茄子的吃法葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。吃茄子最好不要去皮，因為茄子皮里面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對好搭檔，維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持，帶皮吃茄子有助于促進維生素C的吸收。很多人也有生吃茄子的習慣，那么茄子真的可以生吃嗎？

茄子可以說是一個不錯的食材，在我們的食材里可以說是一個明星蔬菜。老少皆宜，不僅熱量低，脂肪少，而且還有著豐富的維生素。同時茄子含有很豐富的膳食纖維，它確實對減肥是有幫助的。但是，從食品安全的角度來講，建議大家還是盡量不要生吃茄子。

茄子盡量不要生吃，其實主要是因為茄子當中有一種物質(zhì)，叫茄堿，它還有另外一個名字，叫龍葵堿。

龍葵堿又名茄堿、龍葵毒素、馬鈴薯毒素，是由葡萄糖殘基和茄啶組成的一種弱堿性糖苷。龍葵堿廣泛存在于馬鈴薯、番茄及茄子等茄科植物中。它是一種生物堿，主要見于秋茄當中。另外，在發(fā)芽土豆的綠色部位中含量也比較高。

安全提示

茄子這一類所有的植株器官中都含有茄堿，茄堿含量受到植株器官位置、品種和成熟度等因素的影響存在一定的差異。有實驗顯示，茄子果實的茄堿含量顯著高于其他各個器官；紫茄子的茄堿含量極顯著地高于綠茄子；未成熟茄子的茄堿含量遠高于成熟茄子；果肉中的茄堿含量遠高于果皮和果蒂。

原來茄子盡量不要生吃的原因是因為茄子當中含有茄堿，也就是我們以前所說的龍葵堿，那么食用含有茄堿的食物又會對人體造成哪些影響呢？

茄堿的中毒癥狀一般主要是咽喉部瘙癢、頭暈、惡心、腹瀉等，重者會出現(xiàn)耳鳴、脫水、昏迷、呼吸困難等。出現(xiàn)此類癥狀的原因是因為茄堿具有溶血作用，破壞紅細胞，同時還刺激黏膜引起腦充血、水腫，最可怕的是造成血壓驟降、中樞神經(jīng)系統(tǒng)和呼吸系統(tǒng)麻痹等。

安全提示

不要拋開劑量談毒性，茄子中的茄堿含量是很低的，平時吃并不會達到中毒的量，但是盡量不要生吃茄子。

在日常生活中我們要盡量規(guī)避茄子的食用風險。在選材上，建議大家選擇成熟的茄子。雖然綠茄子茄堿含量比紫茄子低，但紫茄子的茄堿含量也高不到影響您的健康，不必為綠茄子好還是紫茄子好而太糾結(jié)，除非你一次吃一斤，否則就不會有中毒的危險。

另外烹調(diào)茄子的時候可以添加少許的醋。因為茄堿雖然不溶于水，但是與稀酸一起加熱可以被水解為茄啶和糖，這樣的話就安全多了。

安全提示

怎樣規(guī)避茄子的食用風險：盡量選擇成熟的茄子；烹調(diào)茄子的時候可以添加少許的醋。