2015年，餐飲O2O在我國進(jìn)入了高速發(fā)展階段。據(jù)《2015上半年餐飲O2O報告》(以下簡稱《報告》)顯示，近五年餐飲O2O市場擴(kuò)大超過十倍。在市場規(guī)模高速發(fā)展的同時，餐飲O2O行業(yè)中的弊端也逐漸顯現(xiàn)，“火爆”的生意背后賺不到錢、外賣餐館衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)、大量的訂單背后產(chǎn)生大量餐盒垃圾……一系列問題正在困擾著該行業(yè)。

　　生意“火爆”難賺錢

　　《報告》顯示，餐飲O2O在2010年只有92.2億元的市場規(guī)模，而在2015年這個數(shù)字預(yù)計將達(dá)到1389億元，預(yù)計同比增長46.8%，5年間增長超15倍。中國是餐飲O2O行業(yè)的巨大潛力市場，商家對于市場的競爭不可謂不激烈，外賣O2O在互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)掀起的資本大戰(zhàn)，已經(jīng)使得這個新興行業(yè)位列“燒錢”榜第二位。

　　目前，餐飲外賣O2O市場包括美團(tuán)外賣、餓了么、百度外賣、淘點點、到家美食會等多家企業(yè)，這些企業(yè)一方面對用戶大筆補(bǔ)貼;另一方面，為了保障用戶體驗，對自營配送員也給予相應(yīng)補(bǔ)貼。

　　絕大部分外賣O2O經(jīng)營者長期處于“燒錢”搶占市場份額的狀態(tài)，真正盈利者寥寥無幾。據(jù)媒體報道，目前外賣平臺平均每單虧損七八元已屬正常。2015年上半年，美團(tuán)月均虧損額大約在6億元左右，1月剛剛拿到的7億美元融資已經(jīng)全部花完，正在洽談下一筆超過10美元的融資。而餓了么從2014年獲得巨額融資之后也一直處于瘋狂燒錢擴(kuò)張的狀態(tài)，不時傳出資金鏈斷裂的消息。

　　如果這些外賣O2O企業(yè)只有給用戶補(bǔ)貼才能吸引流量、如果只能依靠背后“金主”的支持才能維持經(jīng)營，那大環(huán)境不好時怎么辦?分析人士認(rèn)為，一味的價格戰(zhàn)并不能增加用戶黏性，餐飲O2O作為互聯(lián)網(wǎng)商業(yè)模式的重要產(chǎn)物，大數(shù)據(jù)的分析與使用將會成為未來的主要突破點。根據(jù)數(shù)據(jù)挖掘、分析與應(yīng)用，幫助平臺掌握市場需求，提供精準(zhǔn)化服務(wù)，及時改善平臺的問題，為消費者提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，這將成為餐飲O2O破局關(guān)鍵。

　　食品安全狀況不容樂觀

　　除了資金危機(jī)，當(dāng)前互聯(lián)網(wǎng)餐飲企業(yè)的商業(yè)模式背后其實有著很多隱憂，食品安全一直是大眾最為關(guān)心的問題。現(xiàn)有的O2O平臺基本上只管接入，提供交易機(jī)會，卻沒有辦法去控制品質(zhì)鏈條，更很難實現(xiàn)可追溯。比如，通過百度外賣、餓了么點餐時，消費者其實完全無法了解它的生產(chǎn)過程、品質(zhì)控制以及基本的衛(wèi)生條件。

　　隨著餐飲O2O行業(yè)的快速發(fā)展，行業(yè)內(nèi)幕也逐漸被披露出來。目前一些“線上餐館”既無從事餐飲行業(yè)所必備的營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和實體店面，衛(wèi)生狀況、食物采購及加工過程也極為糟糕，就是俗稱的“黑作坊”。據(jù)媒體報道，2014年11月，杭州市工商局對杭州網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺檢查整治情況進(jìn)行了通報，對“美團(tuán)外賣”開出了2.8萬元的行政處罰，“餓了么”網(wǎng)站被立案調(diào)查。

　　10月1日，堪稱“史上最嚴(yán)”的新食品安全法已經(jīng)正式實施了。新法案明確了包括外賣平臺在內(nèi)的網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺的監(jiān)管責(zé)任，規(guī)定平臺應(yīng)對入駐的食品經(jīng)營者實行實名登記，并根據(jù)法律規(guī)定審查入駐商戶的許可證;平臺未盡審核等義務(wù)的會被處以最高20萬元的罰款，造成嚴(yán)重后果的甚至?xí)回?zé)令停業(yè)，吊銷許可證。

　　業(yè)內(nèi)人士表示，O2O平臺需要思考如何以積極地的姿態(tài)參與到餐飲行業(yè)安全事業(yè)的建設(shè)中來，市場的拓展不能以犧牲安全性為代價，否則原本極具便捷性的平臺很可能會走向反面，助長餐飲行業(yè)的不正之風(fēng)。

　　劣質(zhì)餐盒或?qū)θ梭w造成傷害

　　據(jù)餓了么公布的最新數(shù)據(jù)顯示，餓了么日均交易額已突破7500萬元，每日新增用戶量突破17萬，每日訂單量已突破240萬單。龐大的訂單量帶來的負(fù)面影響也隨之而來。

　　外賣用的餐盒質(zhì)量則良莠不齊，餐盒材質(zhì)、手感、質(zhì)量等都不盡相同，有的紙碗一端就變形，甚至漏水，有的塑料餐盒一打開就可聞到異味。記者發(fā)現(xiàn)，越來越多的商家開始選用塑料餐盒，而市場上部分一次性塑料餐盒是沒有任何衛(wèi)生環(huán)保標(biāo)識的產(chǎn)品。

　　一些面條、米線等有湯的食品，商家會先用塑料袋裝上，再放到紙碗里。這些塑料袋并非食品專用，在高溫的條件下，難免會釋放有害物質(zhì)。不正確使用與食品相關(guān)的塑料制品，對人體健康無益。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，我國塑料包裝行業(yè)還處于企業(yè)規(guī)模多而小、水平參差不齊的階段，一些食品生產(chǎn)企業(yè)為了降低生產(chǎn)成本，大量采用非正規(guī)生產(chǎn)廠家制造的廉價塑料包裝材料，這些材料中包含的有害物質(zhì)一旦遇熱或者遇到油脂就容易釋放出來。若用它來包裝食品，不僅會影響身體健康，更會給環(huán)境帶來嚴(yán)重破壞。