食品添加劑

　　食品添加劑是指為改善食品的品質(zhì)和色、香、味,以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而使用的添加物，按來(lái)源分為天然和合成兩大類。常用的食品添加劑有防腐劑、抗氧化劑、增稠劑、乳化劑、甜味劑、著色劑等20余類。

　　人類使用食品添加劑的歷史十分久遠(yuǎn)，制作豆腐時(shí)使用的鹵水（凝固劑）、蒸饅頭時(shí)加入的堿（酸度調(diào)節(jié)劑），以及烤面包時(shí)使用的小蘇打（膨松劑），都是最常見(jiàn)的食品添加劑。隨著食品工業(yè)的發(fā)展，科學(xué)家也研發(fā)了一些新的食品添加劑，以滿足食品加工和運(yùn)輸存儲(chǔ)過(guò)程中防腐、保鮮、改善食品性狀和風(fēng)味等需求。

　　我國(guó)對(duì)食品添加劑有嚴(yán)格規(guī)定

　　我國(guó)對(duì)各類食品添加劑的使用范圍和劑量都制定了嚴(yán)格、詳細(xì)的標(biāo)準(zhǔn)，按規(guī)定允許使用的食品添加劑，都經(jīng)過(guò)了全方位的科學(xué)、嚴(yán)格的安全性測(cè)試和評(píng)估。制定食品添加劑的使用限量是以動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的安全劑量除以安全系數(shù)（通常為100倍），推算出人在終身每天攝入的情況下的安全劑量。

　　同時(shí)，法律還規(guī)定，只有在技術(shù)上確有必要使用的食品添加劑方可列入允許使用的范圍。另外，我國(guó)目前批準(zhǔn)使用的合成食品添加劑，都是已經(jīng)在兩個(gè)以上的發(fā)達(dá)國(guó)家批準(zhǔn)使用的。所以，只要嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定的品種和劑量使用食品添加劑，安全性是有保障的。

　　用食品添加劑掩蓋食品腐敗變質(zhì)或質(zhì)量缺陷、超范圍和超量使用食品添加劑，使用未被我國(guó)批準(zhǔn)的食品添加劑品種等，都屬于違規(guī)使用食品添加劑的行為，是國(guó)家明令禁止的。

　　非法添加物不是食品添加劑

　　既然國(guó)家對(duì)食品添加劑的使用有嚴(yán)格的規(guī)定，為何還會(huì)產(chǎn)生某些消費(fèi)者談食品添加劑色變的情況？這主要是因?yàn)槟承┎环ㄉ碳沂褂?ldquo;違法添加物”。三聚氰胺、蘇丹紅、吊白塊、工業(yè)明膠等，都是非食用物質(zhì)，不是國(guó)家批準(zhǔn)使用的食品添加劑。無(wú)論中國(guó)還是其他國(guó)家，都禁止向食品中添加這些物質(zhì)。

　　看看常見(jiàn)的食品添加劑

　　防腐劑

　　食物很容易因微生物滋生而腐敗變質(zhì)，威脅人們的健康，這曾是很多重大食品安全事件的根源。在防腐劑出現(xiàn)之前，人們主要通過(guò)糖漬、鹽腌、曬干等方式保存食物。防腐劑的出現(xiàn)，解決了某些食品的保存和遠(yuǎn)距離運(yùn)輸?shù)碾y題，既極大地避免了食物的浪費(fèi)，也使人們可以享用來(lái)自其他國(guó)家和地區(qū)的食品。

　　抗氧化劑

　　抗氧化劑可以防止因氧化引起的食品變質(zhì)，常用于需要長(zhǎng)期保存或食用周期較長(zhǎng)的食品。食品被氧化后，不僅色、香、味等方面發(fā)生不良變化，還可能產(chǎn)生有毒、有害物質(zhì)。食用油因保存不當(dāng)會(huì)有“哈喇味”，就是氧化的結(jié)果?？寡趸瘎┛梢杂行а娱L(zhǎng)食品的保存時(shí)間。

　　甜味劑

　　喜歡甜食是人類的天性，但是某些特定人群因?yàn)樯眢w原因不宜攝入過(guò)多的糖分，甜味劑的出現(xiàn)，解決了這一問(wèn)題。甜味劑代謝后只產(chǎn)生很少的能量或幾乎不產(chǎn)生能量，對(duì)血糖的影響也很小。許多低熱量或無(wú)熱量食品和飲料中都會(huì)使用甜味劑，如阿斯巴甜、安賽蜜、紐甜等，以甜味劑代替糖，可以在保證食物和飲料口感的同時(shí)，有效降低含糖量。

　　著色劑

　　著色劑又稱食用色素，主要目的是賦予和改善食品色澤。食用色素的使用歷史悠久，被廣泛用于食品生產(chǎn)和加工。常見(jiàn)的色素有紅曲紅、姜黃以及β-胡蘿卜素、焦糖色、檸檬黃、日落黃等。

　　增稠劑

　　增稠劑可以提高食品的粘稠度或形成凝膠，賦予食物各種形狀和軟、硬、粘等不同的口感，其原理和淀粉勾芡一樣。在酸奶、果凍、醬料、冰激凌、果汁、肉制品等食品和飲料中常會(huì)用到增稠劑。