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七字法,教你防范偽劣食品!

摘要:看起來清潔并不等于真的清潔,25億個細菌才能使250ml水看上去渾濁,但有些情況下只需15~20個致病菌便可使人得病。

  偽劣食品猶如過街老鼠,人人喊打。

  近年來,食品安全事故頻繁發(fā)生,“三聚氰胺”、“蘇丹紅”、“瘦肉精”、“地溝油”、“染色饅頭”......一個個新名詞讓我們銘記。

  據統(tǒng)計,我國去年查處食品質量違法案件2.8萬起,食物中毒20余萬人,每年260萬的癌癥發(fā)病人數中有1/3的癌癥患者是“吃出來的”。

  面對這駭人聽聞的數據,我們該如何突破重圍,堅守食品安全的最后一道防線呢?

  什么是食品質量安全?

  食品質量安全是指食品質量狀況對食用者健康、安全的保證程度。包括三方面內容:

  1

  食品的污染導致的質量安全問題

  例如:生物性污染、化學性污染、物理性污染等。

  2

  食品工業(yè)技術發(fā)展所帶來的質量安全問題

  例如:食品添加劑、食品生產配劑、介質以及輻射食品、轉基因食品等。

  3

  濫用食品標識

  例如:偽造食品標識、缺少警示說明、虛假標注食品功能或成分、缺少中文食品標識(進口食品)等。

  如何判別偽劣食品?

  偽劣食品猶如過街老鼠,人人喊打。但人們在日常購物時卻難以識別。

  《偽劣食品防范“七字法”》,以通俗易懂易記的方式引導消費者強化食品安全自我防范,以期使偽劣食品因缺乏市場而退出市場。

  防范“七字法”,即防:

  “艷、白、反、長、散、低、小”

  1

  防“艷”

  對顏色過分艷麗的食品要提防,如草莓又大又紅又亮、咸菜梗亮黃誘人、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等,有可能添加了色素。

  2

  防“白”

  凡是食品呈不正常不自然的白色,很有會有漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學品的危害。

  3

  防“反”

  就是防反自然生長的食物,如果食用過多可能對身體產生影響。

  4

  防“長

  盡量少吃保質期過長的食品,3℃貯藏的包裝熟肉禽類產品采用巴氏殺菌的,保質期一般為7~30天。

  5

  防“散”

  散就是散裝食品,有些集貿市場銷售的散裝豆制品、散裝熟食、醬菜等可能來自地下加工廠。

  6

  防“低”

  “低”是指在價格上明顯低于一般價格水平的食品,價格太低的食品大多有“貓膩”。

  7

  防“小”

  要提防小作坊式加工企業(yè)的產品,這類企業(yè)的食品平均抽樣合格率最低,觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業(yè)出現。

  世衛(wèi)提出的食品安全制作五大要點

  1

  保持清潔

  拿食品前要洗手,準備食品期間還要經常洗手。

  便后用肥皂洗手。

  清洗和消毒用于準備食品的所有場所和廚具。

  避免蟲、鼠及其他動物進入廚房和接近食物。

  為什么?

  多數微生物不會引起疾病,但泥土和水中以及動物和人體身上常??烧业皆S多危險的微生物。

  手上、抹布和切肉板等用具上可攜帶危險的微生物,稍經接觸即可污染食物并造成食源性疾病。

  忠告:

  看起來清潔并不等于真的清潔,25億個細菌才能使250ml水看上去渾濁,但有些情況下只需15~20個致病菌便可使人得病。

  2

  生熟分開

  生鮮肉類、禽類和海產品要與其他食物分開。

  處理生鮮食物要有專用的器具,如刀具和砧板。

  生、熟食物要用不同器皿分開存放,不要生、熟混放。

  為什么?

  生的食物,尤其是肉、禽、海產品及其汁水,可含有危險的微生物,在準備和儲存食物時可能會污染其他食物。

  忠告:

  浸泡過生肉的水不要濺到烹飪過的和即食的食物上。

  3

  完全煮熟

  食物徹底煮熟,尤其是肉、禽、蛋和海產品。

  湯、煲等食物要煮沸,中心溫度至少達70℃。

  肉類和禽類食物不能帶血絲。

  熟食再次加熱要徹底熱透。

  炸、烤和烘制食物時不要過度烹調,以免產生有害物質。

  為什么?

  適當烹調可殺死幾乎所有危險的微生物。研究表明,烹調食物達到70℃的溫度可有助于確保安全食用。

  需要特別注意的食物包括肉餡、烤肉、大塊的肉和整只禽類。

  忠告:

  微波爐烹調可能不夠均勻,留下危險的微生物能夠生存的冷點。應確保微波爐烹調的食物全部達到安全的溫度。

  4

  保持食物安全溫度

  熟食在室溫下不得存放2小時以上。

  所有熟食和易腐爛的食物應及時冷藏(最好在5℃以下)。

  熱餐在食用前應保持60℃以上。

  即使在冰箱中也不能過久儲存食物。

  冷凍食物不要在室溫下解凍。

  為什么?

  如果在室溫下儲存食品,微生物可迅速繁殖。

  當溫度保持在5℃以下或60℃以上,可使微生物生長速度減慢或停止。不過,有些危險的微生物在5℃以下仍能生長。

  忠告:

  給剩菜貼上標簽,以顯示存放時間。

  5

  使用安全的水和原料

  挑選新鮮和有益健康的食物。

  飲用符合安全標準的水。

  選擇經過安全加工的食品,例如經過低熱消毒的牛奶。

  水果和蔬菜要洗干凈,尤其是生吃前。

  不吃超過保質期的食物。

  為什么?

  食物原料,包括水和冰,可被危險的微生物和化學品污染。受損和霉變的食物中可形成有毒化學物質。

  謹慎地選擇原材料并采取簡單的措施如清洗去皮,可減少危險。

  忠告:

  切除水果、蔬菜已變質或擦傷的部分,這些部位極易滋生細菌。

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