蔬菜是糖尿病患者每餐必備的食物，富含膳食纖維，有助于減緩血糖升高的速度，此外還供給人體各種營養(yǎng)物質(zhì)。不過蔬菜中也含碳水化合物，但是大多數(shù)含量都不高，糖尿病患者可以隨意選擇這些低碳水化合物類蔬菜，下面這些低碳水化合物的蔬菜各有所長，讓我們來看看。

　　【黃瓜】每100克含2.9克碳水化合物。黃瓜含水量很高，是夏季不錯的食材。瓜瓤中富含維生素C和咖啡酸，能舒緩皮膚過敏的癥狀和減少皮膚腫脹，黃瓜皮中富含膳食纖維、鎂和鉀，有助于控制血壓。

　　【生菜】每100克含2克碳水化合物。生菜富含能抗氧化及降低膽固醇水平的維生素C和β-胡蘿卜素，還含有助益降血壓的鉀元素，是一種有益心臟的蔬菜。

　　【芹菜】每100克含3.9克碳水化合物。芹菜富含維生素C，此外還含有多種植物化學(xué)物質(zhì)，比如香豆素，這些物質(zhì)帶給芹菜一種特殊的氣味，它們還具有降壓、降脂以及防癌功效。

　　【小水蘿卜】每100克含4.2克碳水化合物。它是維生素C和鈣的良好來源，與其他十字花科類蔬菜一樣，具有抗癌功效。另外肝臟不好的人可以適量吃些水蘿卜。其他的蘿卜也是糖尿病患者不錯的選擇，除了低脂還有多種保健功效。

　　【蘆筍】每100克含4.9克碳水化合物，這種蔬菜富含抗炎的植物化學(xué)物質(zhì)，是抗氧化營養(yǎng)素的良好來源，包括維生素C、β-胡蘿卜素、鋅、錳和硒等。蘆筍還富含膳食纖維和B族維生素，這兩類物質(zhì)在糖、脂代謝中起著關(guān)鍵角色，因此常吃這種蔬菜有助于降低心血管疾病的風險并調(diào)節(jié)血糖。

　　【綠色燈籠椒】每100克含5.4克碳水化合物，這種綠色的甜椒富含維生素C、維生素A和維生素K，對維護骨骼健康很有幫助。它含有的葉酸能降低同型半胱氨酸的水平，血液中這種氨基酸水平過高會危害血管，能增加心血管疾病的風險。

　　【花椰菜（菜花）】每100克含4.6克碳水化合物，這種十字花科蔬菜具有很好的抗癌功效，它所含的植物化學(xué)物質(zhì)具有抗氧化、促進機體排毒和抗炎的功效，這有利于預(yù)防癌癥。它還是低能量高膳食纖維的蔬菜，糖尿病患者適宜食用。

　　【圓白菜（甘藍）】每100克含4.6克碳水化合物，它里面含有芥子油苷，具有抗炎、抗氧化及抗癌的功效，紫色的甘藍還富含具有預(yù)防心血管疾病的花青素物質(zhì)。

　　【西蘭花】每100克含4.3克碳水化合物，它是大家熟知的抗癌蔬菜，它的維生素A和維生素K含量高，其抗炎功效有助于預(yù)防心血管疾病，它含富含膳食纖維，對控制血糖有益。

　　【菠菜】每100克含4.5克碳水化合物，菠菜是強壯骨骼的維生素K的良好來源。它含有十幾種具有抗炎和抗腫瘤的類黃酮植物化學(xué)物質(zhì)，能夠減緩氧化應(yīng)激造成的諸多問題，比如改善高血壓患者的血壓情況。此外，菠菜中富含的葉黃素和玉米黃素能保護糖尿病患者的眼睛。

　　【豇豆】每100克含5.9克碳水化合物，它是葉酸等B族維生素的良好來源，正如前面提到的有助于預(yù)防心血管疾病。另外，豇豆富含錳，這種微量礦物質(zhì)元素與生長、生育、傷口愈合以及碳水化合物、脂肪和膽固醇代謝都有關(guān)。

　　【胡蘿卜】每100克含8.8克碳水化合物，它富含胡蘿卜素，這是一種維生素A的前體，對視力有好處。胡蘿卜素的抗氧化活性能改善胰島素抵抗，改善血糖水平。

　　【芥藍】每100克含2.6克碳水化合物，它亦富含抗氧化劑，能抗腫瘤并減緩糖尿病的炎性癥狀。芥藍含有鈣、鐵、β-胡蘿卜素、維生素C、維生素K，以及玉米黃質(zhì)和葉黃素，這些有助于預(yù)防黃斑變性。

　　【洋蔥】每100克含9克碳水化合物，這種蔬菜有不少含硫化合物，切時很容易辣眼睛，但這些含硫化合物具有多種保健功效，不僅抗癌，還有調(diào)節(jié)血脂代謝的功效，有助于心臟健康。