在衛(wèi)教中時(shí)常遇到病友對(duì)于該不該吃黃豆製品感到疑惑，怕吃黃豆會(huì)影響到腎功能，其實(shí)黃豆是中國(guó)重要糧食作物之一，已有五千年栽培歷史，是一種其種子含有豐富植物蛋白質(zhì)的作物。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，被稱為「豆中之王」、「田中之肉」等，是數(shù)百種天然食物中最受營(yíng)養(yǎng)學(xué)家推崇的食物。

　　黃豆的蛋白質(zhì)含量不僅高，而且品質(zhì)好，其基酸組成和動(dòng)物蛋白質(zhì)近似，且比較接近人體需要的比值，因此容易被消化吸收。黃豆脂肪也具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這種脂肪裡含有很多不飽和脂肪酸，容易被人體消化吸收。而且黃豆脂肪可以阻止膽固醇的吸收，所以黃豆對(duì)于動(dòng)脈硬化患者來(lái)說(shuō)，是一種理想的營(yíng)養(yǎng)品。

　　一個(gè)好的蛋白質(zhì)來(lái)源，是由完整的人體必需胺基酸組成，由于植物性蛋白質(zhì)大多屬于不完全蛋白質(zhì)，會(huì)有不同的限制胺基酸，限制胺基酸為食物蛋白質(zhì)中一種或幾種必需胺基酸含量相對(duì)較低，導(dǎo)致其他的必需胺基酸在體內(nèi)不能被充分利用而浪費(fèi)，造成其蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低，這種含量相對(duì)較低的必需胺基酸稱限制胺基酸。雖然單用一種蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較差，如果搭配不同限制胺基酸之植物蛋白質(zhì)，或是搭配動(dòng)物性蛋白質(zhì)同時(shí)攝取，就可以截長(zhǎng)補(bǔ)短，增加限制胺基酸的含量，提升營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　日常飲食中隨處可見(jiàn)這種應(yīng)用，例如早餐的饅頭夾蛋、燒餅豆?jié){，家常簡(jiǎn)餐的牛肉麵、火腿蛋炒飯等。搭配時(shí)動(dòng)物性蛋白質(zhì)約佔(zhàn)1/3以上。素食者更必須善用互補(bǔ)的塬則，五谷類與豆類配合食用，來(lái)提升植物性蛋白質(zhì)的品質(zhì)，并利用奶、蛋等動(dòng)物性食品來(lái)補(bǔ)充蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)。

　　在2014年EuropeanJournalofClinicalNutrition發(fā)表了一篇期刊「Theeffectsofsoyproteinonchronickidneydisease:ameta-analysisofrandomizedcontrolledtrials.」裡面提到，大豆蛋白可能對(duì)腎功能有有益的影響，經(jīng)由整合分析，針對(duì)患有透析前慢性腎臟疾病患者中以大豆蛋白及動(dòng)物蛋白的使用者做比較。

　　我們進(jìn)行結(jié)構(gòu)化的網(wǎng)上蒐集各個(gè)資料庫(kù)的數(shù)據(jù)直到2014年叁月，以PubMed、EMBASE、CochraneLibrary及ChineseBiologicalMedicine等資料庫(kù)為主。并且將血中肌酐、、甘油叁酯、總膽固醇、鈣和磷濃度做加權(quán)或標(biāo)準(zhǔn)的平均差異，計(jì)算凈變化，并使用隨機(jī)效應(yīng)模型的分析方法。

　　結(jié)果發(fā)現(xiàn)包括197名受試者。大豆蛋白攝入量明顯降低血清肌酐和血磷濃度。

　　整合分析發(fā)現(xiàn)透析前慢性腎臟病患者食用大豆蛋白對(duì)血清肌肝與血清磷濃度具保護(hù)作用。另外呈現(xiàn)顯著的影響為降低血清甘油叁酯濃度以及總膽固醇的效果。

　　黃豆對(duì)于糖尿病腎病變的患者而言，其實(shí)并不是什么燙手山芋，連碰都不能碰，如果不喜歡吃魚(yú)肉蛋奶或是素食者而言，植物蛋白如黃豆是動(dòng)物性蛋白最佳的取代品，它只要與飯或麵一起吃裡面的胺基酸就可以互補(bǔ)成一個(gè)完整的蛋白質(zhì)，其意義與魚(yú)肉蛋奶是一樣的，另外規(guī)律攝取黃豆也可改善血脂肪，且有保護(hù)心臟的效果。

　　不過(guò)不論是攝取黃豆或是魚(yú)肉豆蛋奶等蛋白質(zhì)來(lái)源，都要注意血磷、肌肝、尿蛋白的數(shù)值，依照不同腎臟率節(jié)程度有不同的建議量，而不是完全都不能吃，是要吃得適量，另外對(duì)糖尿病病友最最重要的，就是要將血糖值控制好，這才是對(duì)你的腎臟有最大的保護(hù)。