常言道“病從口入”。這句話一般理解為所吃的食物中含有有毒物質(zhì)或病原菌，吃入后導(dǎo)致人患病。不過(guò)，在零食、包裝食品、預(yù)制食品、碳酸飲食等各類超加工食品流行的今天，這句話的適用范圍恐怕要擴(kuò)大了。

從2015年到2018年，連續(xù)4年，分別有不同的研究團(tuán)隊(duì)發(fā)表報(bào)告稱，超加工食品攝入增加與人的血脂異常[1]、肥胖[2]、高血壓[3]、癌癥患病風(fēng)險(xiǎn)升高有關(guān)[4]，引發(fā)了人們對(duì)超加工食品的廣泛擔(dān)憂。

近日，法國(guó)一個(gè)研究團(tuán)隊(duì)在官方機(jī)構(gòu)的支持下，發(fā)表了關(guān)于超加工食品與全因死亡風(fēng)險(xiǎn)關(guān)系的研究，將這種擔(dān)憂推向最高潮。在這項(xiàng)涉及44551人，中位隨訪時(shí)間為7.1年的隊(duì)列研究中，研究人員首次證實(shí)，飲食中超加工食品增加10%與全因死亡風(fēng)險(xiǎn)升高14%有關(guān)，而這還僅僅是低估的結(jié)果。

不僅如此，該研究還發(fā)現(xiàn)超加工食品的攝入量還呈現(xiàn)出明顯的人群分布特征，年輕人群、低收入人群、低教育水平人群、獨(dú)居人群等，吃的超加工食品更多。該研究由巴黎第13大學(xué)的LaureSchnabel博士和EmmanuelleKesse-Guyot博士等人完成，相關(guān)論文發(fā)表在著名學(xué)術(shù)期刊JAMAInternalMedicine上[5]。

前幾天，我們剛對(duì)高糖飲食，尤其是含糖飲料進(jìn)行了三連擊，指出其可能促進(jìn)胰腺癌發(fā)生、推動(dòng)腸癌發(fā)展以及增加全因死亡風(fēng)險(xiǎn)。

其實(shí)，糖只是超加工食品的一種，其流行的是背后是食品加工行業(yè)的興起。近幾十年來(lái)，各類超加工食品源源不斷地從工業(yè)流水線上流淌下來(lái)，走進(jìn)千家萬(wàn)戶。

這些食品種繁多，食用起來(lái)簡(jiǎn)單方便，并且通常都很好吃，受到了人們的普遍歡迎，消耗量也不斷上升。但是，這類食品往往也存在一些問(wèn)題，例如，能量密度更高，富含精制碳水化合物、飽和脂肪酸、鹽，而膳食纖維含量過(guò)低等[5]。長(zhǎng)期攝入超加工食品對(duì)健康的影響是可想而知的。

很多人開(kāi)始意識(shí)到這個(gè)問(wèn)題，并展開(kāi)調(diào)查研究。

2015年，巴西一項(xiàng)研究報(bào)道稱，長(zhǎng)期食用超加工食品的兒童，膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇明顯偏高，而這會(huì)增加他們患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)[1]。

2016年，西班牙的研究報(bào)告又指出，食用超加工食品與發(fā)生肥胖的風(fēng)險(xiǎn)升高26%有關(guān)[2]。

2017年，該西班牙團(tuán)隊(duì)又證實(shí)，食用超加工食品還與與高血壓的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)升高21%有關(guān)[3]。

2018年，法國(guó)一個(gè)研究團(tuán)調(diào)查超加工食品與癌癥的關(guān)系，發(fā)現(xiàn)食物中超加工食品比例每增加10%，與患癌風(fēng)險(xiǎn)升高12%有關(guān)[4]。

超加工食品被發(fā)現(xiàn)與如此多危險(xiǎn)的疾病有關(guān)，其對(duì)生命的威脅也就可以預(yù)見(jiàn)了。

在2018年那項(xiàng)研究超加工食品與癌癥關(guān)系的隊(duì)列中，科學(xué)家們還追蹤了超加工食品與全因死亡率的關(guān)系。這是一項(xiàng)前瞻性隊(duì)列研究，參與者都是45歲以上的中年人，其中73.3%為女性，平均年齡為56.7歲。

在隨訪的頭兩年，參與者被要求每6個(gè)月完成一次網(wǎng)絡(luò)問(wèn)卷調(diào)查，在提交當(dāng)天之前的3周內(nèi)，選擇一天記錄他們24小時(shí)內(nèi)的飲食。他們需詳細(xì)寫(xiě)下三餐及任何其他場(chǎng)合攝入的食物及飲品，并拍照記錄，以供研究人員評(píng)估。之后繼續(xù)進(jìn)行隨訪，不過(guò)不要求記錄飲食了，中位隨訪時(shí)間為7.1年。

超加工食品在所有參與者的飲食中所占的平均比重，以質(zhì)量計(jì)為14.4%，以能量計(jì)為29.1%。而且相對(duì)年輕的人群（14.50%）、收入較低人群（15.58%）、受教育水平較低的人群（15.50%）、獨(dú)居人群（15.02%）、肥胖人群（15.98%）、較少進(jìn)行體力活動(dòng)的人群（15.56%），攝入的超加工食品更多。

在隨訪期間，一共有602人死亡，其中包括219例癌癥死亡和34名心血管疾病死亡。研究人員在亞組內(nèi)分析了死亡率與超加工食品攝入量之間的關(guān)系，分析發(fā)現(xiàn)，在7.1年的中位隨訪期內(nèi)，超加工食品攝入量每增加10%，與死亡風(fēng)險(xiǎn)增加14%有關(guān)。

而這還僅僅是保守的估計(jì)。研究人員排除了隨訪前兩年內(nèi)發(fā)生癌癥或心血管疾病的參與者；并且，這個(gè)研究募集的志愿者大部分都是相對(duì)健康的人，相比一般人群，過(guò)早死亡風(fēng)險(xiǎn)更低；而且，研究期間很多參與者在隨訪中會(huì)自覺(jué)地減少超加工食品的攝入。此外，該研究隨訪時(shí)間也不夠長(zhǎng)，中位隨訪時(shí)間只有7.1年。這些因素都可能低估超加工食品與過(guò)早死亡之間的關(guān)系。

但即便如此，在短短幾年內(nèi)，超加工食品便與死亡風(fēng)險(xiǎn)明顯相關(guān)，其危害可見(jiàn)一斑。

對(duì)于超加工食品可能的導(dǎo)致早死的原因，可能在于超加工食品中通常會(huì)加入很多食品添加劑，如二氧化鈦，被發(fā)現(xiàn)可能與慢性腸炎和癌癥發(fā)生有關(guān)；又如乳化劑和人工甜味劑可能會(huì)破壞腸道菌群，與炎癥、代謝綜合征、2型糖尿病以及癌癥的發(fā)生有關(guān)；而食品包裝里的BPA等也是一個(gè)危險(xiǎn)因素[6]。

此外，超加工食品通常鹽含量很高，攝入鹽過(guò)多與高血壓的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)升高有關(guān)；很多人常當(dāng)做主食的披薩薯?xiàng)l漢堡，對(duì)免疫系統(tǒng)的作用竟堪比細(xì)菌感染。而膳食纖維的不足，也與全因死亡率升高有關(guān)。

更不要說(shuō)在超加工食品中占據(jù)重要地位各類甜食了，其危害我們已經(jīng)做過(guò)很多報(bào)道。

最后，又到小長(zhǎng)假，勞累了一周的人們可以愉快地享受休閑時(shí)光，不過(guò)，空閑時(shí)是不是應(yīng)該多養(yǎng)生保健，而不是吃零食、叫外賣(mài)打發(fā)時(shí)間呢？