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新型納米材料幫你“聞”出變質(zhì)的肉類

2015-11-17 來源:健客網(wǎng)社區(qū)  標簽: 掌上醫(yī)生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護膚
摘要:肉類變質(zhì)時,其中的蛋白質(zhì)會分解,釋放出易揮發(fā)的氨和胺類(即氨分子中一個或者數(shù)個氫原子被烴基取代得到的有機物)物質(zhì),因此鑒定這些物質(zhì)的存在可以幫助判斷肉類是否已經(jīng)變質(zhì)。

  食品安全是影響到人類生活質(zhì)量的重大問題。在世界范圍內(nèi),腐爛變質(zhì)的食物導致的疾病造成了嚴重的人員和財產(chǎn)損失,因此如何簡便快速鑒定食品質(zhì)量成為近年研究的一個熱點。一項新的研究表明,納米材料可以非常方便地幫助我們鑒別出變質(zhì)的肉類。

  肉類變質(zhì)時,其中的蛋白質(zhì)會分解,釋放出易揮發(fā)的氨和胺類(即氨分子中一個或者數(shù)個氫原子被烴基取代得到的有機物)物質(zhì),因此鑒定這些物質(zhì)的存在可以幫助判斷肉類是否已經(jīng)變質(zhì)。但現(xiàn)有方法要么靈敏度不夠,要么雖然靈敏度高但需要復雜昂貴的設(shè)備。中國科學院化學研究所車延科研究員領(lǐng)導的一個研究小組利用一類被稱為苝二酰亞胺(perylenediimide)的化合物開發(fā)出一種新的分析方法。通過在分子中引入不對稱結(jié)構(gòu),他們可以使得苝二酰亞胺在溶液中自組裝形成具有手性的納米管。這種納米管能夠發(fā)出熒光,即吸收某一波長的光獲取能量,隨即將部分能量重新以光的形式釋放出來,發(fā)出波長比入射光長的光。當氨氣或者胺與這些碳納米管接觸時,能夠?qū)е潞笳叩臒晒獯銣?,即熒光的強度下降。通過觀察熒光強度是否發(fā)生明顯變化就可以判斷是否存在氨氣或者胺類物質(zhì)。

  研究人員將這種納米管鋪展在塑料基底上制成薄膜然后進行測試。結(jié)果表明,這種納米材料十分靈敏,當氨氣或者胺類的濃度在1-100ppb這個范圍時(ppb表示十億分之一)納米材料的熒光強度就會發(fā)生明顯變化,而其它氣體或者常見溶劑的蒸汽則很難引起它的熒光強度變化。因此,這種新型材料可以非常方便地鑒別出變質(zhì)的肉類,如果投入應用,將更好地保障消費者的食品安全。

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