好蛋還是壞蛋？鑒別禽蛋的新鮮度有妙招

2017-10-25 來(lái)源：中國(guó)食事藥聞標(biāo)簽：掌上醫(yī)生喝茶減肥一天瘦一斤安全減肥 cps聯(lián)盟美容護(hù)膚

摘要：把蛋靠在耳邊搖搖，有響聲的是陳舊蛋，新鮮蛋一般不響。還可將3個(gè)蛋拿在手里滑動(dòng)輕碰，好蛋發(fā)出的聲音似磚頭碰撞聲，若發(fā)出其他聲音則說(shuō)明蛋不新鮮。

　　看蛋殼

　　首先看蛋殼。新鮮蛋蛋殼表面光潔，顏色鮮明，殼上附著一層白霜，無(wú)裂紋。

　　陳蛋的蛋殼比較光滑，蛋殼稍暗，但未變質(zhì)，仍可食用。

　　霉蛋蛋殼表面有霉點(diǎn)或霉斑，多有污物。

　　若為臭蛋，因其蛋的內(nèi)容物已經(jīng)腐敗變質(zhì)，蛋殼較滑，色澤灰暗（發(fā)烏），并有臭味，不可食用。

　　摸手感

　　蛋的質(zhì)地主要靠手感。新鮮蛋拿在手中有“壓手”的感覺(jué)。

　　次劣蛋由于在貯藏過(guò)程中，時(shí)間較長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)成分及水分不斷地?fù)p失，內(nèi)容物減少，所以分量較輕，無(wú)“壓手”感。次劣蛋蛋殼表面發(fā)澀。孵化過(guò)的蛋外殼發(fā)滑，手感更輕。

　　聽(tīng)響聲

　　把蛋靠在耳邊搖搖，有響聲的是陳舊蛋，新鮮蛋一般不響。還可將3個(gè)蛋拿在手里滑動(dòng)輕碰，好蛋發(fā)出的聲音似磚頭碰撞聲，若發(fā)出其他聲音則說(shuō)明蛋不新鮮。

　　用光照

　　利用日光或燈光進(jìn)行照看。以左手握成窩圓形，右手將蛋的末端放在窩圓形中，對(duì)著光線透視。蛋內(nèi)透明的是新鮮蛋，模糊或內(nèi)有暗影的是次劣蛋；次劣蛋包括貼殼蛋、散黃蛋、霉蛋、臭蛋。在市場(chǎng)選購(gòu)時(shí)，可帶一電筒，按此法檢查蛋的新鮮度。

　　有條件或必要時(shí)，可配制10%~20%的食鹽水，把蛋放在食鹽水里，新鮮蛋立即下沉，不太新鮮的蛋下沉較慢，很陳舊的蛋上浮。

　　雞蛋的消費(fèi)提示

　　雞蛋富含蛋白質(zhì)、脂肪、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的營(yíng)養(yǎng)素，其氨基酸組成模式與人體相近，是自然界中最優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來(lái)源之一。

　　一、蛋殼顏色與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值無(wú)關(guān)

　　蛋殼的顏色有白色、紅色、青色、褐色等，主要與產(chǎn)蛋雞的品種有關(guān)，由一種叫卵殼卟啉的物質(zhì)決定，與雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值無(wú)直接關(guān)系。

　　二、科學(xué)合理選購(gòu)雞蛋

　　消費(fèi)者在選購(gòu)雞蛋時(shí)要盡量選擇清潔蛋，清潔蛋是指鮮雞蛋經(jīng)過(guò)檢查、清洗、風(fēng)干、油蠟處理、分級(jí)后的蛋制品，其安全性相對(duì)高于散裝雞蛋。如果在商超或傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)中購(gòu)買(mǎi)未經(jīng)清洗的散裝雞蛋，建議消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)后要盡快進(jìn)行清潔處理，以預(yù)防可能存在的潛在風(fēng)險(xiǎn)。不要購(gòu)買(mǎi)和食用毛雞蛋。

　　三、不要盲目追求“土雞蛋”

　　“土雞蛋”一般指蛋雞在散養(yǎng)環(huán)境下自由攝食草籽、小蟲(chóng)、粗糧等天然食物而非飼料所產(chǎn)出的雞蛋。這種雞蛋一般比普通雞蛋小，但其售價(jià)往往是普通雞蛋的一倍甚至多倍，很多消費(fèi)者認(rèn)為“土雞蛋”與普通雞蛋相比具有更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。而研究結(jié)果表明，“土雞蛋”和普通雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相似，其風(fēng)味主要是由于“土雞蛋”含有更高的脂類所致。

　　四、購(gòu)買(mǎi)后的雞蛋應(yīng)該盡快食用并冷藏保存

　　雞蛋的保質(zhì)期受氣溫、濕度的影響較大。通常來(lái)說(shuō)，溫度在2~5℃時(shí)，雞蛋的保質(zhì)期為40~60天；在15℃以下，保質(zhì)期為30天左右；當(dāng)夏季溫度高于25℃時(shí)，鮮雞蛋保質(zhì)期為7~10天。消費(fèi)者應(yīng)根據(jù)家庭人口計(jì)算購(gòu)買(mǎi)量；購(gòu)買(mǎi)后應(yīng)采用冰箱低溫儲(chǔ)藏的方式進(jìn)行保存，延長(zhǎng)鮮雞蛋保質(zhì)期，保障鮮雞蛋的安全和營(yíng)養(yǎng)。

　　五、不應(yīng)顧忌膽固醇而不吃雞蛋或蛋黃

　　有些消費(fèi)者因顧忌雞蛋中含有較高的膽固醇，認(rèn)為吃了外源性的膽固醇就會(huì)誘發(fā)血脂升高，因此不敢吃雞蛋，尤其是蛋黃。最新研究結(jié)果表明，雖然蛋黃富含膽固醇，但同時(shí)也含有豐富的卵磷脂，人體食用雞蛋后其體內(nèi)的卵磷脂能使膽固醇顆粒變小，并保持懸浮狀態(tài)，可在一定程度上阻止膽固醇和脂肪在血管壁上沉積?！吨袊?guó)居民膳食指南》（2016版）中建議“每天一個(gè)蛋、蛋黃不能丟”。因此，不必因顧忌膽固醇而不吃雞蛋或蛋黃。

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