吃五谷雜糧有七個誤區(qū)

　　太硬、太快、太細(xì)、量少、單一、加糖、忽略優(yōu)質(zhì)蛋白

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅

　　全谷雜糧有多好？增加飽腹感，控制餐后血糖血脂，預(yù)防便秘，幫助瘦身等。最近，美國癌癥研究中心和世界癌癥基金會匯總多項研究之后，確認(rèn)全谷食物能幫助預(yù)防結(jié)直腸癌。

　　不過，再好的食物，也要吃得得法。很多人沒有從全谷雜糧中獲得足夠的好處，甚至難以堅持下去，很可能是因為陷入了以下七個誤區(qū)當(dāng)中。

　　不善烹煮，質(zhì)地太硬造成胃腸不適

　　全谷雜糧很難用電飯鍋按照烹調(diào)白米飯的程序來制作。它們或需要預(yù)先浸泡兩三個小時（如糙米、黑米），甚至需要浸泡過夜（如大部分豆子和蓮子、芡實等），或者需要一個壓力在1.5個大氣壓以上的電壓力鍋。

　　目前市售電壓力鍋多半有雜糧飯、雜糧粥專用程序，只需按照說明操作就可以。如果是可調(diào)壓力的電壓力鍋，把壓力調(diào)到60千帕以上，保壓時間15~20分鐘就可以了。

　　只要烹調(diào)得法，雜糧粥雜糧飯都能做得質(zhì)地柔軟。發(fā)酵成饅頭、面包，也能讓全麥?zhǔn)澄锔菀紫?。在一半白?白面、一半全谷雜糧的情況下，消化正常的人能夠順利接受它們，不存在因為“太粗硬”而造成胃壁損傷、增加胃癌風(fēng)險的事情。

　　急于求成，添加時沒有循序漸進(jìn)

　　對于消化能力較弱的人來說，一下子把所有食材從白米白面換成全谷雜糧，可能造成消化系統(tǒng)的不適應(yīng)，特別是容易因為碳水化合物消化率下降而出現(xiàn)脹氣問題。

　　這種情況也不難解決，只需要先小比例添加，比如3份大米配1份燕麥或雜豆。讓腸道菌群逐漸改變，能夠處理更多的膳食纖維、低聚糖和抗性淀粉，胃腸就能夠順利接受更大的比例。

　　這時，提升到2份大米配1份全谷雜豆的比例。再過一段時間，如果消化道適應(yīng)了，再增加到一半白米一半雜糧。

　　只喝稀粥，導(dǎo)致谷物總量不足

　　粥畢竟是高水分食品，按同樣一碗來比較，其“干貨”總量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于白米飯。由于雜糧粥飽腹感較高，人們往往以為一碗吃夠了，其實總量不足，等于變相節(jié)食。

　　數(shù)量不足，就會造成熱量過低，營養(yǎng)供應(yīng)減少。特別是對于那些原來不打算減肥、運(yùn)動量又比較大的人，如果主食吃少了，可能發(fā)現(xiàn)自己精力不足，容易疲勞，臉色發(fā)黃。

　　解決方案很簡單：一是煮成雜糧飯（1倍糧食，加水1.5~2倍），然后按正常量來吃。用電壓力鍋，一半白米和一半雜糧煮出來的飯很好吃。二是喝雜糧粥，但做稠一點，喝兩碗。

　　只吃少數(shù)一兩種全谷雜糧造成營養(yǎng)單一

　　很多人心目中的“粗糧”就是玉米和甘薯，其他都不吃。但是，雜糧也需要多樣化，不能只盯著一種吃。

　　烹調(diào)放糖、放油太多，影響健康效果

　　有些朋友在吃雜糧食材的時候，總感覺這是小吃，喜歡放點油、放點糖。吃八寶粥、紫米粥、五谷豆?jié){要放糖；吃蕎麥饅頭、玉米餅也要加點糖。又比如，吃蕎麥面、莜面卷要加好多油的鹵子配著吃；做個全麥面包、全麥餅干要加好多黃油。

　　加工得太細(xì)，控制餐后血糖效果打折扣

　　如果是消化不良者食用全谷雜糧，打成糊糊、煮得軟爛，甚至烤后打成粉，都是合適的做法。但是如果要控制血糖，這種做法會提升消化速度，讓很多全谷物的餐后血糖反應(yīng)大幅度上升。

　　相比而言，豆類即便煮爛打碎，血糖反應(yīng)還是比較低的；但小米、糙米、黑米之類的谷物就不然了。它們需要保留一定的咀嚼口感，才能有效控制餐后血糖上升速度。

　　所以，糖尿病患者和其他血糖控制障礙人群，適合整粒烹調(diào)，不要打成粉末煮成糊糊。在一定程度上保留谷物的天然物理結(jié)構(gòu)，能夠更好地延緩餐后血糖、血脂的上升。

　　沒有吃夠優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食品

　　全谷雜糧不能替代魚、肉、蛋、奶、豆制品等優(yōu)質(zhì)蛋白食物供應(yīng)蛋白質(zhì)、鐵、鋅等成分，也不能替代它們供應(yīng)必需脂肪酸和維生素E。

　　由于全谷雜糧食物含有能夠延緩消化吸收的植酸，更需要配合適量肉類食物，以便提供不受植酸影響的血紅素鐵和容易吸收的鋅元素。我國膳食指南提倡每天吃50~150克全谷雜糧，美國膳食指南提倡每天主食中至少一半是全谷物。