農(nóng)歷正月已經(jīng)接近尾聲了，過年的年味也在元宵節(jié)的最后幾發(fā)煙花炮竹聲中消失跆盡。元宵節(jié)那天不僅僅是湯圓節(jié)，還是不少媽媽再次倒騰出正月初的煎堆油角來招呼大家的時(shí)候，似乎是媽媽們要緊緊抓著年味的小尾巴，又或者是媽媽們不舍得浪費(fèi)那些炸過的面粉團(tuán)。事實(shí)上，過年時(shí)候做的油炸食品能放多久呢？

油炸食品在父母眼里是什么

小編一直不懂，父母輩為何每年都要開灶炸煎堆油角，盡管他們都知道孩子們長大了，不喜歡吃油膩的東西，還是會(huì)堅(jiān)持做。后來，才漸漸發(fā)現(xiàn)，大概是過年的傳統(tǒng)習(xí)慣，又或者是廚房里繚繞的油香與旺盛的柴火，才能體現(xiàn)出以前農(nóng)民的一年艱辛收獲全融在那一鍋油中，油中翻騰冒泡的食物香才是年的味道?？晌覀兌急仨毭鎸?duì)一個(gè)現(xiàn)實(shí)：油炸食品并不健康。

油炸食品在健康人眼里是什么

油炸的食品都必須經(jīng)過高溫的食用油的考驗(yàn)，但食物并不能經(jīng)得住高油溫的炸，食物中的維生素A、維生素C、維生素B和大量的必需脂肪酸在烹飪過程中已經(jīng)分解，蛋白質(zhì)等消化吸收率也會(huì)下降。

在煮沸的熱油中誕生的食品，還會(huì)產(chǎn)生一種有毒物質(zhì)--丙烯酰胺。它可是致癌物，是由油炸食品被攝入人體之后會(huì)被分解為丙烯酸，進(jìn)而會(huì)代謝而成的。

關(guān)于，油炸食物的存放，以往小編的母親是放在陰涼出的瓦罐中，其存放時(shí)間確實(shí)很長，而且在兩周時(shí)間內(nèi)不會(huì)霉變，可是脆脆的油角約一周后會(huì)變潮，失去了出鍋時(shí)候的爽脆。放在冰箱是大多數(shù)人的選擇，可是，油炸食品也會(huì)變得硬而油膩。

其實(shí)在低溫儲(chǔ)存時(shí)候，油炸食品會(huì)發(fā)生脂肪氧化，氧化產(chǎn)物降解而導(dǎo)致劣變。無論放在常溫條件還是冷凍室里，這些食物中酶的作用都會(huì)延長，過氧化值和酸性就會(huì)越來越高，油脂酸敗也就越明顯。我們對(duì)自己制作的油炸食品沒有明確的保質(zhì)期概念，但是食物確實(shí)在慢慢的變質(zhì)，如若過期后，吃了之后可能引起一定的危害，例如嗜睡、眩暈、惡心嘔吐等等。

因此，建議家里現(xiàn)在還儲(chǔ)存這油炸食物的都盡快處理掉吧，沒有任何防腐措施的保證下，食物的保質(zhì)期最好定在7天時(shí)間內(nèi)，越在短時(shí)間內(nèi)食用，越能保證食物原有的口感與香味，也越能減少油炸食品對(duì)身體危害。