由貴州省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院牽頭，立項起草的貴州辣子雞、代用茶、臘肉、水果味月餅、小曲清香型白酒等五類食品的貴州省地方標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿已完成。該標(biāo)準(zhǔn)對每種食品的色澤、口味、外觀、細(xì)菌數(shù)都做了明確規(guī)定。

　　辣子雞雞塊含量要足

　　在貴州辣子雞的《標(biāo)準(zhǔn)》中，辣子雞的視覺、味覺都有相應(yīng)的要求，原料、感官要求還有明確的指標(biāo)，此外理化衛(wèi)生指標(biāo)、微生物限量、污染物限量、食品添加劑、凈含量、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求等其余6項內(nèi)容也寫入《標(biāo)準(zhǔn)》內(nèi)。

　　值得注意的是，《標(biāo)準(zhǔn)》對辣子雞中的雞塊含量也進(jìn)行了規(guī)定，其目的一是區(qū)別于僅添加了少量雞肉作為輔料的油辣椒產(chǎn)品，如青巖雞辣椒（角）、辣子雞油辣椒等；二是針對一些企業(yè)為降低成本，未使用足夠的雞肉原料，商品名稱卻故意稱之為貴州特色產(chǎn)品“辣子雞”，擾亂市場秩序。

　　臘肉含鹽量≤8%

　　《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)貴州臘肉》規(guī)定，臘肉的脂肪和肌肉應(yīng)分別呈現(xiàn)其正常的顏色。為了進(jìn)一步保障貴州臘肉的口感，標(biāo)準(zhǔn)起草小組對臘肉的水分、鹽分進(jìn)行了測試。結(jié)果顯示，水分含量超過35%的腌臘肉制品在保質(zhì)期內(nèi)容易霉變，標(biāo)準(zhǔn)起草小組于是將臘肉的水份標(biāo)準(zhǔn)定為小于等于35%。

　　在鹽分方面，臘肉中添加食鹽，可起到增加風(fēng)味和一定的防腐作用。但一些企業(yè)為了延長產(chǎn)品保質(zhì)期會添加食鹽過多，使產(chǎn)品口感偏咸，根據(jù)實驗測定，臘肉中含鹽量超過8.0%的產(chǎn)品口感較差。因此，臘肉鹽分標(biāo)準(zhǔn)定為小于等于8.0%。

　　小曲清香型白酒酒精度不低于25%

　　在貴州小曲清香型白酒方面，高度酒的酒精度含量41.0～65.0（%vol）；低度酒的酒精度含量為25.0～40.0（%vol）。另外，本標(biāo)準(zhǔn)對小曲清香型白酒術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求等進(jìn)行了規(guī)定。目的即規(guī)范我省小曲清香型白酒生產(chǎn)，維護(hù)我省白酒在全國白酒行業(yè)的優(yōu)勢地位。

　　代用茶規(guī)定農(nóng)藥殘留量

　　在代用茶方面，以往這類產(chǎn)品無國家標(biāo)準(zhǔn)，貴州省內(nèi)企業(yè)的生產(chǎn)和銷售，基本都自行制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。貴州代用茶起草小組通過調(diào)取以往全省160多個代用茶樣品的檢測數(shù)據(jù)，并采集了大量數(shù)據(jù)，經(jīng)過對比分析，最終制定代用茶地方標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿。

　　據(jù)悉，該標(biāo)準(zhǔn)適用于以可食用植物的葉、花、果（種子）、根、莖為原料加工制作的，采用類似茶葉沖泡（浸泡、煮）方式，供人們飲用的代用茶產(chǎn)品。此外，《標(biāo)準(zhǔn)》對葉、花、果、莖的敵敵畏、樂果等農(nóng)藥殘留量也做出嚴(yán)格規(guī)定。

　　水果味月餅規(guī)定餡料原料

　　水果味月餅一定含水果嗎？這個困擾很多消費者的問題，如今有了明確答案。在水果味月餅的地方標(biāo)準(zhǔn)中，水果味月餅被明確定義為：用面粉等谷物粉、食用油、糖或不加糖，添加或不添加食品添加劑調(diào)制成餅皮，包裹水果味餡料，經(jīng)加工而制成的水果味系列月餅。

　　另外，《標(biāo)準(zhǔn)》明確水果味餡料是以蔬菜（冬瓜等）及其制品為基料，加糖或糖漿、植物油，添加或不添加其他輔料、食品添加劑（食用香精、防腐劑、著色劑、乳化劑等）加工而成的餡料。