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食物發(fā)芽后還能不能吃?

2018-02-27 來源:醫(yī)信天下  標(biāo)簽: 掌上醫(yī)生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護(hù)膚
摘要:土豆、紅薯和花生發(fā)芽就不能再吃了。土豆發(fā)芽有毒,是因?yàn)楫a(chǎn)生了一種叫龍葵堿的毒素。龍葵堿是一種毒性相當(dāng)強(qiáng)的物質(zhì),中毒癥狀一般為嘔吐、腹瀉等。

廚房溫度高,食物就容易發(fā)芽,發(fā)芽的食物還能吃嗎,會(huì)不會(huì)有健康隱患?

有些蔬菜發(fā)芽之后還是可以吃的,比如,大蒜、姜、蔥、蘿卜、白菜、西蘭花等。大蒜發(fā)芽,會(huì)長成翠綠的蒜苗,含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等營養(yǎng)成分;綠菜花的“新芽”中富含胡蘿卜素、維生素E、蘿卜硫素等;蘿卜苗的營養(yǎng)也非常豐富,含有大量的維生素K和葉酸等。在沒有腐爛的前提下,這類食物發(fā)芽不會(huì)產(chǎn)生毒素,可以正常食用,但發(fā)芽了的食物因?yàn)榘岩徊糠譅I養(yǎng)給了“新生命”,自身的營養(yǎng)價(jià)值會(huì)有一定程度的降低。

土豆、紅薯和花生發(fā)芽就不能再吃了。土豆發(fā)芽有毒,是因?yàn)楫a(chǎn)生了一種叫龍葵堿的毒素。龍葵堿是一種毒性相當(dāng)強(qiáng)的物質(zhì),中毒癥狀一般為嘔吐、腹瀉等。一般而言,發(fā)芽很少的土豆,徹底挖去芽和芽眼周圍的部分,去掉發(fā)綠的部分,還是可食用的。如果土豆發(fā)青的面積較大,發(fā)芽的部位也很多,應(yīng)該把土豆扔掉。長芽的花生外皮被破壞后,很容易滋生黃曲霉毒素,而黃曲霉毒素具有很強(qiáng)的致癌作用,所以長芽的花生不宜食用。紅薯發(fā)芽的同時(shí)表皮呈褐色或黑色斑點(diǎn),這是因?yàn)槭芎诎卟【廴舅拢渑懦龅亩舅?,雖經(jīng)水煮火烤,其生物活性也不會(huì)被破壞,這樣的紅薯不能吃了。

需要提醒的是,食物發(fā)芽一般需要潮濕溫暖的環(huán)境。因此,如果不希望食物發(fā)芽,每次購買時(shí),不要買太多,并將其儲(chǔ)藏在陰涼干燥的地方,不要給它提供發(fā)芽的條件。

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