01牛奶沒有酸奶好

　　不一定。

　　理論上來說，酸奶確實比牛奶好，從牛奶到酸奶，營養(yǎng)并沒有損失，其中的一些活細菌還能帶來一些額外的好處。

　　但問題在于，我們在超市里買的酸奶，通常屬于含糖量高的「風味酸牛乳」，其中最典型的標志就是成分表里含有白糖。

　　糖越多，整體的營養(yǎng)價值就會越低，「風味酸奶」添加的糖，足以抹殺乳酸菌發(fā)酵帶來的所有的可能好處。

　　02酸奶可以助消化

　　并不能。

　　所謂的助消化，它需要的是規(guī)律的腸胃蠕動和消化酶的幫助，但是，酸奶本身并不能糾正腸胃的蠕動，也沒有消化酶，所以它并不能幫助消化。

　　至于商家宣傳的「幾百萬活性益生菌」，幾乎就是一個虛假噱頭，不是所有的乳酸菌都叫做益生菌。

　　只有活著到達腸胃、有足夠數(shù)量，并對人體的健康發(fā)揮作用，才能叫做益生菌。

　　益生菌對于人體的好處在于抑制有害菌群的生長，調節(jié)腸道菌群的平衡，提高集體免疫，而不是最常聽見的助消化。

　　03酸奶中的增稠劑會引起血液粘稠

　　不會。

　　酸奶中的增稠劑，主要有幾種：

　　植物膠，例如果膠、海藻膠等；

　　動物膠，例如明膠（膠原蛋白）；

　　還有一些可能是改性淀粉。

　　植物膠和改性淀粉，換句話說，其實可以理解為纖維素，是不會被腸道吸收的，根本不會進入人體。

　　明膠是用動物的皮、骨制成的（類似于皮凍），本來就可食用，既然不害怕吃阿膠吃出血液粘稠，就不用擔心吃明膠吃出問題。

　　而且，膠的用量很低，加多了，酸奶就吸不動了。

　　04酒釀、酵母、酸奶的菌群是一樣的

　　不一樣。

　　菌群本身是沒有什么營養(yǎng)價值的，關鍵在于怎么用，不同菌群發(fā)揮的作用當然不一樣：

　　酒釀中的菌群主要是根霉（霉菌）和酵母菌，主要是進行糖化和酒精發(fā)酵，所以會有酒味；

　　酵母的菌群當然是酵母菌了，主要是用來做饅頭之類的，會產酸產氣，使面團出現(xiàn)松軟的氣孔；

　　酸奶的話，主要是乳酸菌，常見的是乳桿菌和嗜熱鏈球菌，主要是產酸產香，以及分解乳糖。

　　05喝牛奶拉肚子的，喝酸奶也會

　　才不會。

　　喝牛奶拉肚子的，常見的原因就是乳糖不耐受。

　　堂主在前面提到，酸奶的乳酸菌在牛奶中分解乳糖，產生乳酸，這樣也就有了酸味。

　　因為乳糖被分解了，因此喝酸奶也就不會出現(xiàn)乳糖不耐受的情況了。

　　06酸奶析出的淡黃色水，不能喝

　　能喝。

　　這種淡黃色的水，就是乳清。

　　乳清沒有害處，可以吃，就是比較酸。

　　一般來說，酸奶距離生產日期越遠，析出的乳清也就越多，意味著酸奶的新鮮度在下降。

　　07酸奶也很補鈣

　　真的。

　　酸奶補鈣的效果一點兒也不比牛奶差，畢竟從牛奶到酸奶，營養(yǎng)上可沒損失。

　　酸奶中含有豐富的蛋白質、鈣、益生菌，相比牛奶來說，更容易被人體吸收。

　　但是要記住，盡量避免買風味酸牛乳。

　　08乳酸菌飲料和酸奶一樣營養(yǎng)

　　不一樣。

　　乳酸菌飲料分為活性和非活性兩種，常溫乳酸菌飲料是經過滅菌處理過的，飲料中并不含活的乳酸菌，如果想要達到調節(jié)腸胃平衡的作用，就需要買低溫冷藏的活性乳酸菌飲料。

　　乳酸菌飲料并不能替代牛奶/酸奶，它的蛋白質含量低，一般只有1%。

　　然而，酸奶的蛋白質含量不低于2.3%，牛奶的蛋白質含量更是高達2.8%，甚至更多，并且還含有鈣以及其它營養(yǎng)物質，這都是乳酸菌飲料無法取代的。

　　09酸奶不宜空腹飲用

　　當然可以。

　　這種說法來源于空腹時，我們的胃液中的PH值小于2，不利于乳酸菌的存活。

　　的確，空腹時，胃里的酸度比較高，各種乳酸菌難以存活，但是乳酸菌能不能在這種環(huán)境下發(fā)揮作用，學術界還是存在一定的爭議，所以，不必在意菌群的作用。

　　就算沒了菌群，難道它的其它優(yōu)勢就不值得一提了？

　　酸奶的碳水化合物、蛋白質、脂肪的比例非常合理，就沖這一點，它也不失為墊肚子的好選擇。

　　10多喝酸奶有助于減肥

　　不一定。

　　很多人覺得酸奶是助消化的，吃飽了之后助消化，就可以達到減肥的作用，真相不忍直視。

　　你都已經吃飽了，再來一罐酸奶，明明就是增加額外的能量負擔，反而容易長胖。

　　如果實在要喝酸奶，晚飯可以別吃得太飽，之后過一段時間就可以喝了。

　　當然，如果要達到減肥的功效的話，最好是飯前喝，增加飽腹感，之后飯也不會吃得太多，有利于減肥。