對于減肥人群而言,蔬菜富含膳食纖維素、熱量低,飲食應(yīng)該堅持以素食為主,多吃蔬菜水果。除了減肥,一些蔬菜擔(dān)當了一個重要的健康任務(wù)——抗癌。流行病學(xué)研究及實驗研究發(fā)現(xiàn)十字花科蔬菜所含重要成分的異硫氰酸鹽具有抗癌特性。
新研究發(fā)現(xiàn),與不吃十字花科蔬菜的人群相比,每周至少吃一次十字花科蔬菜的參試者腎癌風(fēng)險降低32%,食管癌降低28%,口腔癌、腸癌和乳腺癌均降低17%。
十字花科蔬菜有哪些?
在植物分類上,十字花科植物共有378屬,3710多種,多為草本植物,葉有辣味。作為蔬菜食用的十字花科植物主要有:
1.歸于蕓薹屬的卷心菜、花椰菜(菜花)、綠菜花(西蘭花)、各種甘藍、大白菜、小白菜、油菜、榨菜、雪里蕻、蕪菁等。
2.歸于蘿卜屬的蘿卜、大青蘿卜、紅蘿卜、水蘿卜、心里美等。
3.一些深受人們喜愛的野菜,如薺菜、諸葛菜、碎米薺、獨行菜、芝麻菜等。
4.屬于調(diào)味料的芥末、辣根等。
蔬菜怎么吃減肥又防癌?
1.搭配多種蔬菜
不同蔬菜抗癌能力和抗癌功效有所不同,不能只吃一種。不能說因為十字花科的蔬菜能防癌就只吃十字花科的蔬菜。其實除了十字花科蔬菜以外,其他的一些食物也有防癌功效,如蘑菇、洋蔥等。防癌蔬菜搭配多種食物進食,保證營養(yǎng)豐富,而且又能發(fā)揮其防癌功效。
2.注意烹飪方式
一些健康的蔬菜由于烹飪方式不對,也有可能會產(chǎn)生致癌物質(zhì)。比如經(jīng)常吃多油大火炒的菜就有可能增加患癌風(fēng)險。因此,蔬菜還是清炒、水煮好。蔬菜含大量纖維素,口感并不及高油脂食物好,盡管如此,人們也不應(yīng)該為了美味而放太多油,破壞蔬菜的健康功效。
3.吃完蔬菜不要馬上吃水果
剛剛食用蘿卜等十字花科蔬菜后,不宜馬上吃橘子、梨、蘋果、葡萄等水果,這樣可避免得大脖子病。已患大脖子病的人也應(yīng)該注意,這兩類蔬菜和水果不可同食,以免使病情加重。
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