夏日里，公園、街邊隨處可見(jiàn)觀賞花卉萱草，早上開(kāi)花晚上凋謝，美美的。但如果將“萱花”當(dāng)成“鮮花”采食，后果是嚴(yán)重的。

　　近日北京某小區(qū)一男子在公園里采摘盛開(kāi)的“黃花菜”回家焯水涼拌吃，餐后2個(gè)小時(shí)出現(xiàn)了劇烈的惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉等癥狀，所幸救治及時(shí)沒(méi)出大礙。中毒原因有二：一是將萱草當(dāng)“黃花菜”了；二是烹調(diào)方式不對(duì)。

　　萱草

　　有人問(wèn)，“萱草”是什么？這你可能不知道，但說(shuō)起黃花菜你一定知道，它就是“萱草”中的一種。咦，“黃花菜”不是蔬菜么，也怎會(huì)中毒呢？

　　何為萱草？

　　小萱草

　　萱草又稱憂忘草、鹿蔥、川草花、忘郁、丹棘等，為百合科萱草屬草本植物，常見(jiàn)的有萱草、小萱草、大花萱草、黃花菜等，我國(guó)萱草屬植物有11種，現(xiàn)人工培育品種較多，花色也較多，有單瓣和重瓣。全國(guó)各地均有分布，現(xiàn)作為景觀花卉廣泛栽培。

　　紫絨萱草

　　重瓣萱草

　　我國(guó)是栽種萱草最早的國(guó)家，也是最早將“黃花菜”作為蔬菜食用的國(guó)家。早在二千多年前的《詩(shī)經(jīng)魏風(fēng)》中就有萱草的記載，后來(lái)的許多植物學(xué)著作中，如《救荒本草》、《花鏡》、《本草綱目》等也有記述。

　　萱草有毒

　　萱草的花和根有毒。早在《花鏡》一書(shū)中就有記載。主要毒性成分是秋水仙堿，一般的烹調(diào)加工難以完全破壞其毒性。口服可中毒，表現(xiàn)為口腔咽喉刺痛、上腹灼痛、全身皮膚麻木、惡心、嘔吐、腹瀉、便血、血尿等，嚴(yán)重者可出現(xiàn)呼吸困難、急性腎損害、驚厥，甚至死亡。

　　牛羊等家畜啃食萱草的根可出現(xiàn)眼盲癥，表現(xiàn)為現(xiàn)瞳孔散大、失明，還可出現(xiàn)全身癱瘓，膀胱麻痹等。

　　黃花菜食干不食鮮！

　　萱草屬中只有黃花菜可食。黃花菜（Hemerocalliscitrina）又金針菜、檸檬萱草。生于海拔2000米以下的地區(qū)，現(xiàn)作為經(jīng)濟(jì)作物廣泛栽種，品種較多。

　　黃花菜

　　黃花菜含有少量秋水仙堿，經(jīng)加工曬干后毒性降低，這也是黃花菜可以食用的原因。因其富含蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素和多種維生素而成人們喜愛(ài)的席上珍品。

　　“黃花菜食干不食鮮”是我們祖先的智慧。如欲吃鮮黃花菜，最好浸泡2小時(shí)，焯水，再浸泡2小時(shí)，再炒可吃，但一次進(jìn)食量不宜過(guò)多，以免中毒。如進(jìn)食大量未經(jīng)加工處理或急火加熱不徹底的鮮黃花菜可致中毒。

　　什么是秋水仙堿？

　　秋水仙堿（colchicine）是一種生物堿，高毒，口服進(jìn)入人體后形成劇毒的二秋水仙堿，可對(duì)消化道、神經(jīng)系統(tǒng)和泌尿系統(tǒng)造成損害。天然的秋水仙堿主要存在于萱草、嘉蘭和麗江山慈菇等百合科植物中。

　　秋水仙堿用于治療痛風(fēng)始于1820年。1945年被提純后成為治療痛風(fēng)的經(jīng)典藥物延用至今。因秋水仙堿能抑制細(xì)胞的有絲分裂，作用似長(zhǎng)春堿類藥物，故現(xiàn)也用于抗腫瘤治療。