據(jù)在線版雜志《糖尿病護理》中的一項研究報告稱,馬鈴薯可以增加2型糖尿病風險,而食用全谷物食品來替代馬鈴薯可以降低這種風險。
“雖然馬鈴薯被認為是美國健康飲食指南中的一種蔬菜,但不應該把馬鈴薯當作健康飲食的重要組成部分。這些數(shù)據(jù)支持了馬鈴薯應該算作碳水化合物如谷物,尤其是精制谷物這一概念范圍,而不是蔬菜”,日本大阪市癌癥和心血管疾病預防中心,馬薩諸塞州波士頓市哈佛大學公共衛(wèi)生學院,文章第一作者,醫(yī)學博士IsaoMuraki評論道。
“馬鈴薯含有大量淀粉,纖維、維生素、礦物質(zhì)和多酚的含量相對較少”,他補充說,“低質(zhì)量和數(shù)量的碳水化合物與2型糖尿病風險較高有關。”
此外,當馬鈴薯被加熱處理后,其淀粉變得更加容易消化,更加快速地升高了血糖水平,他解釋說。
馬鈴薯是不是蔬菜?
飲食建議中是否將馬鈴薯視為一種蔬菜,是最近美國和英國兩個國家中一直飽受爭議的問題,在這兩個國家內(nèi)部得出了不同的結(jié)論。
美國國家食品指南《MyPlate》和美國醫(yī)學研究所婦女、嬰兒和兒童食品包裝特別補充營養(yǎng)計劃審查司認為馬鈴薯是一種“健康蔬菜”。
與此相反,英國國家糧食指南《Eatwellplate》列出馬鈴薯作為谷物的根據(jù),根據(jù)文章的背景資料顯示。
目前研究綜合了三項美國隊列研究數(shù)據(jù):護士健康研究(1984-2010)中70773名女性,護士健康研究II(1991-2011)中87739名女性和健康專業(yè)人員隨訪研究(1986-2010)中40669名女性。
研究開始時試驗參與者沒有糖尿病、心血管疾病或癌癥。研究人員使用驗證性食物頻率問卷評估馬鈴薯的消費量??傫R鈴薯消費量不包括馬鈴薯片(薯片),因為問卷調(diào)查將馬鈴薯和玉米片結(jié)合成了一個問題。
研究人員還評估了4年馬鈴薯消費量的變化。他們采用自我報告法確定了2型糖尿病患者,并通過經(jīng)驗性問卷調(diào)查得到了證實。
炸薯條與最高級別糖尿病風險相關
結(jié)果表明,高消費馬鈴薯(烤、水煮、搗碎或鮮炸)的參與者患2型糖尿病的風險顯著增加。
在調(diào)整了人口統(tǒng)計學、生活方式和飲食因素后,每周食用馬鈴薯的數(shù)量少于2到4餐的參與者患2型糖尿?。ê喜L險比[HR],1.07)的風險增加了7%,而那些每周食用7餐以上馬鈴薯的參與者,與那些每周食用不到1餐馬鈴薯的參與者相比,風險增加了33%(合并風險比[HR],1.33)。
食用炸薯條的參與者(每周3餐食用,合并風險比HR,1.19)與那些分別食用烤、煮、或土豆泥的參與者相比(每周3餐食用,合并風險比HR,1.04),患2型糖尿病的風險較高。
調(diào)整個人飲食因素,隨著時間的推移,身體質(zhì)量指數(shù)發(fā)生了改變,除了馬鈴薯,所有的食物血糖負荷(計算總碳水化合物的質(zhì)量和數(shù)量)并沒有改變試驗結(jié)果。
隨著時間的推移,馬鈴薯消費增加、尤其是炸薯條增加的受試者,患糖尿病的風險也逐漸升高。對每周增加3餐馬鈴薯的受試者,與那些隨時間推移一直食用相同量馬鈴薯的受試者相比,糖尿病風險增加了4%。
測算結(jié)果顯示,用全谷類食物代替每周3餐馬鈴薯(不管何種烹飪類型)可能會降低12%的2型糖尿病風險。相似的結(jié)果從馬鈴薯烹飪類型(炸薯條和烤、煮、搗碎)的分析中得出。
由于研究參與者是歐洲血統(tǒng)的衛(wèi)生專業(yè)人員,這些結(jié)果可能不會擴展到其他民族和人口群體,作者指出。
“對糖尿病或胰島素抵抗風險增高的人群來說,應減少馬鈴薯食品消費”,Muraki博士強調(diào)。“為推動預防2型糖尿病,鼓勵食用健康食品,如蔬菜、水果、全谷類和堅果,不包括馬鈴薯。”
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