臭豆腐,其名雖俗氣、卻外陋內(nèi)秀、平中見奇、源遠流長,是一種極具特色的漢族傳統(tǒng)小吃,古老而傳統(tǒng),一經(jīng)品味,常令人欲罷不能,一嘗為快。在中國以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地區(qū)上的差異,南京、長沙和紹興的臭豆腐干相當(dāng)聞名,但其制作以及味道均差異甚大。但都是聞起來臭,吃起來香氣四溢,這是臭豆腐的特點。
但是關(guān)于臭豆腐的爭議卻是一直存在,最近甚至掀起了軒然大波--臭豆腐變身為糞水臭豆腐男子吃臭豆腐5臟器衰竭。
致癌兩不誤" width="400" height="300" src="http://img.jianke.com/article/201408/1319601396-20140811103542410.jpg" />
7月份,一份臭豆腐差點要了溫州平陽騰蛟蘇先生的命。晚上吃完臭豆腐,蘇先生出現(xiàn)拉肚子、嘔吐的癥狀,越來越嚴重,還嘔吐出黃疸水。第二天凌晨被送到醫(yī)院時已經(jīng)出現(xiàn)了嚴重的脫水癥狀,血壓迅速下降,體溫超過40℃,呼吸越發(fā)急促,甚至有尿失禁的癥狀。中午,孫先生的肺、肝、腎、血液、循環(huán)系統(tǒng)等5個臟器功能已經(jīng)急性衰竭,他整整昏迷了一周才逐漸恢復(fù)意識,治療一個月才恢復(fù)健康,光治療費就花去近15萬元。
這份"奪命臭豆腐"到底有什么玄機?針對病人迅速發(fā)病、急劇惡化的情況,醫(yī)生猜測,這份臭豆腐內(nèi)可能含有較大量內(nèi)毒素,其被吸收入人體后,可通過血液迅速"襲擊"人體的臟器功能,"病人一度尿失禁的原因,除了拉稀脫水之外,病人已有腎衰竭的征兆"。
內(nèi)毒素是細菌死亡溶解或用人工方法破壞菌細胞后才釋放出來的毒素。醫(yī)生猜測,蘇先生食用的臭豆腐在制作或發(fā)酵過程中,可能遭到糞水浸泡,雖然臭豆腐在燒制時經(jīng)歷高熱油炸的程序,其中一些如大腸桿菌或沙門氏菌的細菌會被殺滅,細菌被破壞,但內(nèi)毒素依然會殘留,量大可致命。
臭豆腐和癌癥的關(guān)系
1、化學(xué)的手法導(dǎo)致致癌:如用硫酸亞鐵可產(chǎn)生黑色,再加上其他的臭味物質(zhì),即可成為臭豆腐。這是相當(dāng)危險的,過多的鐵對人體的肝臟非常不利,而且其臭味物質(zhì)可能是蛋白質(zhì)的腐敗而成,所以說它有致癌是可能的。
2、腐爛導(dǎo)致致癌:臭豆腐之所以臭,不可否認其臭味會有蛋白質(zhì)的腐敗物-胺類,它可與亞硝酸鹽作用生成亞硝胺,相信大家都知道亞硝胺是強致癌物;建議在吃臭豆腐時,最好多吃新鮮的蔬菜和水果,因為新鮮的蔬菜和水果富含維生素,特別是富含維生素C,可阻斷亞硝胺的生成。
3、外部加工方式引起致癌:那種炸的臭豆腐,他們的油都是反復(fù)使用的,炸很多次也不會換,含有大量的致癌物質(zhì),所以為了健康著想,建議還是少吃為好。
現(xiàn)在大多臭豆腐是以化學(xué)染料、餿水、污水,甚至糞水加工制成。不肖業(yè)者先將豆腐切塊水煮,并加入黑色粉末,數(shù)分鐘后豆腐全染成紫黑色,晾曬后放入盛滿又黑又臭的水桶里浸泡變臭,黑水是以田螺與餿水、腐肉、死蒼蠅為原料,發(fā)酵密封到長蛆,產(chǎn)生刺鼻臭味。若不夠臭,再放進少許糞水增臭。所謂的糞水臭豆腐就是這么來的,所以為了自己的健康還是對外面的食品慎重選擇。
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(責(zé)任編輯:邱然然)
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