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下館子這9道菜，營養(yǎng)專家和烹飪大師絕不會點，你也該知道！

摘要：大家都知道，一鍋湯要燉好，原材料的新鮮非常重要，但是，有些飯店的湯并不是用新鮮原料燉出來的，僅僅靠一些添加劑。

　　去餐廳吃飯，有幾道菜是營養(yǎng)專家和烹飪大師絕不會點的，你也該知道！

　　1.濃湯

　　大家都知道，一鍋湯要燉好，原材料的新鮮非常重要，但是，有些飯店的湯并不是用新鮮原料燉出來的，僅僅靠一些添加劑。

　　一個砂鍋，放入魚頭，加入幾種白色粉末，加水煮開，一鍋魚頭濃湯或者肉骨濃湯就出來了，根本就不用我們想象中的燉幾個、十幾個小時。這里面加的白色粉末，就是人工合成的添加劑，并沒有什么營養(yǎng)，甚至可能對身體健康造成損傷。比如加入羊肉香精(有羊肉的味道，但沒有羊肉的營養(yǎng))，就能煮出鮮香的羊肉湯。

　　2.熘肝尖

　　為什么要少吃熘肝尖呢？因為這樣的菜品不光油比較多，而且很多餐館往往都是快速炒一下就出鍋，八九分熟，沒炒熟透，而肝臟作為解毒器官，其中殘留的一些毒素要經(jīng)過高溫烹調(diào)、徹底加熱后食用才更安全衛(wèi)生。

　　3.干煸豆角

　　過油的干煸豆角不僅熱量超標，還存在安全風(fēng)險。豆角如果不徹底做熟，就可能導(dǎo)致食物中毒。而在油炸時，豆角可能外焦里生。

　　4.水煮花生

　　花生是容易發(fā)霉的食物，發(fā)霉的花生含有黃曲霉素，這也是促發(fā)肝癌的重要因素之一。有些飯店的水煮花生，好的壞的混在一起，黃曲霉素還會擴散，所以不建議吃。

　　5.地三鮮

　　地三鮮的主要食材是土豆、茄子、青椒。

　　土豆經(jīng)過高溫油炸后，會生成丙烯酰胺等致癌物；

　　茄子富含維生素P和抑制角苷，常吃能降血脂，但具有超強的吸油能力，炸過的茄子，簡直變成了一個個小油包；

　　青椒經(jīng)過油鍋“洗禮”，維生素C差不多也消耗殆盡了。

　　6.麻辣香鍋

　　廚師們有一個秘訣，即鮮味出自咸味，因此，鮮香的麻辣香鍋在炒制時必然要加大量鹽，才能體現(xiàn)出鮮味。作為一道多油、重鹽的菜肴，少吃為妙。

　　另外，一些比較好的餐館在制作麻辣香鍋時會使用干燈籠辣椒，但很多餐館并不是這樣，尤其是一些變態(tài)辣、超級辣口味的麻辣香鍋，炒制時有可能添加了辣椒精，對胃腸刺激很大。胃腸不好的人，或者本身有消化道疾病的人食用后還可能引起出血。

　　7.烤魚

　　油炸不但使脂肪含量顯著增加，而且，高溫油炸還破壞掉了魚肉中的必需脂肪酸、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，而且魚肉中富含的蛋白質(zhì)在200℃以上的高溫環(huán)境下會產(chǎn)生致癌物雜環(huán)胺。一些人特別喜歡吃烤魚外層略有焦糊的地方，而這里正是含致癌物的地方。

　　除了這些，香辣、高鹽、重口味的烤魚在吃的時候無法辨別魚肉本身的新鮮程度，如果魚不新鮮，吃了對健康更不利。

　　8.水煮魚

　　很多人喜歡水煮魚麻辣濃重的口感，但如果你知道水煮魚是怎么做出來的，估計就會重新考慮一下啦！制作水煮魚，魚片要先用沸水焯一下，配上豆芽，撒滿辣椒與花椒，再澆上滾滾的熱油，魚片完全在油里“潛泳”，不是水煮魚，而是油煮魚??！

　　烹制水煮魚所用的油不僅用量多（為了保持魚肉細嫩，用油量肯定多），而且可能會反復(fù)加熱利用。在外就餐是攝入反復(fù)煎炸油的一個重要途徑，油反復(fù)加熱，不但會產(chǎn)生更多反式脂肪酸，甚至?xí)a(chǎn)生致癌物。

　　9.玉米汁、果汁

　　一些餐館中的鮮榨玉米汁香氣誘人，喝起來非常綿滑，可能是一種叫“玉米粉”的東西加水勾兌的。很多飯店和飲品店里銷售的各種所謂“鮮榨”果蔬汁飲品，也屬于勾兌產(chǎn)品，鮮果可能只是其中一小部分，大部分是糖、香精、色素、增稠劑等。

　　雖然不是所有餐廳都是如此，但下館子確實也該講究技巧。

　　點菜就記住6個“一點”！

　　1、菜色淺一點

　　過分艷麗的菜色難免加了色素。以鮮榨果蔬汁來說，100%果蔬原料榨出的汁，顏色不會很鮮艷，很快會氧化變色。尤其是久煮不變色的紅湯和辣椒醬等，可能非法加入了化工原料，千萬不要吃。

　　2、香味淡一點

　　自然之菜香，往往醇而不濃，久而不烈。剛上菜時香氣撲鼻，但香氣不持久，只有開始一聞出的頭香，沒有原料天然的持久香氣，這樣的菜一定加了香精、香料。

　　3、口味清一點

　　盡量少點過分香、鮮、辣的菜肴。菜肴中的鹽和味精盡量少些。食物原料各有其味，淡中有大味。要想菜的口味變濃很容易，可是要做到淡而有味就難上加難了。

　　4、素菜多一點

　　現(xiàn)在大部分人點菜的比例是葷多素少，酒多飯少，油多湯少。結(jié)果是血脂高、血糖高、血壓高。根據(jù)膳食平衡原則，蔬菜、豆類制品要占總菜量的一半以上。少吃用油煎、炸的菜肴和點心。

　　5、品種雜一點

　　一是分散風(fēng)險，二是均衡營養(yǎng)。

　　6、總量少一點

　　少吃長壽，少吃安全。什么菜都吃一點，什么菜都少一點，不要因為喜好某樣菜而偏食多吃。許多風(fēng)險都是偏食某種食物造成的。萬一吃到一種有毒的菜，吃的量少，毒性就小，甚至可以忽略不計。

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