孫女士57歲，家住某四線小城，家里經(jīng)濟(jì)條件不好，平時(shí)生活甚是節(jié)儉。每當(dāng)她看到超市促銷的米面糧油時(shí)都要囤好幾袋，買一次能和老伴吃上兩三年，大家都說她是會(huì)過日子的人，很賢惠。最近孫女士感覺右側(cè)上腹隱隱作痛，她以為自己的胃病犯了，就隨便吃了一些胃藥，結(jié)果沒有減輕，反而越來越痛。最后沒有辦法，在家人的陪伴下到醫(yī)院就診，竟然被確診為肝癌。

　　接診醫(yī)生告訴孫女士，霉變的糧食中含有大量黃曲霉素，尤其是花生、玉米、大米、小麥、杏仁、干辣椒等。黃曲霉素被世界衛(wèi)生組織劃定為1類致癌物，毒性比砒霜大68倍，僅次于肉毒毒素，是目前已知霉菌中毒性最強(qiáng)的。它的細(xì)胞毒作用是擾DNA和RNA的合成，進(jìn)而干擾細(xì)胞蛋白質(zhì)的合成，導(dǎo)致機(jī)體全身性損害。事后，孫女士追悔莫及，她回憶說，自己也知道吃了霉變的食物不好，但是每次看到有些略微發(fā)黃的大米就覺得扔了可惜，吃了又不會(huì)拉肚子，沒想到后果居然是患癌癥。

　　如果一次食用大量霉變的食物，將會(huì)導(dǎo)致黃曲霉素急性中毒，中毒的前驅(qū)癥狀包括發(fā)燒、惡心、嘔吐、腹痛、食欲減退等。之后患者會(huì)出現(xiàn)急性肝炎的癥狀，表現(xiàn)為肝臟腫大、肝區(qū)疼痛、黃疸、脾大、腹水下肢浮腫及肝功能異常，這主要是由于肝細(xì)胞脂肪變性、膽管增生等，而且脾臟和胰臟也有輕度的病變。如果長期食用少量霉變食物，就如案例中的孫女士，則造成慢性毒。其主要特征為肝臟出現(xiàn)慢性損傷，肝實(shí)質(zhì)細(xì)胞變性，肝細(xì)胞被毒素破壞，當(dāng)肝臟損害到了一定程度就會(huì)發(fā)展為肝硬化，繼而形成肝癌，與此同時(shí)還伴有發(fā)育遲緩、體重減輕、不孕等一系列其他癥狀。在我們的日常生活中，花生是最容易感染黃曲霉素的農(nóng)作物之一，主要是因?yàn)辄S曲霉素對(duì)花生具有極高的親和性。黃曲霉的侵染和黃曲霉毒素的產(chǎn)生不僅發(fā)生在花生的種植過程中，而且在加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸過程中也會(huì)產(chǎn)生。

　　我們平時(shí)在購買食品的時(shí)候，尤其是米面糧油和堅(jiān)果，一定要仔細(xì)查看有沒有變色、霉變、谷粒缺損等，做飯前聞一下味道，變味的糧食不能食用。另外還要密切關(guān)注食品監(jiān)管部門的抽檢公告，如有不合格食物一定不要購買和食用。

　　買回來的糧食要儲(chǔ)存在干燥通風(fēng)的地方，必要時(shí)可以定期晾曬。黃曲霉素本身具有耐熱性，耐紫外線照射，只有在溫度達(dá)到280℃才會(huì)裂解，我們平時(shí)的烹飪很難達(dá)到這樣的條件，因此最好的預(yù)防方式就是防止霉變。米面我們可以保存在密封性良好的大儲(chǔ)物罐里，平時(shí)用來熬粥的各種豆子可以存放在飲料瓶里（喝完飲料后把瓶子清洗干凈，晾曬到?jīng)]有水為止）以達(dá)到防霉的目的。如果家里有已經(jīng)發(fā)生霉變的糧食、堅(jiān)果，一定要立即處理掉。