剩飯剩菜在生活中是普遍可見的,尤其在上一輩老人家經(jīng)歷過糧食的不足或者上世紀(jì)的艱難生活,他們更懂得節(jié)儉。吃不完的飯菜放冰箱里隔天烹熱在吃,而在冬天更不用提了,寒冷的天氣適宜貯藏大量的食物,剩菜就成了一些家庭每天的必備菜。而年輕人大多數(shù)會(huì)擔(dān)心剩菜中的"致癌物"--亞硝酸鹽對(duì)身體的不利,常常與長(zhǎng)輩發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。事實(shí)上,剩菜中的亞硝酸鹽真的這么可怕嗎?
剩菜中的亞硝酸鹽來源
一般來說,日常生活中的剩菜里亞硝酸鹽的含量并不足以對(duì)普通人的健康造成威脅。有研究測(cè)定發(fā)現(xiàn),如果不經(jīng)翻動(dòng),將新做好的飯菜置于冰箱內(nèi),第二天其亞硝酸鹽含量?jī)H從3毫克/千克升高至7毫克/千克。是的,食物本身就具有亞硝酸鹽,尤其是植物性食物。因?yàn)樗鼈兊纳L(zhǎng)過程中,必須要有氮來合成氨基酸,而硝酸鹽則是它們的產(chǎn)物,比如土豆就是能很好利用自然界的氮來給自己提供肥料的植物。植物體內(nèi)的一些還原酶會(huì)將部分硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。經(jīng)過一宿的放置,剩菜中的亞硝酸鹽的確會(huì)翻倍,但這僅僅是你食用了兩倍的新鮮事物的量,重點(diǎn)是這其中的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如大眾所喜愛的火腿腸或香腸中的亞硝酸鹽的含量,盡管是合格的火腿腸,它的亞硝酸鹽允許殘留量為30毫克/千克。而肉類、魚類中含有的亞硝酸鹽更低,他們的蛋白質(zhì)合成不是直接來源于自然界,不會(huì)合成硝酸鹽,亞硝酸鹽就更不會(huì)分解出來,也并非說魚/肉中不含有亞硝酸,它們體內(nèi)的亞硝酸更多來自于動(dòng)物所攝取的食物和水,當(dāng)然也有在魚或肉加工過程中添加一些亞硝酸鹽作為防腐劑或發(fā)色劑。
食物中的亞硝酸鹽在烹飪下不會(huì)揮發(fā)或者分解成其他物質(zhì),但剩菜中的亞硝酸鹽的增加是在自然環(huán)境下,細(xì)菌產(chǎn)生的酶還原而成的。因此,烹制多余的食物提前裝進(jìn)餐盒中,并且密封保存,盡量放在冰箱的冷藏層中。這些措施都可有效將亞硝酸鹽的含量控制在較低水平,想要完全隔離剩菜的亞硝酸鹽最好的辦法是食用新鮮食物。
致癌的不是亞硝酸鹽,但亞硝酸鹽會(huì)致毒
往往令大眾的擔(dān)心的亞硝酸鹽,只是致癌的誘因,不是致癌的產(chǎn)物,因?yàn)樵谧匀唤绯R?,也容易被食用,?dǎo)致大家對(duì)它的危害造成了片面的誤解。亞硝酸鹽真正致命的是它具有一定的毒性。毒理學(xué)分析顯示,亞硝酸鹽具有一定的急性毒性,對(duì)齲齒動(dòng)物,其半致死量為57毫克/千克,這也就意味著對(duì)于正常成年人來說,除非將亞硝酸鹽直接作為食鹽食用,否則基本不會(huì)達(dá)到中毒劑量。而亞硝酸鹽在人體內(nèi)能夠積聚,其與蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物在酸性條件下發(fā)生反應(yīng)易產(chǎn)生亞硝胺類物質(zhì),亞硝胺才是致癌物,它能夠在極酸的胃內(nèi)存在,穩(wěn)定不分解。因此說,亞硝酸鹽會(huì)增加罹患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。
可見,盡管我們已經(jīng)知道剩菜中亞硝酸鹽的含量不高,但亞硝酸鹽是患癌的危險(xiǎn)因素,我也要盡量避免攝入亞硝酸鹽含量高的食物。
活血化瘀,通脈止痛。用于瘀血閉阻所致的胸痹心痛,眩暈頭痛,經(jīng)期腹痛。
健客價(jià): ¥15化瘀消腫,止痛止血,用于跌打損傷,淤血疼痛,外傷止血。
健客價(jià): ¥36化瘀消腫,止痛止血。用于跌打損傷,瘀血疼痛,外傷止血。
健客價(jià): ¥19地屈孕酮可用于治療內(nèi)源性孕酮不足引起的疾病,如痛經(jīng)、子宮內(nèi)膜異位癥、繼發(fā)性閉經(jīng)、月經(jīng)周期不規(guī)則、功能失調(diào)性子宮出血、經(jīng)前期綜合征、孕激素缺乏所致先兆性流產(chǎn)或習(xí)慣性流產(chǎn)、黃體不足所致不孕癥。
健客價(jià): ¥119清熱涼血 養(yǎng)血活血 祛風(fēng)止癢。用于治療尋常型銀屑病進(jìn)行期,冬季型癥屬血熱或兼血瘀證.癥見皮膚紅斑、鱗屑、清潤(rùn)肥厚、瘙癢、心煩、口渴或口干、便秘、溲黃等。
健客價(jià): ¥58用于慢性胃炎所致的上腹部不適、脹滿、食欲不振等。也可用于嬰兒吐奶和消化不良性腹瀉。
健客價(jià): ¥84活血化瘀,通脈止痛。用于瘀血閉阻所致的胸痹癥見胸部刺痛、痛處固定、眩暈頭痛、經(jīng)期腹痛。
健客價(jià): ¥26用于慢性胃炎(包括淺表性胃炎、萎縮性胃炎、十二指腸潰瘍)、胃下垂、胃大部切除后所致的上腹部不適、脹滿、食欲不振等。對(duì)兒童偏食、厭食癥,嬰兒吐奶和消化不良性腹瀉有良好效果。
健客價(jià): ¥84補(bǔ)腎壯骨。用于骨質(zhì)疏松癥屬肝腎陰虛證,癥見:腰脊疼痛或全身骨痛,腰膝酸軟,或下肢痿軟,眩暈耳鳴,舌質(zhì)或偏紅或淡等。
健客價(jià): ¥62化瘀消腫,止痛止血。用于跌打損傷,瘀血疼痛,外傷止血。
健客價(jià): ¥31.88良性前列腺增生初期,如尿頻、尿急、排尿困難等。
健客價(jià): ¥112用于慢性胃炎、消化性胃及十二指腸潰瘍、結(jié)腸炎以及消化不良。
健客價(jià): ¥18分清化濁,溫腎利濕。用于腎不化氣,清濁不分所致的白濁、小便頻數(shù)。
健客價(jià): ¥27.9營(yíng)養(yǎng)膳食補(bǔ)充劑,含有藍(lán)莓提取物、花青素等。
健客價(jià): ¥122用于治療自然或術(shù)后絕經(jīng)所致的圍絕經(jīng)期綜合癥。
健客價(jià): ¥110用于急、慢性肝炎,肝纖維化,脂肪肝,肝硬化等癥的輔助治療。
健客價(jià): ¥50治療腿部因靜脈功能障礙導(dǎo)致的不適(慢性靜脈功能不全),如腿部的疼痛和沉重感,夜間小腿抽筋,發(fā)癢與腿部腫脹等。解除骨及關(guān)節(jié)于創(chuàng)傷及手術(shù)后的腫脹;因經(jīng)期障礙出現(xiàn)的下腹疼痛及腰痛。
健客價(jià): ¥85主要用于腦部、周邊等血液循環(huán)障礙。 1、急慢性腦機(jī)能不全及其后遺癥:腦卒中、注意力不集中、記憶力衰退、癡呆。 2、耳部血流及神經(jīng)障礙:耳鳴、眩暈、聽力減退、耳迷路綜合征。 3、眼部血流及神經(jīng)障礙:糖尿病引起的視網(wǎng)膜病變及神經(jīng)障礙、老年黃斑變性、視力模糊、慢性青光眼。 4、周圍循環(huán)障礙:各種動(dòng)脈閉塞癥、間歇性跛行癥、手腳麻痹冰冷、四肢酸痛。
健客價(jià): ¥38祛風(fēng)除濕、消腫止痛、解毒斂瘡、用于風(fēng)濕痰瘀阻絡(luò)、關(guān)節(jié)腫痛、屈伸不利、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、骨質(zhì)增生,見上述證候者,亦可用于痰毒瘀阻,瘡瘍不斂,瘰疬痰核。
健客價(jià): ¥37用于急、慢性肝炎,肝纖維化,脂肪肝,肝硬化等癥的輔助治療。
健客價(jià): ¥53適應(yīng)于腰痛、頸肩腕綜合征、肩周炎和變形性關(guān)節(jié)炎。
健客價(jià): ¥161用于急、慢性肝炎,肝纖維化,脂肪肝,肝硬化等癥的輔助治療。
健客價(jià): ¥140疏風(fēng)清熱,解暑消食。用于外感引起的發(fā)熱頭痛,咳嗽,骨痛,食滯飽脹,喉干舌燥, 預(yù)防流行性感冒。
健客價(jià): ¥6用于急、慢性肝炎,肝纖維化,脂肪肝,肝硬化等癥的輔助治療。
健客價(jià): ¥105