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沒有一種食物會給人類帶來癌癥

摘要:針對網(wǎng)上流傳的“紅肉及加工肉堪比砒霜”風(fēng)波,東方衛(wèi)視做了現(xiàn)場調(diào)查。記者現(xiàn)場采訪了市民,其中一市民表示:“應(yīng)該沒事吧,培根都發(fā)明200多年了,一直在吃”。市民二表示:“有功夫關(guān)心培根還不如關(guān)心牛奶什么時候變質(zhì)?!?/div>

聚焦“紅肉及加工肉堪比砒霜“風(fēng)波,柳葉刀蓋棺定論

近日,“紅肉及加工肉堪比砒霜”的新聞引起人心惶惶。今日,《LancetOncology》終于對這場風(fēng)波蓋棺定論:由于消費(fèi)加工肉制品導(dǎo)致結(jié)直腸癌證據(jù)充分,該類肉制品列為致癌物;由于紅肉消費(fèi)導(dǎo)致人類癌癥及強(qiáng)致癌機(jī)制支持證據(jù)有限,將紅肉列為次一級的可能性較高致癌物。

近日,世界衛(wèi)生組織將加工肉制品列為致癌物在網(wǎng)上引發(fā)了很大的關(guān)注。打開搜索引擎,輸入“培根”,結(jié)果都與致癌有關(guān),大部分新聞都以“堪比砒霜”、“與砒霜等級別”作為賣點(diǎn)。那么這到底是怎么回事?

新聞的源頭來自英國《每日郵報》的一則新聞:健康專家稱,加工肉制品與香煙一樣具有致癌危險,同時還表示,世界衛(wèi)生組織即將發(fā)布一份報告將加工肉制品加入致癌名單,國際癌癥機(jī)構(gòu)也將其納入癌癥因素最高級別,與砒霜、苯、香煙、太陽輻射以及大氣顆粒物等同為致癌物質(zhì)。

那么,世界衛(wèi)生組織所說的致癌因素指什么?自1971年以來,世界衛(wèi)生組織旗下的國家癌癥研究機(jī)構(gòu)編制的致癌物的名單目前已達(dá)970種之多,一共分為五類。第一類:致癌:砒霜、石棉、煙草、檳榔、酒精飲料等這類物質(zhì)有明確的致癌作用;第二類:很可能致癌:丙烯酰胺、無機(jī)鉛化合物等雖然有理論上的致癌性,但實(shí)驗(yàn)證據(jù)有限,需要盡量避免;第三類:可能致癌:敵敵畏、萘衛(wèi)生球、汽油等這類物質(zhì)對人體致癌性的證據(jù)有限;第四類:不確定:蘇丹紅、三聚氰胺、咖啡因、糖精等這類物質(zhì)的致癌性不確定,雖然這類物質(zhì)不確定致癌,但有其他的健康風(fēng)險;第五類:很可能不致癌。

“紅肉及加工肉堪比砒霜”風(fēng)波一出,人們心中不免產(chǎn)生疑惑“培根、火腿香腸等加工肉制品到底還能不能使用?”對此國內(nèi)外各媒體做了相應(yīng)報道。

東方衛(wèi)視記者采訪:市民不擔(dān)心,專家表示只是提醒

針對網(wǎng)上流傳的“紅肉及加工肉堪比砒霜”風(fēng)波,東方衛(wèi)視做了現(xiàn)場調(diào)查。記者現(xiàn)場采訪了市民,其中一市民表示:“應(yīng)該沒事吧,培根都發(fā)明200多年了,一直在吃”。市民二表示:“有功夫關(guān)心培根還不如關(guān)心牛奶什么時候變質(zhì)。”

對此,記者還采訪了復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教研室厲曙光教授接,厲教授表示,“致癌因素只是個提醒,表示這種食物的風(fēng)險比較高,不過偶爾吃一次火腿或培根(一年吃3-5次)是不會怎樣的,無論是和環(huán)境接觸還是食物接觸都存在劑量反應(yīng)關(guān)系,達(dá)到一定的劑量以后才能產(chǎn)生不良反應(yīng)。”

BBC報道:Red meat cancer risk to be revealed by WHO

“紅肉及加工肉堪比砒霜”風(fēng)波也受到了BBC的關(guān)注,北京時間10月26日,BBC網(wǎng)站上發(fā)布了一則題為“RedmeatcancerrisktoberevealedbyWHO”,文中表示W(wǎng)HO將揭示一些肉類是否應(yīng)歸為致癌物質(zhì),目前該機(jī)構(gòu)的癌癥組織已經(jīng)搜集證據(jù)調(diào)查紅肉和加工肉類是否會增加腸癌等風(fēng)險,同時BBC還匯總了英國專家對此事的看法。

BBC報道,英國有研究稱食用大量紅肉或加工肉類會增加罹患腸癌的風(fēng)險,但衛(wèi)生部門則表示紅肉也有健康的部分。紅肉包括牛肉、羊肉和豬肉。紅肉比家禽類白肉顏色深是因?yàn)槠浜休^高的血紅蛋白、肌紅蛋白、鐵以及氧結(jié)合蛋白,這些物質(zhì)存在于人體血液和肌肉中。加工肉類包括培根、香腸以及火腿。那么肉食對人體有好處嗎?專家表示肉是很好的蛋白質(zhì)、維生素及礦物質(zhì)的來源。英國衛(wèi)生部門建議使用更健康的肉類和肉類產(chǎn)品(如瘦肉以及天然少加工的肉類)。

根據(jù)英國最新調(diào)查顯示,在英國平均每人每天攝入71克紅肉。英國公共衛(wèi)生營養(yǎng)科學(xué)主管LouisLevy博士表示,“一旦世界衛(wèi)生組織揭示紅肉致癌報告,我們將立即參考。同時,官方建議,每人每天攝入的加工肉制品不應(yīng)超過70克。我們研究發(fā)現(xiàn),在生活中大多數(shù)人食用了過多的紅肉和加工肉,因此可能會導(dǎo)致結(jié)直腸癌。紅肉中含有高飽和脂肪和鹽,人們應(yīng)該減少攝入量。”

英國食品研究所IanJohnson對“培根、漢堡和香腸被視為致癌風(fēng)險因素”一說也發(fā)表了評論:有證據(jù)表明食用加工肉類與腸癌存關(guān)聯(lián),但其效應(yīng)程度是相當(dāng)小的,且致癌機(jī)制尚未明確定義。將熏肉和香腸的致癌風(fēng)險與煙草煙霧的危害相比是非常不恰當(dāng)?shù)?,因?yàn)闊煵葜械幕瘜W(xué)物質(zhì)是已知的致癌物質(zhì),因而吸煙會使肺癌罹患風(fēng)險增加20倍。

英國卡迪夫大學(xué)RobertPickard教授是“MeatAdvisoryPanel”的成員,他表示沒有一種食物會給人帶來癌癥。預(yù)防癌癥的首要任務(wù)仍然是戒煙、維持正常的體重和避免高酒精攝入量。

關(guān)于“紅肉及加工肉堪比砒霜”,柳葉刀蓋棺定論

在此之前,在世界衛(wèi)生組織相關(guān)網(wǎng)站上并未看到關(guān)于“紅肉及加工肉致癌”的報道,但在世界衛(wèi)生組織下屬機(jī)構(gòu)國際癌癥研究機(jī)構(gòu)有公告稱從未發(fā)布有關(guān)紅肉或加工制品致癌的消息,但在法國時間26日中午將在《LancetOncology》上發(fā)布評估報告。受國內(nèi)外媒體關(guān)注的報告結(jié)果到底是什么?

今日,在世界衛(wèi)生組織官網(wǎng)上確實(shí)公布了一篇刊登在《LancetOncology》雜志上題為《IARCMonographsevaluateconsumptionofredmeatandprocessedmeat》的報告。報告稱,由于消費(fèi)加工肉制品導(dǎo)致結(jié)直腸癌證據(jù)充分,該類肉制品列為致癌物;由于紅肉消費(fèi)導(dǎo)致人類癌癥及強(qiáng)致癌機(jī)制支持證據(jù)有限,將紅肉列為次一級的可能性較高致癌物。

國際癌癥研究所(IARC)召集了來自10個國家的22名專家,通過對科學(xué)文獻(xiàn)的全面檢查,在多國不同飲食習(xí)慣的居民中調(diào)查了10多種癌癥與紅肉和加工肉類消費(fèi)之間的相關(guān)性,對紅肉和加工肉類的致癌性做出評估分級。

報告中,對紅肉和加工肉做了明確定義。紅肉指所有哺乳動物肌肉,如豬牛羊馬肉等。加工肉類指通過腌漬、發(fā)酵、煙熏及其他工藝增加風(fēng)味或延長存儲的肉類,大部分加工肉類包含豬肉或牛肉,也包含其他紅肉、禽肉、雜碎、血等。加工肉類包括熱狗(熏腸)、火腿、香腸臘腸、鹽腌牛肉、干肉、牛肉干、罐裝肉、肉類配料和調(diào)味汁。

IARC將牛肉、羊肉、豬肉等紅肉歸為2a組,稱這些食品也很可能致癌,不過科研人員獲得的證據(jù)只是有限的。2a組中,還包括草甘膦、許多除草劑中的成分等可能致癌物質(zhì)。IARC稱,紅肉與腸癌相關(guān),此外和胰腺癌、前列腺癌也有關(guān)系。

IARC在報告中援引了全球疾病項(xiàng)目的一個估計(jì):每年全球3.4萬人由于過量食用經(jīng)加工的肉制品而患癌癥死亡。與之對比,吸煙患癌癥死亡的人數(shù)是100萬,因過量酗酒而死亡的人數(shù)是60萬,因空氣污染而死亡的人數(shù)是20余萬。

IARC研究者KurtStraif博士表示,對于個人來講,由于食用加工過的肉而得腸癌的風(fēng)險依然很小,但是這種風(fēng)險隨著食用量的增加而加大。IARC報告顯示,每天食用50克經(jīng)加工過的肉制品,患腸癌的風(fēng)險會增加18%。IARC專項(xiàng)計(jì)劃主管科特·斯特萊弗表示,鑒于消費(fèi)加工肉類的人數(shù)眾多,這方面癌癥發(fā)生率的全球影響對公眾健康具有重要意義。

IARC所長克里斯托夫·威爾德說:“這些發(fā)現(xiàn)進(jìn)一步支持了目前的公共健康建議,雖然紅肉有營養(yǎng)價值,但吃肉要節(jié)制。這些結(jié)果非常重要,讓政府和國際監(jiān)管機(jī)構(gòu)能指導(dǎo)風(fēng)險評估,平衡食用紅肉及加工肉類的風(fēng)險和利益,提供最佳飲食建議。”

將加工肉類與香煙、石棉等公認(rèn)的致癌物歸為一類,是否意味著食用加工肉類的風(fēng)險等同香煙和石棉?該網(wǎng)站解釋并非如此。作為致癌因素,加工肉類雖然被列為與香煙、石棉同類,但這并不意味著它們的危險是相同的。IARC分級描述的是某種制劑作為致癌因素的科學(xué)證據(jù)的強(qiáng)度,而不是評估其風(fēng)險水平。

一些國家已經(jīng)呼吁消費(fèi)者謹(jǐn)慎食用紅肉和經(jīng)加工的肉制品。IARC稱,這主要是出于心臟病和肥胖方面的考慮。IARC并沒有將患有癌癥的風(fēng)險與具體食物品種相關(guān)聯(lián),也沒有稱食用肉制品的風(fēng)險像吸煙那樣大。

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