相信很多家長都會在餐桌上這樣教育孩子,網上很多文章也是這么說的。果真如此嗎?
「理論上致癌」不等于
「實際上致癌」
曾有一段時期,就連日本國立癌中心所發(fā)行的《防癌十二條》中,「食物應該避免焦黑部分」這一句也赫然在目。
魚、肉等食物中所含色氨酸焦黑后的產物,是色氨酸P1和色氨酸P2,確實被歸類為「有可能致癌」的物質。將這類物質直接投喂給大鼠之后,的確能夠誘發(fā)大鼠的肝癌。
但是,如果換一種方式:將魚粉烤焦之后攪拌到飼料中再喂給倉鼠(Hamster)的話,哪怕終其一生(倉鼠壽命為2年左右)地投喂,試驗中沒有發(fā)現倉鼠因此得癌。
所以基本上可以這么說,不管你有多喜歡吃焦的,也達不到這個量……
那我們到底應該怎么看待「致癌物」這個問題呢?有3個要點。
要點一
光說致癌不談量,就是耍流氓
焦黑食物,理論上能夠致癌,然而實際上非常難。原因有兩個:
要點二
人體有防御癌癥的能力
只不過,每個人身上,抵御癌癥發(fā)生的那道界限是不同的,并非「人人生而平等」。
有些人的細胞修復能力較強,不容易受影響。這也是為什么總有人說我隔壁鄰居二舅的朋友抽了五十年煙,經常喝酒,也沒得癌啊。生活習慣差的人,患癌的風險就是會高一些,但總有個例,你一定要和他比嗎?
有些人沒這么好命,比較弱,就容易受致癌物質與生活習慣等因素影響。
要點三
不是所有的焦黑物都致癌
不過,焦黑食物的風險
并不僅僅是「致癌」
我們沒必要因為食物有點焦黑,就擔心會致癌,然后干脆不吃了。
其實,真正需要注意的是,焦黑食物一般有其他的特點,可能影響人體健康。對人體健康的影響,并不僅限于是否致癌。
1.當心油炸、高油、高糖、高溫
焦黑的東西常常是油炸的、高脂高糖的,或者非常燙口的。大量吃下去的話,可能會以焦黑以外的其他原理致癌,以及引發(fā)其他健康問題。
2.當心高鹽
很多燒烤食物也都是高鹽的,這也是危害健康的風險因素。
長期吃高鹽分食物不僅容易導致高血壓,而且會對食道以及胃黏膜造成傷害。
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