歐洲“毒雞蛋”是怎么回事

　　其實(shí)，嚴(yán)格來說，“毒雞蛋”的說法并不準(zhǔn)確。

　　所謂的“毒雞蛋”，其實(shí)只是歐洲的食品安全監(jiān)管部門發(fā)現(xiàn)一些雞蛋中有一種叫做氟蟲腈的殺蟲劑超出了安全限量。

　　但是，這個(gè)量其實(shí)并不是很高，正常飲食也不會(huì)有很大的安全風(fēng)險(xiǎn)。其實(shí)，這些雞蛋只能說是問題雞蛋。

　　8月3日，荷蘭食品安全部門公布了對(duì)180家被懷疑有“毒雞蛋”問題農(nóng)場(chǎng)的檢查結(jié)果，其中147家農(nóng)場(chǎng)的雞蛋含有殺蟲劑氟蟲腈成分。

　　接著，德國發(fā)現(xiàn)從荷蘭進(jìn)口的“毒雞蛋”已經(jīng)波及到12個(gè)州。隨后，比利時(shí)、瑞典、瑞士、法國等國也在一些雞蛋樣本中檢出了氟蟲腈。

　　自此，這些問題雞蛋就被人們發(fā)現(xiàn)已經(jīng)席卷了歐洲16個(gè)國家和地區(qū)。

　　氟蟲腈對(duì)人體有什么危害？

　　氟蟲腈是一種廣譜殺蟲劑，以前在歐盟、中國等很多國家都可以用。

　　這種殺蟲劑對(duì)于地上、地下、植物莖葉、種子中的各種害蟲都有很好的殺滅效果。它的毒性中等，很多國家和地區(qū)都允許使用。

　　世界衛(wèi)生組織將它列為“對(duì)人類有中度毒性”的化學(xué)品，大劑量食用可導(dǎo)致肝功能、甲狀腺和腎臟損傷。

　　歐盟法律規(guī)定，氟蟲腈不得用于人類食品產(chǎn)業(yè)鏈中的畜禽。我國從2009年10月1日起也禁止了它在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的使用。

　　氟蟲腈是如何進(jìn)入雞蛋當(dāng)中的？

　　所謂殺蟲劑，它主要用于農(nóng)業(yè)種植養(yǎng)殖環(huán)節(jié)中，另外也有一些用于生產(chǎn)環(huán)境中殺蟲。

　　只要用過，這些殺蟲劑就會(huì)在環(huán)境中殘留，再通過環(huán)境、食物鏈的形式鍵入我們的食物中。

　　從目前的調(diào)查報(bào)道來看，氟蟲腈進(jìn)入雞蛋中的途徑主要有兩種：

　　有些農(nóng)場(chǎng)不顧法律的禁用，依然將它用于農(nóng)場(chǎng)殺蟲，然后這些殺蟲劑通過農(nóng)場(chǎng)中的食物、草、飼料等進(jìn)入雞蛋中；

　　環(huán)境中的殘留帶入。雖然這種殺蟲劑已經(jīng)禁用了，但是環(huán)境中的農(nóng)藥殘留還是通過食物鏈進(jìn)入了雞蛋中。

　　我國的雞蛋安全嗎？

　　大家可以放心的是，我國法律是禁止從歐洲進(jìn)口雞蛋的，所以，歐洲的這些問題雞蛋是沒有進(jìn)口到中國的。

　　不過，如果要問我國的雞蛋是否安全，其實(shí)這個(gè)沒有絕對(duì)的說法。

　　我國雞蛋在生產(chǎn)過程中也可能使用其他的殺蟲劑，就算沒有殺蟲劑的問題，還有致病菌（如沙門氏菌）的問題。

　　當(dāng)然，大家也不用太擔(dān)心。可以認(rèn)為，只要是通過正規(guī)渠道購買的雞蛋，并在吃的時(shí)候充分加熱熟透，是不會(huì)有什么問題的。

　　雞蛋的幾種健康吃法

　　1、水煮雞蛋

　　雞蛋冷水下鍋，慢火加熱，水燒開后再煮3分鐘關(guān)火。關(guān)火后繼續(xù)浸泡5分鐘再拿出。

　　這樣煮出來的雞蛋，蛋清嫩，蛋黃凝固但不會(huì)老，更利于消化和吸收。

　　2、煮荷包蛋

　　冷水加熱，煮沸后打入雞蛋，可以加點(diǎn)西紅柿和青菜，也可以加酒釀、紅棗、枸杞等配料。

　　3、雞蛋羹

　　將雞蛋打碎攪拌到有小氣泡即可，可以加些牛奶，直接放到蒸鍋上加熱，中火即可。

　　牢記：在攪拌雞蛋的時(shí)候，不要在里面放油或者鹽，以免破壞蛋膠質(zhì)，影響營養(yǎng)吸收。

　　4、炒雞蛋

　　鍋中放油，中火加熱，放入雞蛋炒熟即可。

　　不要大火，會(huì)破壞營養(yǎng)，讓雞蛋變硬。也不要小火，會(huì)讓雞蛋水分蒸發(fā)掉，影響口感。

　　5、攤雞蛋

　　放入少量的油，中火加熱，攤?cè)腚u蛋即可。雞蛋最好攤厚一些，更利于營養(yǎng)的保護(hù)。

　　雞蛋的功效與作用

　　1、健腦益智

　　雞蛋對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用，其中含的膽堿可改善各個(gè)年齡組的記憶力。

　　2、保護(hù)肝臟

　　雞蛋中的蛋白質(zhì)對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用，蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生，此外還可增強(qiáng)肌體的代謝功能和免疫功能。

　　3、防治動(dòng)脈硬化

　　美國營養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)工作者用雞蛋來防治動(dòng)脈粥樣硬化，獲得了出人意料的效果。

　　他們從雞蛋中提取卵磷脂，每天給病人吃4～6湯匙。3個(gè)月后，患者的血清膽固醇下降。

　　4、預(yù)防癌癥

　　根據(jù)對(duì)全世界人類癌癥死亡率進(jìn)行的分析，人們發(fā)現(xiàn)癌癥的死亡率與硒的攝入量成反比。而雞蛋中含有豐富的硒元素。

　　5、延緩衰老

　　不少長壽老人的延年益壽經(jīng)驗(yàn)之一，就是每天必食一個(gè)雞蛋。

　　6、美容護(hù)膚

　　雞蛋中還含有較豐富的鐵，鐵元素在人體起造血和在血中運(yùn)輸營養(yǎng)物質(zhì)的作用。

　　如果鐵質(zhì)不足可導(dǎo)致缺鐵性貧血，使人的臉色萎黃，皮膚也失去了光澤。

　　雞蛋的食用禁忌

　　看到這不僅要長嘆一聲，雞蛋我們從小吃到大，也沒見得有什么禁忌，但事實(shí)是它真的有一些需要注意的禁忌，你知道這些禁忌嗎？

　　高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎、冠心病患者忌食雞蛋。此外吃雞蛋還要注意如下行為：

　　1、立即飲茶

　　有些人吃完肉食、雞蛋等高蛋白質(zhì)食物后，習(xí)慣立即飲茶“去味”、“消化”。

　　茶中有大量鞣酸，鞣酸與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，腸蠕動(dòng)減慢，易造成便秘。

　　2、立即吃糖

　　雞蛋和糖一起食用會(huì)使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結(jié)合物。

　　這種物質(zhì)不易被人體吸收，會(huì)對(duì)健康會(huì)產(chǎn)生不良影響。

　　3、立即吃柿子

　　吃完雞蛋后吃柿子輕則會(huì)食物中毒，重則會(huì)導(dǎo)致急性腸胃炎還有肺結(jié)石。

　　4、少吃隔夜蛋、茶葉蛋

　　由于蛋白質(zhì)在煮的時(shí)候已被破壞，又是隔夜，所以營養(yǎng)價(jià)值會(huì)降低很多。

　　一煮再煮的茶葉蛋也要少吃，因?yàn)椴枞~中的物質(zhì)和蛋白質(zhì)混合會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。