廚房做懶功，省力還降糖

2017-09-05 來源：糖尿病天地標(biāo)簽：掌上醫(yī)生喝茶減肥一天瘦一斤安全減肥 cps聯(lián)盟美容護(hù)膚

摘要：糖尿病患者的飲食治療很關(guān)鍵，日常飲食中，糖友不僅要重視自己攝入的碳水化合物的數(shù)量，還要關(guān)注這類碳水化合物食物的質(zhì)量，這時(shí)運(yùn)用血糖生成指數(shù)（GI）就是簡(jiǎn)便易行的方法。

　　血糖生成指數(shù)是糖友選擇食物的好幫手

　　糖尿病患者的飲食治療很關(guān)鍵，日常飲食中，糖友不僅要重視自己攝入的碳水化合物的數(shù)量，還要關(guān)注這類碳水化合物食物的質(zhì)量，這時(shí)運(yùn)用血糖生成指數(shù)（GI）就是簡(jiǎn)便易行的方法。GI是針對(duì)含碳水化合物的食物來說的，食物的GI值為分別攝入含等量碳水化合物的該食物和葡萄糖升糖效應(yīng)的百分比，它被用來衡量不同碳水化合物的食物對(duì)血糖的影響。GI越低，消化吸收速度越慢，對(duì)血糖的影響也越小。糖友在選擇同一類食物時(shí)，選擇GI值較低的對(duì)血糖控制更有益。

　　多種因素影響食物升糖能力

　　有很多因素都會(huì)影響食物的GI值，食物中富含膳食纖維會(huì)減緩食物中糖類的吸收，降低GI；蔬菜和水果的GI值則會(huì)隨著成熟度的增加而增加；食物中碳水化合物的種類也影響GI值，單糖比多糖吸收快，屬于多糖的淀粉又因?yàn)榉肿咏Y(jié)構(gòu)的差異GI值大不相同，如果含較多的支鏈則消化吸收速度較快。

　　此外，食物的軟硬、稀稠、顆粒大小等對(duì)GI都有一定的影響，比如烤熟的馬鈴薯與馬鈴薯泥相比，前者較硬，淀粉顆粒較大，它的GI值為60，而加工成糊狀的馬鈴薯泥是軟的，淀粉顆粒變小了，GI值也升到了73。

　　做懶功享健康飲食

　　有時(shí)在廚房里偷一點(diǎn)懶，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單做出的卻是健康菜肴，這不僅節(jié)省時(shí)間，還能讓食物更適合糖尿病患者，避免血糖過度波動(dòng)。下面告訴大家?guī)讉€(gè)做懶功享美食又穩(wěn)定血糖的小竅門，也期待您在生活中發(fā)現(xiàn)更多做懶功的小竅門。

　　蔬菜外皮不去除有些人喜歡把菜瓜、茄子等蔬菜的皮削掉再烹飪，其實(shí)省去削皮的麻煩，將蔬菜清洗干凈后連皮一起烹飪更科學(xué)。蔬菜表皮大多含有豐富的膳食纖維，膳食纖維能夠減緩食物的消化吸收速度，去皮后食物升糖速度會(huì)有所增加，不利于血糖控制，同時(shí)會(huì)損失皮中富含的植物化合物，比如紫色的茄子表皮含有具抗氧化功效的花青素，削掉了豈不是浪費(fèi)。不過紅薯皮、土豆皮這些不宜食用的皮還是要削掉的。

　　減少烹飪時(shí)間熬粥的時(shí)間不要太長(zhǎng)，熬煮時(shí)間越長(zhǎng)，大米的膨脹程度越大，GI值也會(huì)隨著升高，煮米飯時(shí)不要放太多的水，煮出的飯也不會(huì)太軟，吃起來有嚼勁，對(duì)血糖影響也小。炒蔬菜的時(shí)候要急火快炒，加熱時(shí)間過久不僅讓不耐熱的維生素C大量被破壞，還會(huì)讓蔬菜變得太軟，從而影響口感。

　　生吃涼拌省工夫涼拌菜相對(duì)炒菜來說工序簡(jiǎn)單，用油量也少，吃起來更健康。有時(shí)候不妨偷偷懶，能涼拌著吃的蔬菜就直接做成涼拌菜，將其清洗干凈改刀后，放點(diǎn)作料調(diào)味即可。像西蘭花、紫甘藍(lán)等防癌蔬菜脆著吃最好，這時(shí)里面的抗氧化物質(zhì)損失量最少，這樣的蔬菜涼拌前可稍微焯一下，焯過的蔬菜還是比炒著吃或者煮來吃好，消化吸收速度慢，升糖效應(yīng)必然較小。