想不想來(lái)一鍋熱乎乎的燉菜驅(qū)走身上的涼意?
豆腐是不是您的必選之一?
我們來(lái)說(shuō)說(shuō)豆腐,讓您選的合理,吃的明白!
說(shuō)說(shuō)豆腐
豆腐由大豆制成,因制作工藝不同分成了很多種類(lèi):北豆腐、南豆腐、內(nèi)酯豆腐……其實(shí)區(qū)別主要是所選凝固劑有所區(qū)別。
北豆腐
凝固劑為氯化鎂(鹵水)、相對(duì)較硬,含水量較少,切面比較粗糙。
南豆腐
凝固劑為碳酸鈣(石膏)、質(zhì)地柔軟,含水量較多,切面比較細(xì)膩。
內(nèi)酯豆腐
凝固劑為葡萄糖酸內(nèi)酯,質(zhì)地非常鮮嫩,含水量多。
比比營(yíng)養(yǎng)
富含蛋白質(zhì)和鈣
豆腐富含蛋白質(zhì)和鈣,而且大豆蛋白屬于植物蛋白,不含膽固醇,氨基酸含量出蛋氨酸較低外,必需氨基酸組成與肉類(lèi)相似,屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì);
豐富的維生素及礦物質(zhì)
含有較多的維生素及礦物質(zhì),如鐵、維生素B1、維生素B2、維生素E等;
低脂肪
脂肪含量約為15%~20%,其中約85%為對(duì)心血管有益的不飽和脂肪酸;
多種有益健康成分
含有大豆甾醇、大豆皂苷、大豆卵磷脂等多種有益于健康的成分,因此豆腐也具有了一些特殊的生理作用,比如降血脂、防治高血壓、冠心病等心血管疾病、預(yù)防營(yíng)養(yǎng)相關(guān)慢性病、維持腸道微生態(tài)平衡、提高免疫力等有益作用。
所以,豆腐是特別健康的食物
同等重量的北豆腐、南豆腐、內(nèi)酯豆腐,所含蛋白質(zhì)、鈣的量依次由多到少,北豆腐中含有的大豆蛋白、鈣相對(duì)而言最多,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)豐富。
適可而止
大豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、必需脂肪酸、維生素E、并含有大豆異黃酮等多種植物化學(xué)物,多吃大豆及其制品可以降低乳腺癌和骨質(zhì)疏松癥的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。
豆腐吃多少合適?
一般人群飲食需遵循食物多樣的原則,而不是多多益善,《中國(guó)居民膳食指南(2016)》推薦:
經(jīng)常吃豆制品,平均每日推薦大豆和堅(jiān)果類(lèi)25~35克。
25克大豆按照蛋白質(zhì)含量換算相當(dāng)于多少豆腐?
25克大豆≈68克北豆腐≈133克南豆腐≈166克內(nèi)酯豆腐
對(duì)于素食人群而言,大豆是重要食物,大豆含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸和B族維生素等能夠補(bǔ)充動(dòng)物性食物缺乏的不足。因此,建議全素食者應(yīng)比一般人群增加大豆及其制品的攝入量,每天50~80克大豆或者相當(dāng)量的豆制品,并適當(dāng)選用發(fā)酵豆制品5~10克。
選之有道
豆腐物美價(jià)廉,營(yíng)養(yǎng)豐富,但是購(gòu)買(mǎi)也需仔細(xì)鑒別,因?yàn)槎垢胸S富蛋白質(zhì),儲(chǔ)存稍久就容易發(fā)生變質(zhì)。隨著新鮮度下降,豆腐各方面性狀會(huì)發(fā)生變化:
顏色——發(fā)暗
質(zhì)地——潰散,容易掉渣,發(fā)黏
滲出物——黃色液體析出
氣味——變酸,產(chǎn)生異味
復(fù)方肝素鈉尿囊素凝膠:肥厚性瘢痕和瘢痕疙瘩;繼發(fā)于手術(shù)、截肢、燒傷、痤瘡及其它意外傷害產(chǎn)生的限制活動(dòng)并影響美觀的瘢痕;由于杜普伊特倫攣縮癥(Dupuytren’’s 攣縮癥)導(dǎo)致的攣縮;外傷導(dǎo)致的肌腱攣縮和瘢痕性狹窄。 千白氫醌乳膏:黃褐斑、雀斑、炎癥及手術(shù)后色素沉著斑的治療。
健客價(jià): ¥536化濕行氣,溫中止嘔,開(kāi)胃消食。用于濕阻中焦,不思飲食,濕溫初起,胸悶不饑,寒濕嘔逆,胸腹脹痛,食積不消。
健客價(jià): ¥41祛腐生肌,治療宮頸糜爛。
健客價(jià): ¥53千白氫醌乳膏:黃褐斑、雀斑、炎癥及手術(shù)后色素沉著斑的治療。 復(fù)方肝素鈉尿囊素凝膠(康瑞保):肥厚性瘢痕和瘢痕疙瘩;繼發(fā)于手術(shù)、截肢、燒傷、痤瘡及其它意外傷害產(chǎn)生的限制活動(dòng)并影響美觀的瘢痕;由于杜普伊特倫攣縮癥(Dupuytren’’s 攣縮癥)導(dǎo)致的攣縮;外傷導(dǎo)致的肌腱攣縮和瘢痕性狹窄。
健客價(jià): ¥409補(bǔ)腎,排石。用于腎寒癥,膀胱結(jié)石,腰部疼痛,尿頻、尿閉。
健客價(jià): ¥53溫中澀腸;行氣消食。主虛瀉;冷??;脘腹脹痛;食少?lài)I吐;宿食不消。
健客價(jià): ¥115綠豆的藥理作用為降血脂、降膽固醇、抗過(guò)敏、抗菌、抗腫瘤、增強(qiáng)食欲、保肝護(hù)腎。
健客價(jià): ¥4.5用于濕濁中阻,不思飲食,濕溫初起,胸悶不饑,寒濕嘔逆,胸腹脹痛,食積不消。
健客價(jià): ¥39利濕消腫(水腫,腳氣,黃疸,瀉痢,便血,癰腫)、清熱退黃、解毒排膿。
健客價(jià): ¥22祛邪散結(jié)。用于氣虛痰瘀所致的中晚期肺癌化療的輔助治療。
健客價(jià): ¥246清熱解毒,用于痤瘡。
健客價(jià): ¥35美容養(yǎng)顏,祛濕氣。
健客價(jià): ¥99維鐵緩釋片:用于明確原因的缺鐵性貧血。 婷好青春膠囊:欲延緩衰老的成年女性,延緩女性皮膚松弛、粗糙、皺紋增多。
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健客價(jià): ¥49清熱解毒,止咳,祛痰。用于咽喉腫痛,扁桃體炎,慢性支氣管炎。
健客價(jià): ¥6用于高血壓病及癥狀性高血壓、冠心病、腦血栓、眩暈癥、突發(fā)性耳聾的輔助治療。也可用于婦女更年期綜合癥。
健客價(jià): ¥17用于高血壓病及癥狀性高血壓、冠心病、腦血栓、眩暈癥、突發(fā)性耳聾的輔助治療。也可用于婦女更年期綜合癥。
健客價(jià): ¥16健脾化濕。用于脾虛泄瀉,白帶過(guò)多。
健客價(jià): ¥12適用于重度難治性結(jié)節(jié)性痤瘡(結(jié)節(jié)性痤瘡,即直徑] 5rmn的炎性損害,結(jié)節(jié)可能化膿或出血)。 由于使用異維A酸后有明顯的不良反應(yīng),故應(yīng)該在其他常規(guī)治療(包括系統(tǒng)性抗生素治療)無(wú)效時(shí)才能考廛。另外,由于異維A酸可能導(dǎo)致嚴(yán)重的出生缺陷,女性患者中僅適用于不準(zhǔn)備或不能妊娠者。
健客價(jià): ¥60各種皮炎濕疹:接觸性皮炎、激素依賴(lài)性皮炎、濕疹、異位性皮炎、過(guò)敏性皮炎、包皮龜頭炎、日光性皮炎、化妝品皮炎、脂溢性皮炎、藥疹、蟲(chóng)咬性皮炎、放射性皮炎等。
健客價(jià): ¥63戊酸雌二醇片:與孕激素聯(lián)合使用建立人工月經(jīng)周期中用于補(bǔ)充主要與自然或人工絕經(jīng)相關(guān)的雌激素缺乏:血管舒縮性疾病(潮熱),生殖泌尿道營(yíng)養(yǎng)性疾病(外陰陰道萎縮,性交困難,尿失禁)以及精神性疾病(睡眠障礙,衰弱)。 婷好青春膠囊:欲延緩衰老的成年女性,延緩女性皮膚松弛、粗糙、皺紋增多。
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