聚焦“紅肉及加工肉堪比砒霜“風(fēng)波,柳葉刀蓋棺定論
近日,“紅肉及加工肉堪比砒霜”的新聞引起人心惶惶。今日,《LancetOncology》終于對這場風(fēng)波蓋棺定論:由于消費(fèi)加工肉制品導(dǎo)致結(jié)直腸癌證據(jù)充分,該類肉制品列為致癌物;由于紅肉消費(fèi)導(dǎo)致人類癌癥及強(qiáng)致癌機(jī)制支持證據(jù)有限,將紅肉列為次一級的可能性較高致癌物。
近日,世界衛(wèi)生組織將加工肉制品列為致癌物在網(wǎng)上引發(fā)了很大的關(guān)注。打開搜索引擎,輸入“培根”,結(jié)果都與致癌有關(guān),大部分新聞都以“堪比砒霜”、“與砒霜等級別”作為賣點(diǎn)。那么這到底是怎么回事?
新聞的源頭來自英國《每日郵報》的一則新聞:健康專家稱,加工肉制品與香煙一樣具有致癌危險,同時還表示,世界衛(wèi)生組織即將發(fā)布一份報告將加工肉制品加入致癌名單,國際癌癥機(jī)構(gòu)也將其納入癌癥因素最高級別,與砒霜、苯、香煙、太陽輻射以及大氣顆粒物等同為致癌物質(zhì)。
那么,世界衛(wèi)生組織所說的致癌因素指什么?自1971年以來,世界衛(wèi)生組織旗下的國家癌癥研究機(jī)構(gòu)編制的致癌物的名單目前已達(dá)970種之多,一共分為五類。第一類:致癌:砒霜、石棉、煙草、檳榔、酒精飲料等這類物質(zhì)有明確的致癌作用;第二類:很可能致癌:丙烯酰胺、無機(jī)鉛化合物等雖然有理論上的致癌性,但實(shí)驗(yàn)證據(jù)有限,需要盡量避免;第三類:可能致癌:敵敵畏、萘衛(wèi)生球、汽油等這類物質(zhì)對人體致癌性的證據(jù)有限;第四類:不確定:蘇丹紅、三聚氰胺、咖啡因、糖精等這類物質(zhì)的致癌性不確定,雖然這類物質(zhì)不確定致癌,但有其他的健康風(fēng)險;第五類:很可能不致癌。
“紅肉及加工肉堪比砒霜”風(fēng)波一出,人們心中不免產(chǎn)生疑惑“培根、火腿香腸等加工肉制品到底還能不能使用?”對此國內(nèi)外各媒體做了相應(yīng)報道。
東方衛(wèi)視記者采訪:市民不擔(dān)心,專家表示只是提醒
針對網(wǎng)上流傳的“紅肉及加工肉堪比砒霜”風(fēng)波,東方衛(wèi)視做了現(xiàn)場調(diào)查。記者現(xiàn)場采訪了市民,其中一市民表示:“應(yīng)該沒事吧,培根都發(fā)明200多年了,一直在吃”。市民二表示:“有功夫關(guān)心培根還不如關(guān)心牛奶什么時候變質(zhì)。”
對此,記者還采訪了復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教研室厲曙光教授接,厲教授表示,“致癌因素只是個提醒,表示這種食物的風(fēng)險比較高,不過偶爾吃一次火腿或培根(一年吃3-5次)是不會怎樣的,無論是和環(huán)境接觸還是食物接觸都存在劑量反應(yīng)關(guān)系,達(dá)到一定的劑量以后才能產(chǎn)生不良反應(yīng)。”
BBC報道:Red meat cancer risk to be revealed by WHO
“紅肉及加工肉堪比砒霜”風(fēng)波也受到了BBC的關(guān)注,北京時間10月26日,BBC網(wǎng)站上發(fā)布了一則題為“RedmeatcancerrisktoberevealedbyWHO”,文中表示W(wǎng)HO將揭示一些肉類是否應(yīng)歸為致癌物質(zhì),目前該機(jī)構(gòu)的癌癥組織已經(jīng)搜集證據(jù)調(diào)查紅肉和加工肉類是否會增加腸癌等風(fēng)險,同時BBC還匯總了英國專家對此事的看法。
BBC報道,英國有研究稱食用大量紅肉或加工肉類會增加罹患腸癌的風(fēng)險,但衛(wèi)生部門則表示紅肉也有健康的部分。紅肉包括牛肉、羊肉和豬肉。紅肉比家禽類白肉顏色深是因?yàn)槠浜休^高的血紅蛋白、肌紅蛋白、鐵以及氧結(jié)合蛋白,這些物質(zhì)存在于人體血液和肌肉中。加工肉類包括培根、香腸以及火腿。那么肉食對人體有好處嗎?專家表示肉是很好的蛋白質(zhì)、維生素及礦物質(zhì)的來源。英國衛(wèi)生部門建議使用更健康的肉類和肉類產(chǎn)品(如瘦肉以及天然少加工的肉類)。
根據(jù)英國最新調(diào)查顯示,在英國平均每人每天攝入71克紅肉。英國公共衛(wèi)生營養(yǎng)科學(xué)主管LouisLevy博士表示,“一旦世界衛(wèi)生組織揭示紅肉致癌報告,我們將立即參考。同時,官方建議,每人每天攝入的加工肉制品不應(yīng)超過70克。我們研究發(fā)現(xiàn),在生活中大多數(shù)人食用了過多的紅肉和加工肉,因此可能會導(dǎo)致結(jié)直腸癌。紅肉中含有高飽和脂肪和鹽,人們應(yīng)該減少攝入量。”
英國食品研究所IanJohnson對“培根、漢堡和香腸被視為致癌風(fēng)險因素”一說也發(fā)表了評論:有證據(jù)表明食用加工肉類與腸癌存關(guān)聯(lián),但其效應(yīng)程度是相當(dāng)小的,且致癌機(jī)制尚未明確定義。將熏肉和香腸的致癌風(fēng)險與煙草煙霧的危害相比是非常不恰當(dāng)?shù)?,因?yàn)闊煵葜械幕瘜W(xué)物質(zhì)是已知的致癌物質(zhì),因而吸煙會使肺癌罹患風(fēng)險增加20倍。
英國卡迪夫大學(xué)RobertPickard教授是“MeatAdvisoryPanel”的成員,他表示沒有一種食物會給人帶來癌癥。預(yù)防癌癥的首要任務(wù)仍然是戒煙、維持正常的體重和避免高酒精攝入量。
關(guān)于“紅肉及加工肉堪比砒霜”,柳葉刀蓋棺定論
在此之前,在世界衛(wèi)生組織相關(guān)網(wǎng)站上并未看到關(guān)于“紅肉及加工肉致癌”的報道,但在世界衛(wèi)生組織下屬機(jī)構(gòu)國際癌癥研究機(jī)構(gòu)有公告稱從未發(fā)布有關(guān)紅肉或加工制品致癌的消息,但在法國時間26日中午將在《LancetOncology》上發(fā)布評估報告。受國內(nèi)外媒體關(guān)注的報告結(jié)果到底是什么?
今日,在世界衛(wèi)生組織官網(wǎng)上確實(shí)公布了一篇刊登在《LancetOncology》雜志上題為《IARCMonographsevaluateconsumptionofredmeatandprocessedmeat》的報告。報告稱,由于消費(fèi)加工肉制品導(dǎo)致結(jié)直腸癌證據(jù)充分,該類肉制品列為致癌物;由于紅肉消費(fèi)導(dǎo)致人類癌癥及強(qiáng)致癌機(jī)制支持證據(jù)有限,將紅肉列為次一級的可能性較高致癌物。
國際癌癥研究所(IARC)召集了來自10個國家的22名專家,通過對科學(xué)文獻(xiàn)的全面檢查,在多國不同飲食習(xí)慣的居民中調(diào)查了10多種癌癥與紅肉和加工肉類消費(fèi)之間的相關(guān)性,對紅肉和加工肉類的致癌性做出評估分級。
報告中,對紅肉和加工肉做了明確定義。紅肉指所有哺乳動物肌肉,如豬牛羊馬肉等。加工肉類指通過腌漬、發(fā)酵、煙熏及其他工藝增加風(fēng)味或延長存儲的肉類,大部分加工肉類包含豬肉或牛肉,也包含其他紅肉、禽肉、雜碎、血等。加工肉類包括熱狗(熏腸)、火腿、香腸臘腸、鹽腌牛肉、干肉、牛肉干、罐裝肉、肉類配料和調(diào)味汁。
IARC將牛肉、羊肉、豬肉等紅肉歸為2a組,稱這些食品也很可能致癌,不過科研人員獲得的證據(jù)只是有限的。2a組中,還包括草甘膦、許多除草劑中的成分等可能致癌物質(zhì)。IARC稱,紅肉與腸癌相關(guān),此外和胰腺癌、前列腺癌也有關(guān)系。
IARC在報告中援引了全球疾病項(xiàng)目的一個估計(jì):每年全球3.4萬人由于過量食用經(jīng)加工的肉制品而患癌癥死亡。與之對比,吸煙患癌癥死亡的人數(shù)是100萬,因過量酗酒而死亡的人數(shù)是60萬,因空氣污染而死亡的人數(shù)是20余萬。
IARC研究者KurtStraif博士表示,對于個人來講,由于食用加工過的肉而得腸癌的風(fēng)險依然很小,但是這種風(fēng)險隨著食用量的增加而加大。IARC報告顯示,每天食用50克經(jīng)加工過的肉制品,患腸癌的風(fēng)險會增加18%。IARC專項(xiàng)計(jì)劃主管科特·斯特萊弗表示,鑒于消費(fèi)加工肉類的人數(shù)眾多,這方面癌癥發(fā)生率的全球影響對公眾健康具有重要意義。
IARC所長克里斯托夫·威爾德說:“這些發(fā)現(xiàn)進(jìn)一步支持了目前的公共健康建議,雖然紅肉有營養(yǎng)價值,但吃肉要節(jié)制。這些結(jié)果非常重要,讓政府和國際監(jiān)管機(jī)構(gòu)能指導(dǎo)風(fēng)險評估,平衡食用紅肉及加工肉類的風(fēng)險和利益,提供最佳飲食建議。”
將加工肉類與香煙、石棉等公認(rèn)的致癌物歸為一類,是否意味著食用加工肉類的風(fēng)險等同香煙和石棉?該網(wǎng)站解釋并非如此。作為致癌因素,加工肉類雖然被列為與香煙、石棉同類,但這并不意味著它們的危險是相同的。IARC分級描述的是某種制劑作為致癌因素的科學(xué)證據(jù)的強(qiáng)度,而不是評估其風(fēng)險水平。
一些國家已經(jīng)呼吁消費(fèi)者謹(jǐn)慎食用紅肉和經(jīng)加工的肉制品。IARC稱,這主要是出于心臟病和肥胖方面的考慮。IARC并沒有將患有癌癥的風(fēng)險與具體食物品種相關(guān)聯(lián),也沒有稱食用肉制品的風(fēng)險像吸煙那樣大。
本品適用于有胃腸道功能或部分胃腸道功能,而不能或不愿進(jìn)食足夠數(shù)量的常規(guī)食物以滿足機(jī)體營養(yǎng)需求的應(yīng)進(jìn)行腸內(nèi)營養(yǎng)治療的病人,主要用于: 1.厭食和其相關(guān)的疾?。?-因代謝應(yīng)激,如創(chuàng)傷或燒傷而引起的食欲不振 -神經(jīng)性/精神性疾病或損傷 - 意識障礙 - 心/肺疾病的惡病質(zhì) 癌性惡病質(zhì)和腫瘤治療的后期 - 艾滋病病毒感染/艾滋病。 2.機(jī)械性胃腸道功能紊亂; - 頜面部損傷
健客價: ¥68主要治療消化道腫瘤,對胃癌、結(jié)腸癌、直腸癌有一定療效。也可用于治療乳腺癌、支氣管肺癌和肝癌等。還可用于膀胱癌、前列腺癌、腎癌等。
健客價: ¥221.各型急性白血病,特別是急性淋巴細(xì)胞白血病、惡性淋巴瘤、非何杰金氏淋巴瘤和蕈樣肉芽腫、多發(fā)性骨髓?。?2.頭頸部癌、肺癌、各種軟組織肉瘤、銀屑??; 3.乳腺癌、卵巢癌、宮頸癌、惡性葡萄胎、絨毛膜上皮癌、睪丸癌。
健客價: ¥118破血消瘦,攻毒蝕瘡。用于原發(fā)性肝癌、肺癌、直腸癌、惡性淋巴瘤、婦科惡性腫瘤等。
健客價: ¥321、各型急性白血病,特別是急性淋巴細(xì)胞白血病、惡性淋巴瘤、非何杰金氏淋巴瘤和蕈樣肉芽腫、多發(fā)性骨髓病。2、頭頸部癌、肺癌、各種軟組織肉瘤、銀屑病。3、乳腺癌、卵巢癌、宮頸癌、惡性葡萄胎、絨毛膜上皮癌、
健客價: ¥142用于某些抗生素難以控制的病毒性或霉菌性細(xì)胞內(nèi)感染的輔助治療(如帶狀皰疹、流行性乙型腦炎、白色念球菌感染、病毒性心肌炎等);亦可作為惡性腫瘤的輔助治療;本品可用于濕疹、血小板塊減少、多次感染綜合癥、慢性皮膚黏膜真菌病等免疫缺陷疾病。
健客價: ¥36平喘藥。適用于支氣管哮喘,慢性支氣管炎、肺氣腫和其它伴有支氣管痙攣的肺部疾病。
健客價: ¥30扶正固本,活血消癥。適用于正氣虛弱,瘀血阻滯,原發(fā)性肝癌不宜手術(shù)和化療者輔助治療用藥,有改善肝區(qū)疼痛、腹脹、乏力等癥狀的作用。在標(biāo)準(zhǔn)的化學(xué)藥品抗癌治療的基礎(chǔ)上,可用于肺癌、胃腸癌、乳腺癌所致的神疲乏力、少氣懶言、脘腹疼痛或脹悶、納谷少馨、大便干結(jié)或溏泄、或氣促、咳嗽、多痰、面色晄白、胸脅不適等癥,改善患者生活質(zhì)量。
健客價: ¥123抗癌藥。用于肺癌,肺癌腦轉(zhuǎn)移,消化道腫瘤及肝癌的輔助治療劑。
健客價: ¥63破血消瘀,攻毒蝕瘡。用于原發(fā)性肝癌,肺癌,直腸癌,惡性淋巴瘤,婦科惡性腫瘤等。
健客價: ¥110活血化瘀、軟堅(jiān)散結(jié)、清熱解毒、扶正固本。用于肺癌、胃癌、肝癌等腫瘤的輔助治療。
健客價: ¥88緩解支氣管哮喘、慢性支氣管炎、肺氣腫及其它肺部疾病所合并的支氣管痙攣。
健客價: ¥118培元固本,補(bǔ)益氣血。與化療配合用藥,有助于提高原發(fā)性肺癌、肝癌的療效,可改善腫瘤患者的氣虛癥狀,提高機(jī)體免疫功能。
健客價: ¥136活血化瘀,清熱解毒,祛邪扶正。配合放、化療治療腫瘤有增效、減毒作用;單獨(dú)使用可用于不適宜放、化療的肺癌患者的治療。
健客價: ¥83用于治療抗雌激素治療無效的晚期乳腺癌絕經(jīng)后患者。
健客價: ¥100主要用于治療晚期乳腺癌和晚期子宮內(nèi)膜癌,對腎癌、前列腺癌和卵巢癌也有一定療效。并可改善晚期癌癥者的食欲和惡病質(zhì)。
健客價: ¥68乳腺癌、肺癌、銀屑病。
健客價: ¥31抗癌,消炎,平喘。用于食道癌、胃癌、肺癌,對大腸癌、宮頸癌、白血病等多種惡性腫瘤,亦有一定療效,亦可配合放療、化療及手術(shù)后治療。并用于治療慢性氣管炎及支氣管哮喘。
健客價: ¥221、用于慢性乙型肝炎患者。 2、各種原發(fā)性或繼發(fā)性T細(xì)胞缺陷病。 3、某些自身免疫性疾病。 4、各種細(xì)胞免疫功能低下的疾病。 5、腫瘤的輔助治療。 (詳見包裝內(nèi)部說明書)
健客價: ¥15用于消化道癌癥(結(jié)腸癌、直腸癌、胃癌)、乳腺癌、原發(fā)性肝癌等癌癥的治療。
健客價: ¥64補(bǔ)硒藥。適用于低硒的腫瘤、肝病、心腦血管疾病病人或其他低硒引起的疾病。
健客價: ¥38解毒除痰,涼血祛瘀,消癥散結(jié)。用于原發(fā)性支氣管肺癌,肺部轉(zhuǎn)移癌,能夠改善患者的主觀癥狀體征,提高患者體質(zhì)。
健客價: ¥45用于治療某些抗生素難以控制的病毒性或霉菌性細(xì)胞內(nèi)感染(如帶狀皰疹,流行性乙型腦炎,白色念珠菌感染,病毒性心肌炎等);對惡性腫瘤可作為輔助治療劑(主要用于肺癌,鼻咽癌,乳腺癌,骨肉瘤等);免疫缺陷病等。
健客價: ¥26主要用于治療晚期乳腺癌和晚期子宮內(nèi)膜癌,對腎癌、前列腺癌和卵巢癌也有一定療效。并可改善晚期腫瘤患者的食欲和惡病質(zhì)。
健客價: ¥43