煎炸剩油焯菜可增加色澤
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅
油炸后的剩油最讓人煩心,扔掉舍不得;不扔,再次加熱時(shí)會(huì)有致癌的油煙,使炒菜品質(zhì)下降。其實(shí),這些煎炸廢油我們足可以用來(lái)焯菜或做湯。
烹飪時(shí),有很多菜需要水焯,焯時(shí)最好在沸水中放入1勺油,這樣不僅使菜葉顏色鮮亮,而且口感軟嫩。焯水時(shí)只有100℃,而且時(shí)間持續(xù)也就1分鐘左右,不會(huì)冒煙,用剩油完全沒(méi)問(wèn)題。
除了煎炸的剩油之外,從肉湯、雞湯中分離出來(lái)的表面浮油也能如此利用。先讓肉湯降溫,最好是放入冰箱,冷卻凝固后,再把上面的油層分離。
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