淘米水去果蔬農(nóng)殘最靠譜

　　夏季各色果蔬陸續(xù)上市，特別是連皮吃的果蔬的農(nóng)殘問(wèn)題是人們一直重視的。網(wǎng)上盛傳的清除農(nóng)殘的方法很多，哪種最靠譜呢？

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)學(xué)博士張玉萍表示，酶抑制率是檢測(cè)農(nóng)殘是否合格的重要指標(biāo)。以圣女果為例，超市購(gòu)買(mǎi)的圣女果的酶抑制率為0~3%，而街邊攤卻達(dá)到了75%~78%。

　　按照規(guī)定，大于50%就屬于超標(biāo)。張玉萍分別選了清水、食鹽水、淘米水、小蘇打水和洗滌劑5種家庭常用的清洗方式，對(duì)比試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，其中用洗滌劑可使酶抑制率降至29%，是這5種方法里邊最低的。其次，用淘米水洗后為31%，小蘇打水為35%。

　　因?yàn)樘悦姿托√K打水呈堿性，堿性物質(zhì)對(duì)農(nóng)藥有分解作用。而鹽水和清水則分別為41%和62%，接近甚至超過(guò)臨界值。這是因?yàn)榇蟛糠洲r(nóng)藥為脂溶性，光用清水洗是洗不干凈的。

　　“洗滌劑雖然去除農(nóng)殘效果最好，但同時(shí)會(huì)造成洗滌劑化學(xué)成分殘留，所以建議大家采用淘米水清洗的方法。”張玉萍說(shuō)。

　　依據(jù)色、味、挺立度識(shí)出人造奶油

　　人造奶油是將植物油部分氫化以后，加入人工香料、防腐劑、色素及其他添加劑等模仿黃油的味道制成的。它雖然是國(guó)家允許使用的食品原料，但是它沒(méi)有天然奶油的特有香味，口感也較差，并且人造奶油是植物油經(jīng)過(guò)氫化后制作而成，會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸。

　　反式脂肪酸會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)生理功能出現(xiàn)多重障礙，長(zhǎng)期超量積累會(huì)誘發(fā)腫瘤、哮喘、2型糖尿病、過(guò)敏等疾病。懷孕期婦女過(guò)多食用，也會(huì)影響到胎兒的體重等發(fā)育指標(biāo)。

　　中國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)專(zhuān)家介紹，區(qū)別天然奶油和人造奶油有如下兩種方法：

　　1.從顏色和口感上判斷。顏色上，人造奶油顏色特別白，天然奶油顏色偏淡黃色；口感上，人造奶油甜度高，天然奶油甜度很低。

　　2.從挺立度（即塑形后能保持的時(shí)間，多見(jiàn)于奶油蛋糕）上區(qū)分。人造奶油做出的造型挺立度高，在室溫條件下能維持1~2天；天然奶油挺立度差，在室溫條件下只能維持2~3小時(shí)，但在冷藏條件下也可維持1~2天。

　　蜂蜜真?zhèn)闻c優(yōu)劣，六招就能看出

　　夏季進(jìn)山避暑，不少游客會(huì)被路邊賣(mài)的蜂蜜所吸引，但其真?zhèn)闻c優(yōu)劣不易保證。蜂蜜造假有三種：

　　1.白糖加水和硫酸一同熬制，利用酸解的作用將白糖的雙糖分子分解為單糖來(lái)假冒蜂蜜。

　　2.以飴糖和糖漿來(lái)冒充蜂蜜。

　　3.用糧食作物加工成糖漿以冒充蜂蜜。為了讓假蜂蜜看起來(lái)更逼真，一些制假者會(huì)添加增稠劑、甜味劑和防腐劑等物質(zhì)。

　　如何鑒別呢？中國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)專(zhuān)家給大家支招：

　　1.如果用筷子挑起能拉出長(zhǎng)絲，絲斷了之后會(huì)回縮呈球狀，這樣的是好蜂蜜。

　　2.把蜂蜜滴在白紙上，如果蜂蜜滲透散開(kāi)，就說(shuō)明里邊摻了蔗糖和水。

　　3.把少量蜂蜜加適量水煮沸，冷卻后滴入幾滴黃酒搖勻，如果變成了藍(lán)、紅或紫色，就說(shuō)明摻有淀粉。

　　4.摻有糖的蜂蜜透明度較差，摻有淀粉的外觀(guān)較混濁。

　　5.假蜂蜜聞起來(lái)有水果糖味。

　　6.真蜂蜜的結(jié)晶體很軟，一捻就碎；而假蜂蜜不易融化，捻起來(lái)有顆粒感。

　　私宰肉刀痕粗糙，余留動(dòng)物體溫

　　買(mǎi)肉，去超市還算靠譜，如果是菜市場(chǎng)或郊區(qū)大集，如何保證這個(gè)肉不是缺乏安全保障的私宰肉呢？

　　深圳市消費(fèi)者委員會(huì)告知人們，首先看印章。在定點(diǎn)屠宰點(diǎn)屠宰的豬肉都蓋有動(dòng)物防疫檢疫部門(mén)的紅色檢疫驗(yàn)訖印章，同時(shí)有肉聯(lián)廠(chǎng)的質(zhì)檢章；私宰肉則沒(méi)有。

　　其次，定點(diǎn)屠宰場(chǎng)的豬肉是通過(guò)電鋸從豬脊梁處開(kāi)邊，豬骨截面十分平滑；而私宰肉多用手工剖開(kāi)，即使用手工電鋸，也會(huì)因手的抖動(dòng)而使豬骨截面不規(guī)則，有明顯被砍的痕跡。

　　第三，定點(diǎn)屠宰肉經(jīng)機(jī)器褪毛，豬皮手感光滑；而私宰肉多為手工剔毛，豬皮粗糙，會(huì)留有刀痕。第四，私宰肉一般在入市前半個(gè)小時(shí)宰殺，如果在早市上購(gòu)買(mǎi)，豬肉還保持一定的體溫，顏色看上去也較為紅亮。由于私宰肉一般不用水沖洗，因而豬肉表面不光滑。

　　特別是私宰肉大多為注水肉。正常肉表面比較干燥，形成一層風(fēng)干膜；注水肉外表很濕潤(rùn)，很難形成風(fēng)干膜。正常肉富有彈性，指壓后凹陷立即恢復(fù)，兩個(gè)手指夾試，指間有黏性；注水肉彈性差，指壓后凹陷很難恢復(fù)，兩個(gè)手指夾試，指間無(wú)黏性，只有水濕感。

　　“兒童食品”只是個(gè)概念

　　食品打上“兒童”的標(biāo)簽來(lái)吸引家長(zhǎng)購(gòu)買(mǎi)，這個(gè)套路由來(lái)已久。市面上常見(jiàn)的有兒童醬油、兒童面條和兒童牛奶等。

　　中國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)專(zhuān)家對(duì)比兒童醬油和普通醬油，發(fā)現(xiàn)兩者配料表沒(méi)什么區(qū)別，基本都會(huì)寫(xiě)為：“釀造黑豆醬油（黑豆、食用鹽、水）、水、白砂糖”。

　　另外，醬油的質(zhì)量一般根據(jù)氨基酸態(tài)氮的含量（配料表上會(huì)有此項(xiàng)）來(lái)劃分，普通醬油的氨基酸態(tài)氮的含量比兒童醬油要高。而且，兒童醬油和普通醬油的鈉含量基本相同，甚至有的還較高，這不符合兒童食品須低鈉的標(biāo)準(zhǔn)。

　　兒童面條，從它的營(yíng)養(yǎng)成分表來(lái)看，一些產(chǎn)品鈣、鐵、低聚果糖、維生素和脂肪含量高于普通面條，而蛋白質(zhì)、碳水化合物低于普通面條。需要特別指出的是，有些兒童面條的鈉含量要高于普通面條，這也不符合兒童食品須低鈉的標(biāo)準(zhǔn)。

　　兒童牛奶屬于調(diào)制乳，以不低于80%的生牛（羊）乳或復(fù)原乳為主要原料，添加其他原料、食品添加劑或營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，常添加的物質(zhì)中占主要的為白砂糖、低聚果糖和聚葡萄糖等，這會(huì)造成糖攝入過(guò)量。

　　大體上講，兒童牛奶的蛋白質(zhì)、脂肪和鈣的含量與普通牛奶沒(méi)有差異。兒童牛奶中添加的DHA藻油是否有助于增強(qiáng)兒童智力，尚無(wú)定論。按照現(xiàn)行國(guó)家規(guī)定，每100克兒童牛奶中脂肪含量要大于等于2.5克，蛋白質(zhì)大于等于2.3克；而普通牛奶的這兩項(xiàng)要求分別為3.1克和2.9克，顯然兒童牛奶的要求低于普通牛奶。

　　這些項(xiàng)目不屬于保健食品功能

　　中國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)去年開(kāi)展的一項(xiàng)“保健食品消費(fèi)者認(rèn)知度問(wèn)卷調(diào)查”活動(dòng)發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者對(duì)保健食品允許聲稱(chēng)功能認(rèn)知模糊。

　　比如，調(diào)查結(jié)果顯示，對(duì)是否屬于保健食品的5種功能聲稱(chēng)選項(xiàng)中，“輔助降血壓”是屬于保健功能的唯一選項(xiàng)，只有35.48%的消費(fèi)者選擇正確。

　　10種是否不屬于保健食品的功能聲稱(chēng)選項(xiàng)中，“治療高血壓”“對(duì)膝關(guān)節(jié)有保護(hù)作用”“補(bǔ)腎壯陽(yáng)”“對(duì)更年期綜合征有改善作用”不屬于保健食品功能，但大部分消費(fèi)者都作出了錯(cuò)誤的選擇。特別是“對(duì)膝關(guān)節(jié)有保護(hù)作用”“對(duì)更年期綜合征有改善作用”這兩項(xiàng)最具迷惑性。