面食升糖更快？營養(yǎng)師給你靠譜說法！
摘要：作為北方的糖友一般以面食為主，如果不能吃面食，那樣會(huì)很不習(xí)慣了。其實(shí)面條生糖指數(shù)是81.6，大米飯83.2，相差不大，但為什么有些人吃了面食會(huì)升糖快呢，我們一起來看看吧！
昨天營養(yǎng)師糖糖在社區(qū)發(fā)了個(gè)帖，問大家吃什么食物對(duì)自己的血糖影響大，大部分糖友都說是面食升糖快。而作為北方的糖友一般以面食為主，如果不能吃面食，那樣會(huì)很不習(xí)慣了。
其實(shí)面條生糖指數(shù)是81.6，大米飯83.2，相差不大，但為什么有些人吃了面食會(huì)升糖快呢，我們一起來看看吧！
面條
1、糖尿病每餐主食量一般建議控制在100克（2兩）左右，如果過多，容易導(dǎo)致血糖升高，也會(huì)加重胰腺負(fù)擔(dān)。但我們吃面條，容易超量，少了吃不飽，所以，血糖就容易升高。
2、有糖友吃面條時(shí)，蔬菜基本是個(gè)點(diǎn)綴，吃的很少，而血糖沒有了蔬菜中膳食纖維的控制，這樣就會(huì)出現(xiàn)升高的現(xiàn)象了。
3、進(jìn)食速度慢是糖尿病的基本進(jìn)食原則，好多人吃面條，進(jìn)食速度快，也會(huì)導(dǎo)致血糖升高。如果吃的面條是精面，這樣生糖指數(shù)也會(huì)升高，增加血糖升高的風(fēng)險(xiǎn)。
想吃面條的對(duì)策：
建議糖友吃面條，每餐總量盡量控制在2兩之內(nèi)，同時(shí)搭配2倍的葉類蔬菜，這樣不僅有飽腹感，還能延緩餐后血糖的上升速度。
糖友先吃菜后吃面條，少喝面湯。延長面條的攝入時(shí)間，對(duì)于延緩血糖升高也非常有效果。
同時(shí)建議糖友最好吃粗糧面條，如蕎麥面條、全麥面條、玉米面條等，這樣面條的生糖指數(shù)就會(huì)下降。如果吃面條多放些醋，醋可延緩面條的胃排空時(shí)間，也會(huì)降低血糖，控糖效果更好。
饅頭
1、饅頭容易消化、吸收
從消化吸收角度來看，饅頭經(jīng)過發(fā)酵，里面的植酸破壞掉，一方面礦物質(zhì)更容易吸收，另一方面淀粉糊化程度更高，消化當(dāng)然也越快。
米飯中的植酸未經(jīng)發(fā)酵直接悶熟，植酸比較多，會(huì)影響營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，如果再不趁熱吃，產(chǎn)生抗性淀粉，更會(huì)浪費(fèi)掉一部分
熱量。
這也說明：同等重量下，饅頭升血糖更快。
2、如果單從含糖量來看，饅頭是米飯的2倍，所以會(huì)有糖友說吃饅頭升糖快，但是要從營養(yǎng)角度看，饅頭中的蛋白質(zhì)含量又是米飯的3倍。
想吃饅頭的對(duì)策：雜糧饅頭適合糖友
把白面饅頭換成雜糧或全麥饅頭，蕎麥、綠豆面等雜糧和全麥中含有大量膳食纖維，既能增強(qiáng)飽腹感、還能延緩血糖的上升。這樣會(huì)讓你吃飽血糖也不會(huì)快速上升。（這里要注意外面賣的雜糧饅頭一般不純也有的加糖，所以還是自己動(dòng)手做最健康）
懂面食的糖友應(yīng)該知道發(fā)面升糖比死面快，死面指沒有經(jīng)過發(fā)酵的面。因?yàn)楸容^硬，被稱為死面。
全麥面包
加工過的食物比未加工的食物熱量高，全麥面包也屬于加工食品。再有外面買的全麥面包市面上所謂的全麥面包或燕麥面包其實(shí)是在精白面粉里加入了少量的麥麩或燕麥片，而不是真正意義上的全麥或燕麥打粉制作。真正的粗糧口感欠佳，不受歡迎。
實(shí)在想吃可以自己動(dòng)手做，注意吃的量，再配合其他的蔬菜來吃，這樣對(duì)血糖的影響也能盡量少些。
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