追求時(shí)尚而追求生食主義？可別忽略了健康危險(xiǎn)因素

2017-07-14 來(lái)源：健客社區(qū) 標(biāo)簽：掌上醫(yī)生喝茶減肥一天瘦一斤安全減肥 cps聯(lián)盟美容護(hù)膚

摘要：生食并不見得比熟食健康。生食無(wú)論是食物的安全性，還是食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，都不一定比熟食要可靠、要高，食物在生產(chǎn)、加工中沒有經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的處理，生食不但不健康還會(huì)威脅人體健康。

　　說(shuō)到生食，你大腦里首先出現(xiàn)的是什么？日本刺身？西方沙拉？還是荒野中的貝爺？生食文化似乎是從日本流傳出來(lái)，風(fēng)靡世界的一種飲食文化。且不討論生食是否源于日本，但我們得認(rèn)清一個(gè)事實(shí)，日本的生食文化是最為講究的。就在國(guó)內(nèi)隨便吃一頓日本料理——刺身，你不得不驚呼，這簡(jiǎn)直是一場(chǎng)視角食宴。用一句話來(lái)形容國(guó)內(nèi)外飲食文化的差異的話，應(yīng)當(dāng)是“日本菜是用眼睛來(lái)欣賞的，西洋菜是用鼻子來(lái)品味的，中國(guó)菜是用舌尖來(lái)品嘗的。”但這只是站在咱們的飲食喜好來(lái)概括，并非具有國(guó)際性代表意義。畢竟一向追求生食主義的人士更認(rèn)為生食口感豐富，符合健康養(yǎng)生。但生食真的就更健康嗎？

追求時(shí)尚而追求生食主義？可別忽略了健康危險(xiǎn)因素

　　選擇生食時(shí)，必須考慮食品的安全

　　荒野求生，最服貝爺，不說(shuō)其在極端惡劣環(huán)境中的生存技巧，單憑他的生吃蟲子，也足以令人瞠目結(jié)舌。嗯，每次貝爺吃的時(shí)候，都說(shuō)為了補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)而生吃一些生物。但你們有見過(guò)他可以熟吃的情況下還選擇生吃？再說(shuō)貝爺?shù)纳允怯屑记傻模熘恍┫x子的可利用部分，也知道蟲子的致命的部分，才生吃蟲子“大餐”。那你對(duì)食物的安全又有多少了解？

　　無(wú)論是生肉、海鮮、還是蔬菜、甚至水，在生產(chǎn)、儲(chǔ)藏、加工及運(yùn)輸過(guò)程中都會(huì)有微生物的污染，甚至化學(xué)物質(zhì)的污染風(fēng)險(xiǎn)，我們都未知的。常見易接觸到的是沙門氏細(xì)菌，雞蛋最容易被污染，盡管是自家的農(nóng)家雞蛋，對(duì)沙門氏細(xì)菌我們都不得掉以輕心。生牛肉中的大腸桿菌，生蠔中的創(chuàng)傷弧菌以及流行病毒：諾如病毒。還有河魚生魚片中常帶有的寄生蟲，肝吸蟲最常見。海魚也并非是絕對(duì)的安全。就連我們的水中貴族——依云礦泉水也曾經(jīng)被檢測(cè)出細(xì)菌超標(biāo)?？梢娫诩庸み\(yùn)輸過(guò)程中，病微生物對(duì)于食物的污染是無(wú)孔不入的。

追求時(shí)尚而追求生食主義？可別忽略了健康危險(xiǎn)因素

　　還有一些食物是不可生吃的，比如苦杏仁（北杏）、竹筍、木薯，它們的氰化物含量范圍為9.3-330毫克每千克。氰甙本身是無(wú)毒的，但當(dāng)植物細(xì)胞結(jié)構(gòu)被破壞時(shí)，含氰甙植物內(nèi)的β-葡萄糖苷酶可水解氰甙生成有毒的氫氰酸（氰化物）。氫氰酸引起人類的急性中毒，嚴(yán)重者可導(dǎo)致死亡。四季豆、扁豆、豆角含有凝集素，會(huì)引起惡心、嘔吐等癥狀，重則可致命。看著這些微生物以及食物中本身匯聚的毒素，有沒有對(duì)生食感到絕望了？

　　選擇生食時(shí)，適當(dāng)考慮其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　烹飪時(shí)，蔬菜中的維生素C、維生素B確實(shí)會(huì)隨著高溫分解而流失，但烹飪食物卻會(huì)提高另一些有營(yíng)養(yǎng)的物質(zhì)釋放出，使人體得以更好的吸收。比如番茄在88℃溫度下煮30分鐘后測(cè)定發(fā)現(xiàn)，有一種番茄紅素——順式番茄紅素的含量增加了35%，番茄紅素是一種類胡蘿卜素，有非常好的抗氧化作用。番茄紅素有助于降低心臟病的發(fā)生，是一種比維生素更有前景的抗氧化劑。胡蘿卜、菠菜、蘑菇、蘆筍、卷心菜、辣椒等等很多蔬菜經(jīng)恰當(dāng)烹調(diào)后都會(huì)有更多的抗氧化物質(zhì)，如類胡蘿卜素和阿魏酸等。

追求時(shí)尚而追求生食主義？可別忽略了健康危險(xiǎn)因素

　　選擇生食時(shí)，考慮自身的健康狀況

　　自身患有肝膽腸胃疾病（消化系統(tǒng)疾?。┑娜巳翰贿m宜生食。因?yàn)橄到y(tǒng)的不完善，生吃食物會(huì)增加腸胃負(fù)擔(dān)，加重疾病的發(fā)展。進(jìn)食時(shí)，適當(dāng)烹飪食物，才可以提高食物的消化率與吸收。蛋白質(zhì)加熱會(huì)變性，吃不變性的蛋白質(zhì)是否會(huì)消化吸收地更好呢？其實(shí)不然，適當(dāng)?shù)臒崽幚頃?huì)使蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，拆解出來(lái)氨基酸殘基，更利于我們體內(nèi)的蛋白酶的催化水解，能夠促進(jìn)蛋白質(zhì)的消化吸收。

追求時(shí)尚而追求生食主義？可別忽略了健康危險(xiǎn)因素

　　用體外消化來(lái)模擬人胃的消化，對(duì)于牛肉來(lái)說(shuō)，100℃烹調(diào)5分鐘和270℃烹調(diào)1分鐘時(shí)，牛肉的消化率都最高，可見把牛肉燉爛了都不一定是消化率最高的。對(duì)于豬肉來(lái)說(shuō)烹飪溫度更重要，70℃烹飪時(shí)消化率開始逐漸增加；當(dāng)烹飪溫度超過(guò)100℃時(shí)，蛋白質(zhì)消化依然增加，超過(guò)140℃時(shí)消化率逐漸減小。此外，谷類、豆類食品在經(jīng)過(guò)熱加工處理后可以提高淀粉的消化率。

　　綜合以上的介紹，生食并不見得比熟食健康。盡管食物安全、身體無(wú)疾患，長(zhǎng)期的攝入生食，人體也會(huì)吃不消。況且烹飪后的食物可以做到殺菌、提高食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，降低農(nóng)藥的殘留。生食主義者是否該考慮下你手里的食物怎樣吃呢？

（編輯：泰然）

看本篇文章的人在健客購(gòu)買了以下產(chǎn)品更多>

預(yù)防存在以下一個(gè)或多個(gè)危險(xiǎn)因素的成人非瓣性房顫患者的卒中和全身性栓塞（SEE）。

健客價(jià)：￥249

預(yù)防存在以下一個(gè)或多個(gè)危險(xiǎn)因素的成人非瓣性房顫患者的卒中和全身性栓塞（SEE）： ·先前曾有卒中、短暫性腦缺血發(fā)作或全身性栓塞 ·左心室射血分?jǐn)?shù)<40% ·伴有癥狀的心力衰竭，紐約心臟病協(xié)會(huì)（NYHA）心功能分級(jí)≥2級(jí) ·年齡≥75歲 ·年齡≥65歲，且伴有以下任一疾病：糖尿病、冠心病或高血壓

健客價(jià)：￥172

預(yù)防存在以下一個(gè)或多個(gè)危險(xiǎn)因素的成人非瓣性房顫患者的卒中和全身性栓塞（SEE）。

健客價(jià)：￥1189

阿司匹林對(duì)血小板聚集的抑制作用，因此阿司匹林腸溶片適應(yīng)癥如下：降低急性心肌梗死疑似患者的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防心肌梗死復(fù)發(fā)中風(fēng)的二級(jí)預(yù)防降低短暫性腦缺血發(fā)作(TIA)及其繼發(fā)腦卒中的風(fēng)險(xiǎn)降低穩(wěn)定性和不穩(wěn)定性心絞痛患者的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)動(dòng)脈外科手術(shù)或介入手術(shù)后，如經(jīng)皮冠脈腔內(nèi)成形術(shù)(PTCA)，冠狀動(dòng)脈旁路術(shù)(CABG)，頸動(dòng)脈內(nèi)膜剝離術(shù)，動(dòng)靜脈分流術(shù)預(yù)防大手術(shù)后深靜脈血栓和肺栓塞降低心血管危險(xiǎn)因素者（冠心病家族史、

健客價(jià)：￥16.5

阿司匹林對(duì)血小板聚集的抑制作用，因此阿司匹林腸溶片適應(yīng)癥如下：降低急性心肌梗死疑似患者的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn) 預(yù)防心肌梗死復(fù)發(fā) 中風(fēng)的二級(jí)預(yù)防降低短暫性腦缺血發(fā)作(TIA)及其繼發(fā)腦卒中的風(fēng)險(xiǎn) 降低穩(wěn)定性和不穩(wěn)定性心絞痛患者的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn) 動(dòng)脈外科手術(shù)或介入手術(shù)后，如經(jīng)皮冠脈腔內(nèi)成形術(shù)(PTCA)，冠狀動(dòng)脈旁路術(shù)(CABG)，頸動(dòng)脈內(nèi)膜剝離術(shù)，動(dòng)靜脈分流術(shù) 預(yù)防大手術(shù)后深靜脈血栓和肺栓塞

健客價(jià)：￥3

奧利司他膠囊結(jié)合微低熱能飲食適用于肥胖和體重超重者包括那些已經(jīng)出現(xiàn)與肥胖相關(guān)的危險(xiǎn)因素的患者的長(zhǎng)期治療。奧利司他膠囊具有長(zhǎng)期的體重控制(減輕體重、維持體重和預(yù)防反彈)的療效。服用奧利司他膠囊可以降低與肥胖相關(guān)的危險(xiǎn)因素和與肥胖相關(guān)的其它疾病的發(fā)病率，包括高膽固醇血癥、2型糖尿病，糖耐量低減，高胰島素血癥、高血壓，并可減少臟器中的脂肪含量。

健客價(jià)：￥1498

奧利司他膠囊：奧利司他膠囊結(jié)合微低熱能飲食適用于肥胖和體重超重者包括那些已經(jīng)出現(xiàn)與肥胖相關(guān)的危險(xiǎn)因素的患者的長(zhǎng)期治療。奧利司他膠囊具有長(zhǎng)期的體重控制(減輕體重、維持體重和預(yù)防反彈)的療效。服用奧利司他膠囊可以降低與肥胖相關(guān)的危險(xiǎn)因素和與肥胖相關(guān)的其它疾病的發(fā)病率，包括高膽固醇血癥、2型糖尿病，糖耐量低減，高胰島素血癥、高血壓，并可減少臟器中的脂肪含量。魔茶貼貼瘦：輔助減肥。

健客價(jià)：￥898

奧利司他膠囊:奧利司他膠囊結(jié)合微低熱能飲食適用于肥胖和體重超重者包括那些已經(jīng)出現(xiàn)與肥胖相關(guān)的危險(xiǎn)因素的患者的長(zhǎng)期治療。奧利司他膠囊具有長(zhǎng)期的體重控制(減輕體重、維持體重和預(yù)防反彈)的療效。服用奧利司他膠囊可以降低與肥胖相關(guān)的危險(xiǎn)因素和與肥胖相關(guān)的其它疾病的發(fā)病率，包括高膽固醇血癥、2型糖尿病，糖耐量低減，高胰島素血癥、高血壓，并可減少臟器中的脂肪含量。魔茶貼貼瘦:輔助減肥。

健客價(jià)：￥698

用于肥胖或體重超重患者（體重指數(shù)≥24）的治療。奧利司他片結(jié)合微低熱能飲食適用于肥胖和體重超重者包括那些已經(jīng)出現(xiàn)與肥胖相關(guān)的危險(xiǎn)因素的患者的長(zhǎng)期治療。

健客價(jià)：￥524

奧利司他膠囊(美琛)：奧利司他膠囊結(jié)合微低熱能飲食適用于肥胖和體重超重者包括那些已經(jīng)出現(xiàn)與肥胖相關(guān)的危險(xiǎn)因素的患者的長(zhǎng)期治療。奧利司他膠囊具有長(zhǎng)期的體重控制(減輕體重、維持體重和預(yù)防反彈)的療效。服用奧利司他膠囊可以降低與肥胖相關(guān)的危險(xiǎn)因素和與肥胖相關(guān)的其它疾病的發(fā)病率，包括高膽固醇血癥、2型糖尿病，糖耐量低減，高胰島素血癥、高血壓，并可減少臟器中的脂肪含量。魔茶貼貼瘦(窈窕減肥貼)：輔助

健客價(jià)：￥1198

阿司匹林腸溶片(拜阿司匹靈)：阿司匹林對(duì)血小板聚集的抑制作用，因此阿司匹林腸溶片適應(yīng)癥如下：降低急性心肌梗死疑似患者的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防心肌梗死復(fù)發(fā)中風(fēng)的二級(jí)預(yù)防降低短暫性腦缺血發(fā)作(TIA)及其繼發(fā)腦卒中的風(fēng)險(xiǎn)降低穩(wěn)定性和不穩(wěn)定性心絞痛患者的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)動(dòng)脈外科手術(shù)或介入手術(shù)后，如經(jīng)皮冠脈腔內(nèi)成形術(shù)(PTCA)，冠狀動(dòng)脈旁路術(shù)(CABG)，頸動(dòng)脈內(nèi)膜剝離術(shù)，動(dòng)靜脈分流術(shù)預(yù)防大手術(shù)后深靜脈血栓和肺栓塞降低心

健客價(jià)：￥1139

阿托伐他汀鈣片：高膽固醇血癥原發(fā)性高膽固醇血癥患者。包括家族性高膽固醇血癥（雜合子型）或混合型高脂血癥（相當(dāng)于Fredrickson分類法的IIa和IIb型）患者，如果飲食治療和其他非藥物治療療效不滿意，應(yīng)用本品可治療其總膽固醇（TC）升高、低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）升高、載脂蛋白B(Apo B)升高和甘油三酯（TG）升高。在純合子家族性高膽固醇血癥患者，阿托伐他汀可與其他降

健客價(jià)：￥649