隨著中秋節(jié)臨近，月餅市場(chǎng)再次成為消費(fèi)熱點(diǎn)。經(jīng)歷過之前的快速增長(zhǎng)和深度調(diào)整之后，月餅消費(fèi)開始回歸理性，“過度包裝”、“天價(jià)月餅”逐漸消失，消費(fèi)者越來越重視月餅本身的健康、口味、工藝和性價(jià)比，月餅的食品屬性正在回歸。中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)張九魁表示，2016年月餅行業(yè)總體趨勢(shì)穩(wěn)中向好，預(yù)計(jì)產(chǎn)量和銷售額都將有10%左右的增長(zhǎng)。

　　經(jīng)歷了2013年和2014年的市場(chǎng)低谷后，月餅市場(chǎng)有望在今年改寫銷量下滑的尷尬。2013年全國(guó)月餅的整體銷量下降了25%左右，2014年月餅的整體銷量進(jìn)一步下滑三成，高端月餅銷量下滑了五成。

　　消費(fèi)環(huán)境的變化倒逼月餅生產(chǎn)廠商轉(zhuǎn)型。中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)張崇和指出，近年來月餅品牌集中度不斷提升，月餅企業(yè)更加注重新工藝、新技藝、新品種開發(fā)，生產(chǎn)研發(fā)能力差的小型企業(yè)和作坊式工廠逐步淘汰出局。

　　盡管原輔料價(jià)格上漲，人工成本增加，今年月餅價(jià)格并未出現(xiàn)上漲。北京晨報(bào)記者走訪超市發(fā)現(xiàn)，今年月餅包裝的設(shè)計(jì)風(fēng)格簡(jiǎn)約環(huán)保，價(jià)格更大眾化，大部分禮盒價(jià)位將集中在80元到200元區(qū)間。中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)指出，“近兩年月餅市場(chǎng)銷售情況的變化告訴我們，以個(gè)人和家庭為主體的消費(fèi)已經(jīng)逐漸回歸理性和健康。自己食用會(huì)以購(gòu)買實(shí)惠、性價(jià)比高的產(chǎn)品為主，禮盒月餅銷售價(jià)格將呈‘橄欖形’”。

　　消費(fèi)者對(duì)健康的需求也促使月餅企業(yè)大打“健康牌”。盡管傳統(tǒng)的伍仁、百果、豆沙、棗泥、蓮蓉等仍將占據(jù)主角地位，個(gè)性化的時(shí)尚月餅也逐漸獨(dú)當(dāng)一面。隨著年輕消費(fèi)群體的崛起，星巴克、哈根達(dá)斯等非傳統(tǒng)月餅廠商都嘗到了創(chuàng)新的甜頭?；ヂ?lián)網(wǎng)+也在改變?cè)嘛炐袠I(yè)的玩法，互聯(lián)網(wǎng)月餅企業(yè)香送月餅日前宣布推出瞄準(zhǔn)85后的“有料”月餅，除了外觀顛覆傳統(tǒng)月餅企業(yè)，售賣方式都是典型的互聯(lián)網(wǎng)思維，主打“電商”+“社交”。