兩名美國基因工程師們正在利用基因工程酵母制造出第一杯不是奶牛生產(chǎn)的牛奶。瑞安帕蒂亞和佩魯馬爾·甘地希望他們在舊金山新成立的公司生產(chǎn)的培養(yǎng)皿牛奶可以大量投產(chǎn)，到2017年，這些牛奶就能面世了。今年早些時(shí)候，這對來自硅谷的科學(xué)家就開始在實(shí)驗(yàn)室中進(jìn)行試驗(yàn)，創(chuàng)造出一種非奶牛生產(chǎn)的，但味道和營養(yǎng)與牛奶相仿的人工奶。

　　“如果我們希望將世界上一種不可持續(xù)的飲食產(chǎn)品變成可持續(xù)的東西，它必須是與原產(chǎn)品相同的，或比原來的產(chǎn)品更好的產(chǎn)品，”甘地告訴致力于地球可持續(xù)發(fā)展的國家地理欄目道：“食品系列和人們的選擇造就了這兩種牛奶的生存狀態(tài)。人們可能不會(huì)輕易的放棄奶牛產(chǎn)的牛奶，改喝植物牛奶。但是如果我們的非奶牛產(chǎn)的牛奶與真正的牛奶無異并且價(jià)格合理，那么人們還是會(huì)選擇人造奶的。”

　　在實(shí)驗(yàn)室里，帕蒂亞和甘地將奶牛的基因插入酵母細(xì)胞中。在對細(xì)胞DNA進(jìn)行測序后將培養(yǎng)皿放在溫度控制的條件下培養(yǎng)，然后獲取蛋白質(zhì)產(chǎn)品。最后將提取的鉀、鈣、脂肪和其他必要的礦物質(zhì)以及乳糖的替代品混合加入發(fā)酵奶中。科學(xué)家們希望乳糖不耐癥的患者也可以選擇喝這種牛奶。

　　他們嘗試糖乳以外的糖，因?yàn)槊绹鴩裔t(yī)學(xué)圖書館的數(shù)據(jù)顯示，65%的成年人無法消化牛奶中的天然乳糖。這過程類似于胰島素的制造，已被證明是非常安全的，甘地說道。然而，目前人造牛奶的提取過程還并不是太可靠。

　　“從根本上說，你控制動(dòng)物的生殖系統(tǒng)。這是令人難以置信的侵入，”帕蒂亞告訴國家地理說：“很多人的動(dòng)機(jī)都是環(huán)境因素，但也請從動(dòng)物的角度考慮問題。真的，如果你認(rèn)為自己是環(huán)保主義者，然后仍然喝奶制品，那么環(huán)保不過就只是癡人說夢而已。”

　　帕蒂亞和甘地都是純素食者，他們認(rèn)為，畜牧業(yè)是不人道的，已經(jīng)合成牛奶面世后可以為子孫后代創(chuàng)造一種可持續(xù)的奶源。目前，它還不夠完善，其價(jià)格也決定其無法大規(guī)模生產(chǎn)。但他們預(yù)見，在未來，依賴人造牛奶的人會(huì)越來越多，屆時(shí)，乳制品行業(yè)的年度溫室氣體排放量將減少百分之三。

　　他們不是唯一試圖制造實(shí)驗(yàn)室乳制品的團(tuán)隊(duì)。一家美國公司正在設(shè)計(jì)生產(chǎn)一種人造奶酪，而另一家由志愿者工程師成立的公司正在制造一中可持續(xù)生產(chǎn)的奶酪。美國食品和農(nóng)業(yè)組織成，世界范圍內(nèi)的乳制品消費(fèi)將繼續(xù)增長，消費(fèi)量會(huì)超過六十億。自1960年代以來，這一數(shù)值已經(jīng)增加了近兩倍，實(shí)驗(yàn)室制品正在努力迎頭趕上，如此一來，農(nóng)民們就無需再增加生產(chǎn)投入了。