自古以來，不論北方人還是南方人，我們對米飯都是情有獨鐘，我們甚至會用“十分下飯”來形容一個菜品的美味。人們對于飯的追求是瘋狂的，比如前幾年還有人專程去日本買高價的電飯煲，而日本的“煮飯仙人”專程來中國煮飯也受到了很多關注。

但最近一篇《米飯到底是不是垃圾食品？》將米飯“有害的真面目”揭露出來，文中說米飯等淀粉主食“讓中國人陷入了心臟病、肥胖和糖尿病等惡疾的包圍中。”

文中稱米飯等淀粉主食“讓中國人陷入了心臟病、肥胖和糖尿病等惡疾的包圍中。”

那么真相到底如何？我們今天采訪了當事人米飯君，來聽聽它是如何回應“米飯是垃圾食品”這種說法的。

提問：米飯君，你對于這次獲得“垃圾食品”的殊榮作何感想？

米飯君：人類喜歡把各種營養(yǎng)素單一且高熱量的食物列為“垃圾食品”，就我個人而言，本身對這個稱號就有看法。

在人類祖先還沒有能夠大面積生產(chǎn)谷類、大規(guī)模馴養(yǎng)禽畜之前，高熱量、營養(yǎng)素單一的食品在人類的菜譜上曾經(jīng)是“救命”般的存在。

只不過隨著近現(xiàn)代養(yǎng)殖和食品工業(yè)的飛速進步，人類獲得食物更加便利，在這個大環(huán)境下，才逐漸產(chǎn)生“垃圾食品”的說法。

提問：所以你承認米飯是垃圾食品了？

米飯君：按照目前“垃圾食品”的分類來說，人類的食物大部分可以列入到垃圾食品的行列，這并不是食品的問題，而是人的飲食喜好的問題。

工業(yè)革命之前，饑餓是全人類都不得不面對的問題，所以人類天生對產(chǎn)熱快的食品情有獨鐘，比如蜂蜜這樣短期內(nèi)提供糖分的，或者高脂肪的食物，或者油炸的淀粉類食物。只不過最近幾十年人類獲得食物的方式發(fā)生了變化，變得更容易了，所以才導致了另外一個極端問題的出現(xiàn)，也就是——肥胖，伴隨著肥胖問題人類更容易出現(xiàn)心腦血管疾病，還有代謝類疾病，比如糖尿病。

高脂肪食物、油炸食品是“垃圾食品”最常見的代表食物

所以，垃圾食品本身就是一個偽命題，并不存在垃圾食品，只存在糟糕的飲食方式。單純對比人類的飲食文化和演化史來說，人類現(xiàn)階段面臨的食物資源指豐盛是人類歷史上最高的，如果讓一個人類放棄現(xiàn)代化的生活，轉而回到祖先那樣的生活習慣，我想99%的人類都不會同意的，人們更應該注意的是如何在食物資源空前發(fā)達的現(xiàn)代社會生活得更健康。

提問：既然你覺得“垃圾食品”這種說法是偽命題，那對于米飯等淀粉主食“讓中國人陷入了心臟病、肥胖和糖尿病等惡疾的包圍中”的說法，你怎么看？

米飯君：這與人類食品加工方式的改變有關。尤其最近幾十年，人類開始精加工食品，這對我們大米本身的營養(yǎng)造成了破壞。

我本來有一層外衣，對于人類食用來說，這層外衣不利于烹飪、口感也差，所以在剝?nèi)ネ庖轮叭祟愋蜗蟮姆Q我為“糙米”。后來經(jīng)過加工碾磨，我的這層外衣被去掉了，盡管樣子看上去潔白剔透，但我本身的營養(yǎng)價值也降到低谷，因為那層外衣中包含了我將近七成的營養(yǎng)。比如人們覺得口感差，其實那是因為我的外衣中富含了膳食纖維，而我大部分維生素、礦物質(zhì)也都在外衣中。

剝?nèi)ミ@層有營養(yǎng)的外衣后，再加上人們精細的烹飪，我的升糖指數(shù)也會大幅提升，這就無形中增加了糖尿病尤其是II型糖尿病的風險。

提問：所以你承認你會增加中國人患糖尿病等疾病的風險咯？

米飯君：就像我剛才說的，沒有垃圾食品，只有更糟糕的選擇。人類天生對高熱量的食品有好感，在毫無節(jié)制又缺少運動量和活動量的情況下，肥胖、各種代謝類疾病、心腦血管疾病的增長是顯而易見的。但直接把這些惡疾的鍋推給我？我不背。

1980年中國就做過大面積的糖尿病相關的流行病學調(diào)查，結果顯示糖尿病的患病率僅為0.67%。這期間很多80后出生，我想你們回憶下兒時的飲食習慣和生活習慣，就能明白為何當時糖尿病患病率那么低。雖然米飯在那個時候理所當然也是主食的擔當，但獲取食物的成本遠高于今天，而且那時人的生活更傾向于規(guī)律的作息，熬夜、失眠、作息不規(guī)律的人群數(shù)量也十分稀少。今天的我們都知道不良的生活習慣會影響一個人的代謝水平，也會增加肥胖的風險，患糖尿病等疾病的幾率和肥胖率是相關的。

再把時間跨越到20年后，也就是2000年，我國18歲以上糖尿病人群的患病率一下增長近十倍，這和國人生活水平日益提高是密不可分的。調(diào)查結果就顯示，經(jīng)濟發(fā)達的一線城市糖尿病患病率高于其他地區(qū)，城市患病率高于農(nóng)村。

不合理的飲食方式、不健康的作息和活動量的減少是導致肥胖的重要原因

改革開放以后中國柴米油鹽的消費率都是爆發(fā)式的逐年增長，國人獲取熱量更廉價、更便捷，再加上活動量的減少，這些原因才是導致肥胖的原因。

所以不能把國人患糖尿病等疾病的鍋怪罪在米飯上，即便是米飯作為主食的攝入量也成倍式的增長，人們往往是意識到需要減肥或者得糖尿病以后才會對我千夫所指，實際上如果保持更合理的膳食，攝入米飯是沒有任何問題。

提問：對于人類來說，由儉入奢易，而由奢入儉難，作為米飯本身你有什么建議嗎？

米飯君：首先，如果本身家族就有糖尿病史的話，那你應該增加活動量，更合理的攝入米飯，減少精加工大米的攝入。同時比起米飯，含糖飲料更可怕，預防為主的話應該注意一切碳水化合物的攝入量。

其次，由奢入儉難，人們都知道精加工的米飯口感好，吃著香，但我們可以吃得更科學合理一些，比如可以吃糙米，或者混合一些其他的粗糧，比如黑米的升糖指數(shù)就很低。粗細糧雜著吃的另外一個好處就是，你可以拍出更好看、更健康、顏色更豐富的照片，然后發(fā)到朋友圈，炫耀當然是次要作用，主要作用是為了感染更多人，讓他們選擇更合理的飲食習慣。

第三，更規(guī)律的飲食和生活習慣，這樣可以讓你身體機能更為穩(wěn)定，代謝水平更為穩(wěn)定，從而減少肥胖的概率。

第四，攝入食物消耗不完就會變成脂肪，但是增加活動量卻可以消耗熱量。改革開放以來除了食物資源更豐富、食物更容易獲得，人們的出行方式也受到了大幅度的改變，現(xiàn)代人出行有著更為便利的交通工具，這些便利同時也會減少你的日?；顒酉模赃~開腿動起來總是沒錯的。