相信每一個(gè)關(guān)注健康飲食的親們，都是對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)有一定興趣的，那六種營(yíng)養(yǎng)素中“維生素”這一類物質(zhì)相信大家并不陌生。

維生素作為人體必要的營(yíng)養(yǎng)素之一，雖然不像碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等需要大量的攝入，

但是一旦缺乏某種維生素的攝入，身體則極有可能出現(xiàn)相應(yīng)病癥。

今天我們就跟大家科普下有關(guān)維生素的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。

如果發(fā)現(xiàn)自己有對(duì)應(yīng)的可能的病癥，可以適當(dāng)?shù)耐ㄟ^食物或者營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑來調(diào)理身體。

接下來你將看到：

1.什么是維生素？

2.什么是水溶性維生素和脂溶性維生素？

3.常見維生素的作用以及缺乏癥狀

維生素其實(shí)是維持人體正常生命過程所必需的一類小分子有機(jī)物，它即不是構(gòu)成組織的主要原料，也不是供應(yīng)能量的物質(zhì)。

但維生素對(duì)人體的重要作用是其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)所不能替代的，

因?yàn)榇蠖鄶?shù)的維生素是某些酶的輔酶的組成成分，在物質(zhì)代謝中有重要的作用。

如果食物攝入過程中，缺乏某種維生素或因疾病等因素導(dǎo)致維生素的吸收利用發(fā)生障礙，

那么就會(huì)引起物質(zhì)的代謝失常，從而表現(xiàn)出維生素缺乏癥。

維生素的種類有很多，其化學(xué)結(jié)構(gòu)差別也很大，按照溶解性可把維生素分為兩大類。

脂溶性維生素和水溶性維生素。

脂溶性維生素的特點(diǎn)是不溶于水而溶于脂肪、有機(jī)溶劑。

這類維生素可以在體內(nèi)大量?jī)?chǔ)存，其主要貯存于肝臟部位，如果攝入過量則可引發(fā)中毒。

水溶性維生素的特點(diǎn)是可溶于水，除維生素B12外，其他水溶性維生素幾乎不會(huì)在體內(nèi)貯存，大多會(huì)隨著尿液排出體外。

維生素A

維生素A又稱視黃醇，有促進(jìn)生長(zhǎng)、繁殖，維持骨骼、上皮組織、視力和粘膜上皮正常分泌等多種生理功能。

另外，維生素A對(duì)于鐵元素的代謝以及維持身體免疫功能都有非常重要的作用。

當(dāng)維生素A缺乏時(shí)，會(huì)產(chǎn)生這些癥狀：

1.視覺問題：視覺問題是維生素A缺乏的早期表現(xiàn)。暗光中視物不清或夜盲會(huì)最早出現(xiàn)，

嚴(yán)重后，還會(huì)出現(xiàn)眼干燥不適，經(jīng)常眨眼等癥狀。

2.皮膚問題：皮膚病是維生素A缺乏的另一重要表現(xiàn)。

長(zhǎng)期攝取不足，毛囊角質(zhì)化過度，皮膚干燥形似雞皮，多見于上，下肢，之后向腹部，背部，頸部蔓延，使人抗感染能力下降。

3.生長(zhǎng)發(fā)育障礙：嚴(yán)重長(zhǎng)期維生素A缺乏可導(dǎo)致長(zhǎng)骨增長(zhǎng)遲滯，身高發(fā)育落后，牙釉力下降，易發(fā)生齲齒。

4.容易發(fā)生感染性疾?。壕S生素A早期或亞臨床缺乏時(shí)，免疫功能就可能低下，多表現(xiàn)為消化道和呼吸道感染性疾病發(fā)生率高。

B族維生素

B族維生素也叫乙族維生素，除了大家熟悉的B1、B2外，像大家聽的多的葉酸、煙酸等都屬于B族維生素。

它們?cè)诮Y(jié)構(gòu)上雖沒有同一性，但卻有共同的特性。

B族維生素是維持人體正常機(jī)能與代謝活動(dòng)不可或缺的水溶性維生素，人體無法自行制造合成，必須額外補(bǔ)充。

因?yàn)楦鞣N因素，如藥物、情緒、健康等狀況，再加上B族維生素水溶性的特征，導(dǎo)致人體內(nèi)B族維生素容易快速被消耗。

維生素B1，又稱硫胺素，抗腳氣病維生素。

當(dāng)身體缺乏維生素B1時(shí)，容易發(fā)生神經(jīng)炎、腳氣病、食欲不振、消化不良等癥狀。

B1也有助于改善精神狀況，精神經(jīng)常處于緊張狀態(tài)的人尤其需要它。

維生素B2，又稱核黃素。人體缺乏時(shí)會(huì)出現(xiàn)唇炎、口角炎、舌水腫、舌炎、眼角膜炎等。

有促使毛發(fā)、皮膚、指甲正常生長(zhǎng)的作用；與B6一起還有助于緩解疲勞及提神醒腦。

維生素B3，又叫煙酸，維生素PP，有助于促進(jìn)消化系統(tǒng)健康，改善腸胃功能障礙和腹瀉；

醫(yī)學(xué)上常用于改善口腔炎，防止口臭。

維生素B9，又叫葉酸，它與B12一起有利于血紅細(xì)胞形成，減少貧血。

如果人體缺乏葉酸，血紅細(xì)胞發(fā)育和成熟會(huì)受到影響，造成巨紅細(xì)胞性貧血癥和惡性貧血。

當(dāng)孕婦缺乏葉酸則會(huì)導(dǎo)致胎兒的脊柱裂和無腦畸形。

此外，葉酸還有助于保持血液正常的同型半胱氨酸水平（衡量心臟病的重要指標(biāo)），減少心臟病的發(fā)生。

維生素C

維生素C又稱抗壞血酸。它是一種人體無法自身合成的水溶性維生素，需要從外界食物中獲取。

蔬菜和水果等都是維生素C良好的來源。

維生素C，除了大家熟悉的具有高效抗氧化性外，它還參與身體很多重要的生物合成過程。

因?yàn)榫S生素C水溶性特點(diǎn)，在人體不會(huì)貯存，所以如果長(zhǎng)期飲食結(jié)構(gòu)不合理或者疾病等原因都會(huì)引起缺乏癥狀，如壞血病、出血、抵抗力下降等問題。

而且維生素C也是很多其他重要物質(zhì)的好朋友，體內(nèi)膠原蛋白的合成、鐵元素的吸收都需要維生素C來幫忙。

維生素D

維生素D又稱抗佝僂病維生素。其主要作用是調(diào)節(jié)鈣、磷代謝，促進(jìn)腸內(nèi)鈣磷吸收和骨質(zhì)鈣化，維持血鈣和血磷的平衡。

當(dāng)人體缺乏維生素D時(shí)會(huì)出現(xiàn)佝僂病、軟骨病、骨質(zhì)疏松癥等。

而補(bǔ)充維生素D，除了可以通過曬太陽(yáng)，人體自身合成外，像魚肝油、蛋黃、奶等食物都是良好的來源。

但對(duì)于一些喜歡經(jīng)常呆在室內(nèi)，不喜太陽(yáng)，又或腸道功能吸收不好的幼兒和中老年人還是可能存在缺乏，可適當(dāng)吃些維生素D營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑。

維生素E

維生素E又稱生育酚，也是大家熟悉的具有抗氧化性的一類物質(zhì)。

維生素E的基本功能是保護(hù)細(xì)胞和細(xì)胞內(nèi)部結(jié)構(gòu)完整，防止某些酶和細(xì)胞內(nèi)部成分遭到破壞。

它另外一個(gè)主要生理功能就是抗不育，這也是它生育酚得名的由來。

維生素E的營(yíng)養(yǎng)作用能夠使人體生理機(jī)能活化，增強(qiáng)黃體激素的分泌，從而促使受精作用的完成。

維生素E在體內(nèi)一般不易缺乏，而且也是公認(rèn)為不具有過剩癥的脂溶性維生素，毒性非常低。

維生素E主要存在于植物油中，尤其是在谷物種籽的胚芽油及大豆油中含量比較豐富。