬰幼兒配方奶粉質(zhì)量安全管控工作，建立質(zhì)量安全授權(quán)、生產(chǎn)經(jīng)營者賠償和追責、安全責任強制保險和網(wǎng)絡銷售監(jiān)管制度加強國內(nèi)品牌宣傳與教育，提升消費者國內(nèi)品牌信心發(fā)揮消費者、學/協(xié)會、媒體等監(jiān)督作用，促進乳粉產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。
熱詞7：毒豆芽
從2014年伊始到年末，毒豆芽的查處新聞一直都沒有停歇過。不斷有“毒豆芽”加工黑作坊的新聞被曝出，據(jù)南方周末報道：“在過去的2014年，全國審理的豆芽案件數(shù)量超過700個，被判刑人數(shù)近千人，且有擴大化趨勢。”
專家解讀：即使安全，管理部門不讓用就不能用
鐘凱(副研究員、國家食品安全風險評估中心風險交流部副主任)
毒豆芽事件的核心就是AB粉(6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉)，膨大劑，乙烯等化學試劑。從目前來看，將這些化學試劑直接定為有毒有害物質(zhì)，科學證據(jù)不夠充分。不過，是否違法和是否有害健康，這是兩碼事。即使是安全的，只要管理部門不允許使用，那就不能用，這是生產(chǎn)經(jīng)營者必須遵守的底線。但打擊違法行為，也不宜上綱上線。
熱詞8：鋁超標
2014年，不斷有媒體報道食品中含鋁添加劑鋁殘留超標的問題，報道稱食品中的鋁可能導致
老年癡呆，以及部分報道中使用“致癌物鋁”等字眼，引起消費者對食品中的鋁問題高度關注，公眾對鋁對健康影響風險的認識有些被放大。
專家解讀：鋁超標不一定會影響身體健康
李寧(研究員、國家食品安全風險評估中心主任助理)
在食品生產(chǎn)和餐飲環(huán)節(jié)，可能存在一些食品生產(chǎn)企業(yè)或個體戶超范圍、超量濫用含鋁食品添加劑的違法行為。但李寧指出，消費者對待鋁對健康的影響應有正確的認識：首先，JECFA(WHO/FAO食品添加劑聯(lián)合專家委員會)認為從食物中吃進去的鋁不太可能增加患老年性癡呆的風險。
同時，國際癌癥研究機構(gòu)(IARC)認為鋁元素不是人類致癌物。其次，鋁雖然具有毒性，但并不是只要攝入就會對人體健康產(chǎn)生危害，這不僅取決于食品中鋁的含量，還與食用這些含鋁食品的數(shù)量以及食用時間長短密切相關。
根據(jù)JECFA制定了鋁的“暫定每周耐受攝入量”，一個60公斤重的成年人每周吃進去的鋁只要不高于120毫克，就不會引起健康損害。如果消費者吃進去的鋁只是偶爾超過這個量，并非持續(xù)超出該水平，也不會影響健康。然而14歲以下兒童以及一些經(jīng)常食用鋁含量較高食物的消費者，有一定的健康風險。饅頭、油條和面條等面制品及膨化食品是鋁攝入的主要來源。
“公眾自身應保持均衡飲食，這可以避免因
偏食而導致攝入過多的鋁。”李寧如是說。
熱詞9：大連海參——抗生素
2014年9月，央視曝光大連養(yǎng)殖戶大量使用抗生素等藥物養(yǎng)海參”事件，報道稱渤海灣海參養(yǎng)殖戶為提高海參幼苗成活率，防止生病，會在參苗池里添加大量藥物。
專家解讀：正確使用抗生素海參是安全的
陳峰(國家“千人計劃”特聘專家、北京大學終身講席教授、北京大學工學院副院長、北京大學食品與生物資源工程研究所所長)
央視報道的原意是指海參養(yǎng)殖業(yè)排放的污水，對海洋環(huán)境生態(tài)造成破壞和污染，卻被很多其它媒體詮釋為用大量抗生素養(yǎng)海參造成食品安全問題。陳鋒指出，實際上國家對養(yǎng)殖業(yè)使用抗生素有嚴格規(guī)定，如能正確使用抗生素是安全的。
鑒于目前海參育苗多半是采用規(guī)模化生產(chǎn)，有可能出現(xiàn)“密度過大、水體污染、發(fā)生疾病”等情況。因此我國相關標準規(guī)定，在海參育苗階段允許使用抗生素或用微生態(tài)制劑來進行預防和治療。海參從參苗長到全參，通常在2-3年以上，這期間海參可以通過自身代謝，降低抗生素殘留量。而且海參的體積在長到全參會增加100倍左右，即使有殘留，在海參實際長成以后，也會被稀釋到很低的程度。
熱詞10：食品摻假
從2014年食藥總局公布的食品安全監(jiān)督抽查情況通報來看，僅次于微生物污染的第二大問題即為“食品摻假”問題。從沃爾瑪?shù)暮側(cè)饷俺潴H肉到歐洲的馬肉冒充牛肉，再到我國從蜂蜜制品中檢測出甜蜜素的問題等，這一問題呈現(xiàn)出的，更多是一個道德問題，一個企業(yè)良知的問題。
專家解讀：食品摻假屬于“食品欺詐”
陳君石（中國工程院院士、國家食品安全風險評估中心研究員）
實際上，食品摻假在多數(shù)情況之下，并不影響消費者的健康，是一種欺騙、是一種犯罪行為。陳君石表示，“在傳統(tǒng)上所謂的食品安全事件，是要對消費者的健康造成損害，哪怕有潛在的危害。”
“歐洲馬肉事件，用馬肉來冒充牛肉，吃馬肉雖然不能構(gòu)成任何的食品安全威脅，但是，由于馬肉事件嚴重影響了消費者對食品安全的信心，所以所有的歐洲政策都把馬肉食品當做食品安全事件來進行管理。”陳君石這樣舉例說。
目前專家對食品安全的定義已有所拓展，而不僅僅局限于對消費者的影響，同時，從政府角度來看，也充分認識到假冒偽劣問題的危害和嚴重性。陳君石表示，現(xiàn)在對于食品假冒偽劣的統(tǒng)一觀點就是屬于食品的欺詐，在國際上通用的名詞叫“食品欺詐”，這需要很多部門進行聯(lián)合打擊。
熱詞11：現(xiàn)代牧業(yè)
現(xiàn)代牧場的“病牛門”風波此起彼伏，11月11日，現(xiàn)代牧業(yè)寶雞牧場遭到動物檢疫部門和公安機關的調(diào)查，有4人為此被刑拘。11月20日，現(xiàn)代牧業(yè)寶雞牧場被曝出，每年都有員工被查出染上人畜共患病布魯氏菌病。“污染門”、“病牛門”、“圍堵門”，現(xiàn)代牧業(yè)接連陷入“三重門”，一方面使現(xiàn)代牧業(yè)遭受了嚴重的輿論質(zhì)疑，另一方面也給畜牧業(yè)的發(fā)展帶來了思考，“萬頭牧場”模式備受質(zhì)疑。
專家解讀：我國奶源已達世界先進標準
李勝利（國家現(xiàn)代牛奶產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學家）
目前規(guī)?；翀鲆殉蔀槲覈膛ｐB(yǎng)殖的主體，各種產(chǎn)業(yè)資本和金融資本進入奶牛養(yǎng)殖業(yè)和加工業(yè)，規(guī)模化、集約化牧場成為我國政府和產(chǎn)業(yè)界認可和支持的模式。李勝利指出，根據(jù)國家奶牛體系的數(shù)據(jù)，目前最好的奶源來自國內(nèi)規(guī)?；翀觯ㄈ橹矢哂?.8%，乳蛋白率高于3.15%，體細胞數(shù)低于30萬，細菌數(shù)低于20萬，已經(jīng)達到了世界先進標準）。
盡管我國現(xiàn)代牧業(yè)蓬勃發(fā)展，但是也要清楚的認識一些制約發(fā)展的因素。他指出，萬頭牧場的建設必須因地制宜，切忌沒有土地而一味求大、求洋，一哄而上可能孕育著環(huán)境和防疫的風險。同時，規(guī)模化牧場建設和運營必須做到種養(yǎng)結(jié)合，配套好糞污處理設施和土地，通過糞污干濕分離、沼氣處理、牛糞回墊奶牛臥床和生產(chǎn)有機肥等技術(shù)途徑，實現(xiàn)糞污減量化、資源化和無害化循環(huán)利用。他還強調(diào)，萬頭牧場生產(chǎn)必須加強內(nèi)控，做好奶牛疾病特別是重大傳染性和人畜共患病的防控工作，嚴格執(zhí)行免疫、檢疫制度和流程，杜絕重大疫病風險。
熱詞12：食品監(jiān)管體制改革
2013年4月，國家食藥總局正式掛牌成立，這一歷史性的事件結(jié)束了我國食品安全長達多年“九龍治水”的局面，也摁下了中國食品監(jiān)管體制改革的“啟動鍵”，2014年，隨著我國全面深化改革的深入推進，食品安全監(jiān)管體制改革也逐步到位。與此同時，基層食藥部門改革現(xiàn)狀引起了廣泛的關注。2013年4月，《國務院關于地方改革完善食品藥品監(jiān)管體制的指導意見》要求省、市、縣三級分別于2013年6月底、9月底和12月底前完成改革。
專家解讀：實現(xiàn)了風險分析與風險管理的分離
羅云波（中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院院長、中國食品科學技術(shù)學會副理事長）
食品安全直接關系人民群眾的健康和生命安全，是重大的基本民生問題。十八大后，新一輪政府機構(gòu)改革組建成立了統(tǒng)一的食品藥品監(jiān)管機構(gòu)，原有的分段監(jiān)管體制轉(zhuǎn)變?yōu)橛赊r(nóng)業(yè)部和食品藥品監(jiān)管總局領銜的兩段式監(jiān)管體制。部門數(shù)量的下降有利于理順部門職責關系，強化和落實監(jiān)管責任，有利于形成整體合力，提高行政效能。
新體制明確由衛(wèi)生和計劃生育委員會負責食品安全風險監(jiān)測和評估、食品安全標準制定等工作，從而使得風險評估與標準制定職能與食品安全監(jiān)管部門分開，實現(xiàn)了風險分析與風險管理的分離，避免了過去既是裁判員又是運動員的不合理局面。
參照《國務院機構(gòu)改革和職能轉(zhuǎn)變方案》關于“將工商行政管理、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門相應的食品安全監(jiān)督管理隊伍和檢驗檢測機構(gòu)劃轉(zhuǎn)食品藥品監(jiān)督管理部門”的要求，各省劃轉(zhuǎn)了相應的監(jiān)管執(zhí)法人員、編制和涉及食品安全的檢驗檢測機構(gòu)、人員、裝備及經(jīng)費，確保了新機構(gòu)有足夠力量和資源有效履行職責。
羅云波指出，長遠來看，我國食品安全監(jiān)管體制仍然存在較大的改革空間，需要做好頂層設計，謀定而后動。近期應在監(jiān)管職能、監(jiān)管績效和中央與地方監(jiān)管職責劃分等方面作出相應調(diào)研和調(diào)整，治庸提效，并推進食品安全監(jiān)管體制改革向縱深處發(fā)展。
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