糖尿病患者的飲食很重要，吃什么和怎么吃直接影響著血糖的高低。此外，食物烹調(diào)方法的不同對(duì)血糖也有很大影響，因此，糖友掌握一些烹調(diào)小技巧，對(duì)平穩(wěn)血糖有很大幫助。

降低食物血糖生成指數(shù)

（GI）的烹調(diào)方法

（1）蔬菜能不切就不切，豆類最好整粒。

吃薯類、蔬菜等不要切得太小或制成泥狀，盡量切成中等大小，而像小白菜、小油菜、蘿卜纓這樣小棵的蔬菜不要切，整棵烹調(diào)比較好。這樣在吃的時(shí)候就要多嚼幾下，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，對(duì)控制血糖有好處。

（2）急火煮，少加水

食物的生熟、軟硬、稀稠、顆粒大小決定了食物的GI。食物加工時(shí)間越久，溫度越高，水分越多，糊化就越好，食物的GI就越高，升糖速度就越快。因此，烹調(diào)時(shí)最好用急火，且要少放水。

（3）增加主食中蛋白質(zhì)的含量

增加主食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的含量，會(huì)降低主食的GI。餃子、包子等面食，蛋白質(zhì)、膳食纖維含量都高，是一種中、低GI食品。

有利于血糖控制的煮粥法

（1）煮大米粥時(shí)加些粗糧

大米粥的升糖作用是所有粥中最強(qiáng)的。研究發(fā)現(xiàn)，在熬制大米粥時(shí)如果能加一些粗糧，可以明顯降低大米粥的升糖速度。一般來(lái)說(shuō)，糖尿病患者煮大米粥時(shí)大米與粗糧的比例最好是2:1，適合加在大米中的粗糧主要有糙米、玉米、小米、黑米、大麥、燕麥、蕎麥等。

（2）粥不要熬得太爛

谷類食物熬得越爛，糊化程度就越高，升糖作用也就越強(qiáng)。如煮綠豆粥時(shí)，綠豆煮至剛開(kāi)花即可。

減少食物中隱形脂肪的方法

（1）若是炒肉、燒雞翅，可以先加些調(diào)料，如姜片、花椒、料酒，用水煮十幾分鐘，既可以去除隱形脂肪，還可以調(diào)味。

（2）吃些不善吸油的蔬菜，如青椒、木耳等。

（3）拌涼菜時(shí)，可將菜焯熟晾涼，加入鹽拌勻，最后加幾滴香油提味，脂肪含量自然比炒菜要低得多，還可以加醋、芥末、姜汁，也可以把香油換成幾滴辣椒油或花椒油。

正確烹調(diào)食物

（1）蔬菜類食物先洗后切；油炒時(shí)大火快炒；水煮時(shí)水開(kāi)后再下鍋，且不要加鍋蓋；烹調(diào)蔬菜時(shí)不要為了翠綠顏色而加堿；烹調(diào)時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，這些都能避免營(yíng)養(yǎng)素的過(guò)多流失。

（2）油脂加熱溫度過(guò)高會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，所以烹調(diào)時(shí)不要把油加熱至冒白煙再放入食材；新油、舊油要分開(kāi)存放，不要混合使用；色拉油不宜用來(lái)油炸食物，炸過(guò)的油應(yīng)濾除殘?jiān)灰倮^續(xù)油炸食物，應(yīng)以煎、炒方式盡快用完；當(dāng)油脂顏色變黑、質(zhì)地黏稠、渾濁不清、有氣泡時(shí)，表明油脂已變質(zhì)，不可再使用，以免危害身體健康。

低油且不失好味道的烹調(diào)方法

（1）水煮蔬菜時(shí)，不需要全然無(wú)油，滴幾點(diǎn)香油可以減少蔬菜的干澀。

（2）當(dāng)少油炒蔬菜時(shí)，等油熱了之后，先倒入半杯水，油水煮開(kāi)再加入蔬菜拌炒，也可以避免蔬菜的干澀。

（3）將肉絲調(diào)味后，加些淀粉拌勻，再放入滾水中汆燙撈起，讓肉絲不需要過(guò)油也能滑嫩可口。

（4）用小魚干給湯調(diào)味，可以不需要加排骨，也能讓冬瓜湯等菜湯一樣味道鮮美。

給食物增加分量感的竅門

分量感十足的一餐飯，不僅能控制能量的攝入，而且能夠讓人吃飽。要達(dá)到這種效果，可以在食材和盛裝、吃法等方面下功夫。

（1）不要用一個(gè)大盤子來(lái)盛裝各種各樣的菜肴，可以將每種菜肴分別用小碟盛裝，這樣看起來(lái)餐桌上的食物會(huì)很豐盛。另外，可以用小碗盛放米飯，與用大碗只盛一點(diǎn)相比，用小碗盛放適量米飯看上去分量感會(huì)更多一些。

（2）可以在肉食中加入蔬菜、蘑菇、海帶等，這樣看上去分量十足。

（3）可以在米飯中加一些配菜，比如黃瓜、菠菜、生菜、蝦肉、帶骨的雞肉等，這樣米飯的分量感足，感覺(jué)能吃飽，還能增加營(yíng)養(yǎng)。

美味的減鹽烹調(diào)方法

（1）做菜時(shí)少放鹽，用檸檬汁、橘皮、孜然、胡椒粉、香菜等代替部分鹽來(lái)調(diào)味。

（2）烹調(diào)起鍋時(shí)將鹽撒在食物上，這時(shí)鹽附著于食物表面，既能感覺(jué)到明顯的咸味，又不至于過(guò)量。

（3）用自來(lái)水沖洗金槍魚罐頭、鮭魚等，可以減少30%的鹽。

（4）經(jīng)常在菜里面放點(diǎn)醋，可以減少鹽的用量。

（5）做湯基本不放油、鹽，做清湯，適量放些蝦皮、紫菜來(lái)提鮮。

（6）餐館做菜常使用較多的鹽、味精等調(diào)味，因此應(yīng)盡量減少在外用餐的次數(shù)。