幾千年來，我們一直習(xí)慣用白水來煮飯，那是不是意味著只能用白水煮飯呢？

　　傳統(tǒng)的煮米飯無非就是添加足量的水，大家也都習(xí)慣這么做。但是今天介紹一種新的煮米飯方法，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院食品營養(yǎng)與安全系副教授，食品科學(xué)博士范志紅推薦大家的：豆?jié){煮飯。非常好吃而且健康哦！

　　豆?jié){和米飯

　　營養(yǎng)能互補(bǔ)

　　米飯是谷物，豆?jié){是豆類食品，這兩類食物雖然營養(yǎng)都很豐富，但各有缺陷。

　　比如谷類中的賴氨酸較少，而豆類中較多；谷類中的蛋氨酸較多，豆類中較少。單吃哪一樣，它們的蛋白質(zhì)都不是很好吸收，但是一搭配，就發(fā)生了“互補(bǔ)作用”。

　　米飯中增加了優(yōu)質(zhì)蛋白、多不飽和脂肪酸、膳食纖維、鈣、異黃酮、低聚糖、卵磷脂、甾醇、皂苷等，營養(yǎng)素種類更全面。大豆蛋白和谷類蛋白還可以發(fā)揮互補(bǔ)作用，大大提高了蛋白質(zhì)的吸收，跟肉的蛋白質(zhì)一樣了。這就是：“米飯加豆等于吃肉”。

　　豆?jié){和米飯同煮，不僅可以營養(yǎng)互補(bǔ)，而且味道更為清香，能充分發(fā)揮豆和米的營養(yǎng)互補(bǔ)作用，米飯也更為可口。夏天吃這種米飯，既清爽又健康。

　　豆?jié){飯，對9種病的防治有好處

　　現(xiàn)在中老年人因?yàn)橛腥邌栴}，不敢吃肉，但是不吃肉又可能出現(xiàn)營養(yǎng)不良的情況，豆?jié){飯就能很好地解決這個(gè)矛盾，而且相對吃肉更安全、更營養(yǎng)。既能防治糖尿病、高血壓、冠心病、中風(fēng)、癌癥，還能抗衰老、防老年癡呆、便秘、肥胖。

　　四類人喝豆?jié){的好處

　　據(jù)《本草綱目》記載，豆?jié){性平味甘，能利水下氣、制諸風(fēng)熱、解諸毒。經(jīng)常喝豆?jié){可以預(yù)防骨質(zhì)疏松和便秘。

　　對于年輕女性來說，常喝豆?jié){可以減少面部青春痘、暗瘡的發(fā)生，使皮膚白皙潤澤。

　　老年人多喝鮮豆?jié){還可預(yù)防老年癡呆，防治氣喘病。

　　對于貧血病人的調(diào)養(yǎng)，豆?jié){比牛奶作用還要強(qiáng)，以喝熱豆?jié){的方式補(bǔ)充植物蛋白，可以使人的抗病能力增強(qiáng)。

　　更年期的女性每天喝一杯豆?jié){，就可以幫助調(diào)節(jié)內(nèi)分泌系統(tǒng)，減輕并改善更年期癥狀，延緩衰老。

　　煮好豆?jié){飯，步驟很重要

　　煮豆?jié){飯時(shí)，豆?jié){的量要多于用水煮飯時(shí)水的用量，比如200克的米，如果用水煮，加260毫升就可以了，如果用豆?jié){煮，就得用300毫升。洗凈的米中倒入豆?jié){后，要攪拌一下，以防大米結(jié)成團(tuán)。

　　需要注意的是，用來煮飯的豆?jié){，一定是比較稀的豆?jié){。通常1倍豆子放20倍重量的水就可以。如果濃度太高，可以加水稀釋。太濃的豆?jié){煮飯容易發(fā)硬。

　　在豆?jié){飯煮好后，加進(jìn)去一些豆渣，當(dāng)主食吃也是不錯(cuò)的選擇，不僅可以緩解饑餓感，還可以吸附食物中的糖，使糖的吸收變慢，因而能緩解餐后血糖的升高，此外，豆渣還有潤腸通便的功效。

　　豆?jié){飯，也有花式做法

　　豆?jié){雜糧飯

　　原料：

　　大米100克、糙米50克、紅米50克、豆?jié){500克。

　　做法：

　　1、將紅米和糙米洗凈，用少量水浸泡2個(gè)小時(shí)；

　　2、浸泡一個(gè)半小時(shí)后，將大米也淘凈浸泡半小時(shí)；

　　3、待三種米泡夠時(shí)間后，全部倒入電飯鍋中；

　　4、再倒入豆?jié){，豆?jié){的量要比正常煮大米飯稍多一些，將鍋中的米和豆?jié){攪拌均勻；

　　5、按正常程度煮飯，煮好后，多燜一會(huì)即可。

　　豆?jié){雜豆飯

　　原料：

　　大米100克、豌豆、玉米適量，豆?jié){130毫升。

　　做法：

　　1、大米淘洗干凈，放進(jìn)電飯鍋里；

　　2、加水的時(shí)候，換成豆?jié){就可以了，把青豆和玉米也放進(jìn)去，按下煮飯鍵即可，煮好稍微燜一下。

　　美齡粥

　　原料：

　　豆?jié){800ml、水250ml、糯米80g、粳米20g、山藥200g、枸杞適量、冰糖適量。

　　做法：

　　1、糯米和粳米混合后浸幾小時(shí)，山藥洗凈蒸熟；

　　2、水和豆?jié){混好加熱到沸騰，加入浸泡好的米；

　　3、山藥蒸好去皮，放入保鮮袋用搟面杖或者手壓成泥，稍微留點(diǎn)小塊不要緊。然后在豆?jié){米煮開的時(shí)候倒入，轉(zhuǎn)小火熬。

　　4、經(jīng)常攪拌，小心糊底和溢出來，大概小火熬40分鐘就可以熬到米化了，加入冰糖攪拌；

　　5、枸杞用水泡開，放到最上面做裝飾，點(diǎn)絳唇。

　　豆?jié){煮飯重要提醒

　　痛風(fēng)病人、腎病和腎功能不全的人，不宜多喝豆?jié){。因?yàn)槎節(jié){中的嘌呤和植物蛋白，會(huì)加重痛風(fēng)和腎病的病情。

　　按照中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)《中國居民膳食指南》的建議，每天應(yīng)該吃30—50克大豆（干重）。每天大約喝300毫升的豆?jié){，大致只相當(dāng)于建議量的一半。因此建議大家在喝豆?jié){的同時(shí)，可以用豆?jié){來做飯。